Домашня сирокопчена ковбаса, сирокопчена ковбаса в домашніх умовах, рецепти смачних страв

А ще можете приготувати печінкові оладки. які однаково смачні і корисні. А м'ясні їжачки з капусти. ще одне смачне блюдо, яке припаде до смаку і дорослим і дітям.

1. Свинина (пісна) 3 кг.
2. Яловичина 3 кг.
3. Сало 3 кг.
4. Сіль 2 столові ложки.
5. Цукор 1,5 їдальня ложка.Смесь запашних перців 2 чайної ложки.
6. Кислота аскорбінова 20-30 грамів.
7. Крохмаль 70-10 столових ложок.
8. Коньяк 7-10 столових ложок.
9. Свинячі кишки.

Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах

Домашня сирокопчена ковбаса починає готується з підготовки м'яса, яке потрібно нарізати на невеликі шматки (200-300 грамів), натерти сіллю, покласти у велику емальовану каструлю і залишити настоюватися в прохолодному місці 1-3 дні.

Тепер потрібно прокрутити все м'ясо в м'ясорубці, а все сало потрібно нарізати на дрібну соломку, додати сіль і всі спеції, плюс аскорбінову кислоту (за допомогою аскорбінки м'ясо збереже свій колір). Гарненько перемішайте весь фарш, додаємо коньяк і крохмаль, ще раз гарненько вимішуємо і прибираємо в холодильник на 1-2 дня.

Після 2 днів, дістаємо фарш з холодильника, перемішуємо і начиняє їм підготовлені кишки (можна використовувати будь-яку іншу оболонку). Кінці оболонки зав'язуємо ниткою. Не забувайте робити проколи голкою в місцях, де з'явилися пухирці повітря, щоб вигнати їх.

Потім коптимо сирокопчені ковбаси протягом 2 діб при температурі не менше +20 градусів, підвісивши її на палицю. Після цієї процедури домашня сирокопчена ковбаса готова.

Ще рекомендується після цього сушити її в підвішеному стані протягом 1 місяця, з регулярним провітрюванням приміщення, в якому вона підсушується. Зберігатися вона може протягом 3-4 місяців (при температурі в приміщенні +10 градусів). Смачного!

Господині на замітку

Половину м'ясного фаршу можна нарізати на дрібні шматочки, іншу половину, прокрутити в м'ясорубці.

При вимішування фаршу шматочки сала, повинні рівномірно розподілитися по всьому фаршу.

Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах. готується досить довго, але зате готовий продукт виходить дуже смачним і без будь-якої сторонньої хімії і добавок.

Так само її можна приготувати і в духовці. Ну і на завершення статті, рекомендую дізнатися, як зробити м'ясний рулет зі свинини. Блюдо просте, але дуже смачне.