Домашній квас з житнього борошна

Домашній квас з житнього борошна, рецепт якого дуже простий, добре втамовує спрагу і служить прекрасною основою для овочевої окрошки. Готується напій з таких інгредієнтів:

• житнє і пшеничне борошно;
• вода;
• цукор;
• сухі дріжджі або родзинки;
• м'ята за бажанням.

приготування гущі

Перед тим як приготувати домашній квас з житнього борошна потрібно подбати про закваску (гущі) - це основа напою. Приготувати закваску можна з використанням дріжджів або родзинок. Обидва способи однаково хороші.

Спосіб 1. полпакета сухих дріжджів змішати з 2 ст. л цукру і розчинити в 0,5 л теплої води. Потім додати пшеничне борошно до отримання рідкої консистенції. Суміші дати постояти півгодини, і поступово додавати житнє до отримання густоти як у сметани. Закваска витримується один день при кімнатній температурі.

Спосіб 2. У 300 мл теплої води додати 3 ст. л житнього борошна, ретельно розбити грудочки і всипати 2 ст. л цукру. При необхідності додати основний компонент до сметанообразного стану і потім 10 шт. родзинок. Закваску поставити в тепле місце на 1 день. Про її готовності скаже кислуватий запах і бульбашки на поверхні. Після закисання родзинки слід витягти.

Як варити квас

Хтось вважає за краще варити борошняної квас тільки з житнього борошна, але є секрет: додавання пшеничного зробить його більш ніжним.

На 10 літрів води береться 1 кг борошна, з якої 2 частини доводиться на житнє і 1 частина на пшеничну.

1. Борошно висипається в ємність і заливається гарячою кип'яченою водою (40-50 градусів) в такій кількості, щоб розбити всі грудочки. Розбивати краще міксером, так буде набагато швидше. Повинна вийти однорідна сметанообразная маса.
2. Потім вливається тільки що скипіла вода до отримання потрібного обсягу. Таким чином, якщо планується приготувати 10 л квасу, потрібно заздалегідь подбати про таку кількість окропу.
3. Все ретельно перемішується (для цього дуже зручно використовувати дерев'яну качалку).
4. Кількість цукру додається за смаком.
5. При бажанні можна додати пучок свіжої м'яти. Для цього, рослина, щоб воно не розтеклась по квасу, пов'язують ниткою.
6. Коли рідина охолоне до температури приблизно 40 градусів, вводиться закваска і все перемішується.
7. Ємність з квасом повинна стояти в теплі. При необхідності її слід прикрити, наприклад, ковдрою.
8. Коли почне утворюватися піна, і з'являться бульбашки, напій готовий.

Перед розливом по банкам і пляшках квас перемішується. Подальше зберігання здійснюється в холодильнику.

Гуща буде осідати на дно банок. Її можна буде використовувати як закваску при наступному приготуванні. У холодильнику гуща для квасу з житнього борошна зберігає свої якості дуже довго.