Класифікація німецького пива, блог пивного адвоката
Пропонована в даній статті інформація підготовлена мною з використанням матеріалів Німецького пивного порталу. Типологія німецького пива наведена тут, на мій погляд є дуже вдалою і, в повній мірі відображає сучасний стан справ в німецькому пивоварінні.
Прийнято виділяти такі види (стилі) пива в пропонованій класифікації німецького пива:
3) Biobier (Ökobier) - пиво, зварене з застосуванням солоду і хмелю тільки органічного походження, тобто вирощених без використання хімічних добрив. Весь процес виробництва біопиво, від вирощування сировини на біоферм то бутилювання пива, в Німеччині перебуває під суворим наглядом державних регулюючих органів. Найбільшими німецькими біопівоварамі є баварський Neumarkter Lammsbräu і Вестфальський Pinkus Müller. Останній варить в біоваріантах Altbier, Hefeweizen, і Pils.
Цікавим видом Бокбіра є Eisbock (у Франконії, айсбокі називають G'frorns-Gefrorenes, що-небудь заморожене), який отримують методом розміщення Бокбіра в переохолоджених пивних танках або використанням спеціального обладнання. Вода, яка замерзає при більш високій температурі, ніж міститься алкоголь, переходить в полутвердое стан. З такої суміші легко відділяється зайва вода, тим самим підвищуючи відсоток вмісту алкоголю в Айсбоке (зазвичай до 10-12%). Таке пиво вже можна назвати десертним. Згідно з легендою, айс з'явився випадково. Холодним зимовим вечором 1890 року, були недбайливий службовець пивоварні Reichelbräu в містечку Kulmbach, не виконав вказівку пивовара і не затягнув назад в будинок каски з бокбіром, які днем витягли на подвір'я. На наступний ранок пивовар прийшов і в жаху побачив дерев'яні бочки з замерзлим пивом, стоять у дворі. Однак, заглянувши всередину він зауважив, що по центру бочки серед замерзлої води, є коричнева рідина. Пивоварові не було відомо про більш низькій температурі замерзання алкоголю і, за його наказом недбайливого підмайстри змусили спробувати загадкову коричневу рідину. Тільки покарання перетворилося в нагороду. Так як підмерзла вода з алкоголем отримала більш яскраво виражений смак Бокбіра. Ось така легенда появи айса.
Різні види Bockbier варять відомі пивовари Paulaner і Ayinger, а також інші німецькі пивовари і браухаузи. Найвідомішим з Doppelbock звичайно ж є Salvator від Paulaner.
Також в Нижній Саксонії варять Urbock, тобто оригінальний бік, який вважається родоначальником бокбіра.
5) Dampfbier - це традиційне баварське пиво, яке варилося на території, що межує з Чехією. Являє собою ель середньої щільності, зі спектром від золотистого до бурштинового кольору. Вариться з використанням Weissbier-дріжджів і бродінням при температурі вище 21 градуса, що в підсумку дає оригінальне післясмак пива. Дампфбір варять переважно влітку. Оскільки пиво вариться при такій температурі, нагорі утворюються бульбашки і бульбашки, що створюють візуальні ефекти окропу. За це, іноді дампфбір називають парним або киплячим пивом.
7) Emmerbier - ще один оригінальний німецький пшеничний сорт. Подібно Dinkel основою для Еммербір служить інший древній вид пшениці - Emmer. Одержаний Emmerbier має колір темного бурштину з горіховим, пряним, терпким і таніновими післясмаком. Еммербір варять в браухаузе Riedenburger.
8) Doppelsticke доппельштіке, є більш міцним представником сімейства Altbier, що містить близько 8,5% алкоголю. Доппельштік був придуманий в Дюссельдорфської пивоварні Uerige.
Слід звернути увагу, що в даний час деякі пивовари приставку Dunkel використовують для позначення темного пива, які вариться в різних варіантах. Наприклад, Dunkelweizen - темне пшеничне пиво, в якому використовується спеціальний темний солод, який відрізняє від білого пшеничного Вайса.
17) Kellerbier (Zoigl (bier), Zwickelbier) - нефільтрований лагер, ароматизований спеціальним хмелем і зварений з мюнхенського карамелізованого солоду. Келлербіри бувають різні за міцністю, але найчастіше 5-5,3%.
Класичний Kellerbier доброджує в відкритих касках або танках.
25) Radlermass (Alsterwasser, Radler, Alster) - це суміш світлого лагера і лимонаду, в співвідношенні 50/50.
Історія створення Радлер пов'язана з наступною легендою.
До заповзятливому Францу Куглер (Franz Xaver Kugler), з успіхом обслуговував будівельників, які працювали на залізниці, все частіше стали навідуватися туристи і велосипедисти. Одного разу, почувши, що в найближчу неділю планується масовий «наїзд» 13 тисяч (!) Любителів велосипедного спорту, Куглер схопився за голову: такою кількістю пива він не мав.
Не розгубившись, він розбавив піниться пиво ... лимонадом, пояснюючи свої дії особистою турботою про спортивно налаштованих громадян: щоб вони дісталися до будинку живими і неушкодженими ... Захопленню велосипедистів не було меж!
28) Russ. Суміш Weissbier і лимонаду в співвідношенні 50/50.
30) Steinbier. Штайнбір або «кам'яне» пиво є пережиток древньої епохи пивоваріння, коли сусло розігрівали до потрібної температури, використовуючи розжарені камені, вкладені безпосередньо в чан. Природно камені взаємодіяли з суслом, надаючи готовому пиву оригінальний присмак. Камені проварені з суслом потім використовувалися для ферментації пива. Раніше Штайнбіри варилися як елі, але зараз всі вони варяться по табірному типу. Найвідомішим сучасним Штайнбіром є Rauchenfelser Steinbier.
32) Weihnachtsbier - це баварський сезонний зимовий (різдвяний) специал. Вайнахтсбір містить від 6 до 8% алкоголю. Іноді його називають Weihnachtsbockbier, Festbier, Starkbier.
Weizenbock - міцніша версія нефільтрованого Вайц (хефевайцена). Зазвичай вайценбок варять з використанням 60 - 70% пшеничного солоду, доповнюючи його солоду типу Пилс, віденським або мюнхенським.
Відмінний сайт, відмінний блог.
Хочу уточнити з приводу класифікації німецького пива. У вас вона, як мені здалося, досить повна і детальна - такий ніде ще поки не зустрічав.
Бачив на інших сайтах, що існує ще один різновид - WEIZENBOCK.
Ось що пишуть, наприклад:
«Назва цього міцного пшеничного пива можна б перекласти дослівно -« пшеничний козел »(по-німецьки Bock - козел, баран), але в дійсності Weizenbock походить від назви сорту пива Bock, про який мова піде нижче. Сьогодні Weizenbock (або Weizen Bock) варять круглий рік. Це дуже міцне пиво з сильним солодовим смаком і запахом, добре насичене вуглекислим газом. Існують світлі (helles) і темні (dunkel) сорти з варіаціями кольору від бурштинового до темно-коричневого. Всі вони легко п'ються і добре втамовують спрагу. Є ще міцніша різновид цього сорту - Weizen-Doppelbock. Таке пиво буває світле і темне, прозоре і мутнувате, з вираженим ароматом ячмінного солоду і легкою хмільною гіркотою. Вайценбок рекомендується подавати в високому скляному келиху тюльпановідной форми. Звичайна щільність 16,5-20%, фортеця 6,5-9% об. Відомі марки: Erdinger Pikantus, Schneider Aventinus, Pyramid Weizenbock. »
Підкажіть, це дійсно ще один різновид пшеничного пива чи ні?
Так само з нетерпінням чекаю класифікацію американського пива, а особливо пшеничного, до якого я небайдужий.
Дякуємо.
Повний Адвокат каже: