Дистиляція vs ректифікація що вибрати і чому
В результаті дистиляції ми отримуємо самогон, а не спирт. Навіть після багаторазових перегонок в ньому все одно залишиться трохи сивушних масел та інших домішок. Зараз у продажу є ректифікаційні колони, і робити чистий спирт будинку стало легко. Так чому самогонники продовжують вибирати дистилятори?
Дистиляція - це випаровування рідин (наприклад, спиртовмісної браги), охолодження і конденсація пара. Ректифікація - це відділення спирту в процесі багаторазового теплообміну між спиртовмісних рідиною і парою. У процесі дистиляції ми отримуємо самогон - більш-менш міцну рідину, що містить спирт, воду і невелику кількість домішок. В процесі ректифікації ми отримуємо чистий спирт практично без домішок.
Дистилят, навіть найчистіший, містить домішки. У ректифікаті домішок практично немає.
Здавалося б, чистий спирт завжди краще. Для того і займаємося самогоноварінням, щоб пити чисті напої. Спирт можна розбавити і отримати горілку, можна наполягти на ягодах або травах. Значить, робимо найпростішу цукрову брагу, будуємо колону ректифікації. женемо спирт і використовуємо як основу для приготування напоїв без сивушних масел і ацетону. І буде нам щастя.
На основі ректифікату можна готувати горілку, наливки, настоянки і лікери.
Але не все так просто. Візьмемо, наприклад, коньяк - ароматний напій, зроблений методом сублімації з виноградного вина. Звідки береться його аромат? Це і є сивушні масла, спочатку містяться у вині. Якщо вино ректифікованого, відібравши все домішки, ми отримаємо дуже чистий, але безликий спирт. Якщо вино дистильованої, зберігши в процесі перегонки ароматичні речовини, вийде основа для приготування коньяку. Звичайно, її ще потрібно витримати в спеціально підготовленої бочці. але головне - основа з правильного матеріалу. З спирту-ректифікату "коньяк" можна отримати, тільки додавши ароматизатори.
Домішки - це не тільки небезпечний метанол, але і ароматичні речовини, які створюють запах коньяку або віскі.
Звичайно, для приготування хорошого коньяку дистилят все одно потрібно очищати від головної фракції, в якій не міститься нічого смачного і корисного. І почати відбір хвостовій фракції для хорошнего результату теж потрібно вчасно. У місті Коньяк у Франції цим займаються справжні майстри дистиляції, тонко відчувають, коли відібрати найкращу частину дистиляту. Але і простий смертний може навчитися цьому, якщо буде наполегливий в пробах. А почати можна з читання статті про дробової перегонки.
Згодом винокур здобуває необхідний досвід і відбирає питних частина, відсікаючи все шкідливе і зберігаючи аромат зерна, яблук або винограду в напої.
Висновки. Вибір обладнання зводиться до вибору між напоями. Що ви більше любите - віскі або горілку? Кальвадос або абсент? Чачу або наливки? Якщо ви всюди вибрали перше - вам потрібен дистиллятор. Для другого беріть колону ректифікації. Ваш Алковод.