Дієтичні страви з грибів, рецепти приготування

Про грибах в фітнес-середовищі ведуться абсолютно невиразні чутки. Мовляв, і білок з них організмом не засвоюється, і воду вони чомусь затримують, і все-все шкідливості з навколишнього середовища в себе вбирають. А смачними-то вони від цього бути не перестають!

Ми страшилки не любимо, і вважаємо, що гриби зовсім не страшні (якщо у вас на них немає алергії, зрозуміло). Ті, що продаються в супермаркетах, вирощуються в теплицях, і не вбирають в себе нічого неїстівного. Протеїн з приготованих грибів засвоюється навіть краще, ніж, скажімо, білок з круп або бобових, а розповіді про затримки рідини застосовні тільки до маринованим грибочками, в яких багато-багато солі, і тільки при непомірно рясному їх поїданні.

В іншому ж гриби гарні, з якого боку не підступися. Смачні та ароматні, вони перетворюють в апетитне блюдо навіть самий нудний суп або кашу. Якщо вас дуже турбує їх користь, будь ласка: в грибах містяться цинк, калій, фосфор, сірка, марганець, вітаміни A, D, E, групи В. Калорійність - всього 20-40 ккал на 100 г. А вже як просто їх готувати!

Дієтичний жульен з куркою і грибами

Білі гриби - 400 г
Філе куряче - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сметана 10% - 200 г
Сир 20% - 100 г
Борошно пшеничне - 2 ст. л.
Олія соняшникова - 1 ст. л.
Сіль, спеції за смаком

М'ясо відварити до готовності в підсоленій воді. Цибулю дрібно нарізати і протушкувати до прозорості на олії. Додати нарізані гриби, посолити, додати спеції і тушкувати 4-5 хвилин на повільному вогні.

На сухій сковороді обсмажити на слабкому вогні борошно, постійно помішуючи, до карамельного кольору. Викласти сметану і перемішати до однорідності, потім зняти з вогню.

Тушковані гриби змішати з м'ясом, нарізаним невеликими кубиками. Додати сметанний соус, ще раз перемішати, при необхідності посолити. Потім розкласти суміш по порційних формочках, посипати зверху тертим сиром і відправити в розігріту до 180 ° С духовку на 25 хвилин.

Білки - 15 г
Жири - 5,1 г
Вуглеводи - 6,3 г
Калорійність - 134,6 ккал

Дієтичний рецепт фаршированих грибів

Печериці - 700 г
Філе індиче - 300 г
Часник - 3-4 зуб.
Цибуля - 1 шт.
Олія соняшникова - 1 ст. л.
Морква - 1 шт.
Сіль, спеції за смаком

Філе подрібнити в м'ясорубці або блендері, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на середній тертці. З печериць (беріть тільки великі гриби) акуратно витягнути ніжки і нарізати якомога дрібніше. Протушкувати на олії цибулю з морквою, додати м'ясо, обсмажити 4-5 хвилин. Всипати подрібнені грибні ніжки і роздавлений (або дрібно порізаний) часник, перемішати, додати сіль і спеції, протушкувати під кришкою на повільному вогні ще 4-5 хвилин.

Вимиті грибні капелюшки викласти на деко, застелене пергаментом або силіконової підстилкою. По капелюшках розкласти начинку і відправити гриби на 15-20 хвилин в духовку, розігріту до 180 ° С.

Білки - 10,1 г
Жири - 2,1 г
Вуглеводи - 2 г
Калорійність - 67,8 ккал

Теплий салат з грибами і спаржевої квасолею

Печериці - 400 г
Квасоля стручкова - 200 г
Маслини - 50 г
Помідори черрі - 200 г
Шпинат - 30 г
Рукола - 30 г
Часник - 5-6 зуб.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Сир адигейський - 100 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія соняшникова - 2 ч. Л.
Сіль, чорний перець - за смаком

Печериці нарізати невеликими скибочками і протушкувати з дрібно порізаною цибулею 10-12 хвилин на невеликій кількості соняшникової олії, додавши сіль і перець. Стручкову квасолю відварити 4-5 хвилин в киплячій воді. Змішати квасолю з грибами, додати маленькі помідори черрі, нарізані навпіл, і дрібно порізані маслини. Зелень порвати руками і також додати в салат. Дрібно нарізати часник (але не подрібнювати його чеснокодавку!) І відправити до решти інгредієнтів. Сир нарізати невеликими кубиками, додати до салату. Посолити блюдо, заправити оливковою олією і подавати ще теплим.

Білки - 5,2 г
Жири - 6 г
Вуглеводи - 3,5 г
Калорійність - 95,5 ккал

Дієтичний крем-суп з грибів

Печериці - 800 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Брокколі - 400 г
Картопля - 300 г
Шпинат подрібнений - 100 г
Олія соняшникова - 2 ст. л.
Вода - 1,5 л
Вершки 10% - 100 г
Сіль, спеції за смаком

Нарізані печериці протушкувати з цибулею і тертою морквою на олії, додати спеції. Картоплю відварити в підсоленій воді до готовності, додати брокколі, проварити ще 5 хвилин, додати шпинат (свіжий або заморожений), варити ще хвилину. Злити воду, залишивши половину. Картопля, брокколі, тушковані гриби і шпинат пюрировать блендером. Влити назад воду, поставити суп на повільний вогонь, додати вершки. Довести суп до кипіння і вимкнути вогонь.

Білки - 2,7 г
Жири - 1,9 г
Вуглеводи - 4,3 г
Калорійність - 44 ккал

Дієтичний омлет з грибами

Яйця - 4 шт.
Молоко - 1 ст.
Капуста цвітна - 200 г
Морква - 1-2 шт.
Гливи свіжі - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Олія соняшникова - 1 ст. л.
Сіль, спеції за смаком

Вимиту кольорову капусту гарненько подрібнити в блендері, а морква очистити і натерти на самій-самій дрібній тертці. Отримана «стружка» повинні бути товщиною майже з ниточку. Якщо такий дрібної терки під рукою немає, морквину теж краще подрібнити в блендері.

Яйця збити з молоком, змішати з капустою і морквою, додати сіль. На розігрітій з маслом сковороді злегка обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і довільно порізані гливи, додати сіль і спеції. Вилити яєчно-овочеву суміш, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і готувати омлет близько 10 хвилин, поки не схопиться його серединка.

Білки - 5,5 г
Жири - 4,5 г
Вуглеводи - 7,4 г
Калорійність - 91,4 ккал

Гречка з грибами: дієтичний рецепт

Крупа гречана - 150 г
Гливи свіжі - 300 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Олія соняшникова - 1 ст. л.
Морква - 1-2 шт.
Вода - 300 мл
Сіль, спеції за смаком

Дрібно нарізану цибулю і терту моркву злегка обсмажити на маслі, додати нарізані гриби. Гасити до тих пір, поки гриби не випустять сік. Всипати гречану крупу, перемішати, посолити, додати спеції. Коли гречка вбере весь сік, вилити воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити під кришкою близько 20 хвилин.

Білки - 3,3 г
Жири - 1,8 г
Вуглеводи - 15,1 г
Калорійність - 86,7 ккал

Тушкована капуста з м'ясом і грибами

Капуста білокачанна - 500 г
Гриби білі - 400 г
Телятина - 300 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Сіль, спеції за смаком
Олія соняшникова - 1 ст. л.

На розігрітій з маслом сковороді злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю і терту моркву, потім викласти телятину, подрібнену в блендері або м'ясорубці. Протушкувати 7-9 хвилин, додати нарізані гриби і дрібно нашатковану капусту. Гарненько перемішати, посолити, додати спеції. Гасити 15-20 хвилин.

Білки - 8,9 г
Жири - 2,5 г
Вуглеводи - 5,4 г
Калорійність - 79,4 ккал

Style Підсумок

Завжди купуйте гриби тільки у перевірених магазинах. Якщо любите збирати їх самостійно, робіть це тільки в місцях, віддалених від міст, місць видобутку корисних копалин, заводів, фабрик та інших вбивць екології. Чи не впевнені на 100%, їстівний чи знайдений гриб - не зрізайте його. «Забавні» бачення в дусі Пелевіна і довгі посиденьки на білому троні - найменш шкідливе, що може вас очікувати.