Зберігання свіжих томатних овочів

Томати (помідори), що надходять до торговельної мережі, повинні бути ретельно розсортовані і відповідати вимогам ГОСТу.

Для перевезення придатні плоди рожевої, бурого або молочної ступеня стиглості залежно від строків доставки.

Томати в стадії зеленої стиглості постачання в торговельну мережу не підлягають, а піддаються квашенню (соління) на ОВОЧЕПЕРЕРОБНИЙ пунктах. При температурі нижче + 6 ° С зелені томати застужіваются, втрачають стійкість до хвороб і здатність до дозрівання.

Стиглі, рожеві і бурі томати зберігають в холодильних камерах при температурі близько + 1 ° С і ОВВ 90%. Термін зберігання 2-4 тижні, при температурі +4. + 6 ° С їх можна зберігати до 10 днів. Перед реалізацією томатів температуру слід поступово підвищувати до +15. + 20 ° С, і тільки після цього помідори можна виносити в торговий зал.

Для повільного дозрівання придатні тільки сформувалися плоди томатів молочної зрілості, що не піддавалися впливу температур нижче + 4 ° С. Томати, доставлені рефрижераторними поїздами, для повільного дозрівання непридатні.

Для дозрівання здорові плоди укладають в 2-3 шари в лотки, вистелені папером, і встановлюють їх у штабелі. Температура повітря в приміщенні повинна підтримуватися від +10 до + 12 ° С, а ОВВ - 80-85%. При гарній вентиляції і слабкому освітленні термін дозрівання - 3-4 тижні. Для прискореного дозрівання томати поміщають в добре вентильовані приміщення з температурою повітря + 22 ° С і ОВВ - 80-85%. При більш високій відносній вологості плоди вкриваються пліснявою, а при більш низькій - в'януть і зморщуються.

У магазинах при температурі до + 10 ° С і ОВВ 80-90% зрілі томати не рекомендується зберігати більше 5 днів, рожеві і бурі можна зберігати до 10 днів.

Перець стручковий гіркий зберігається при температурі близько 0 ° С до одного місяця. У продаж надходить рідко, так як піддається сушінню, помолу і використовується при квашенні (солінні) я приготуванні маринадів. Перець солодкий при температурі до + 10 ° С витримує зберігання до 15 днів. Надходить в стадії зеленої, молочної та рожевої зрілості.

Баклажани мають бути цілими, свіжими, чистими, мати характерну темно-фіолетове забарвлення. При температурі від +7 до + 10 ° С і ОВВ 90% в магазинах, їдальнях і на складах баклажани зберігаються до 10 днів.

Перед продажем томатні овочі перебирають, сортують за ступенем зрілості, видаляють потворні, загнили, роздавлені, тріснуті, запліснявілі екземпляри. Бережний збір та доставка на зберігання і реалізацію томатних плодів - запорука збереження їх високої якості.