Дієта при печії, здорове харчування

Що таке печія

Один з проявів «проблем живота» - це печія. Печія створює неприємне відчуття, схоже з палінням, за грудиною, в верхніх відділах живота. Дослідження показують, що до половини населення розвинених країн страждає періодично від цього явища. 20% європейців і американців страждають від печії за грудиною хоча б раз на тиждень. 15 млн жителів Америки щодня стикаються з цією проблемою. Близько 20% Украінан страждає від печії, яка трапляється не рідше ніж один раз на тиждень.

Печія виникає через вплив секреції шлунка на слизову кишечника, куди секрет потрапляє через розслабленого нижнього відділу стравоходу (при цьому не здійснюється щільне перекриття, і кислота може вільно потрапити в стравохід).

причини печії

Причинами цього неприємного явища може стати: дисбактеріоз, висока кислотність шлунка, чутливість слизової стравоходу при низькій кислотності, гастрити, дуоденіти, виразкова хвороба, холецистит, токсикоз, грижа стравохідного отвору діафрагми. Крім того, печія може виникати після прийому певних видів їжі, а також при нервових розладах. Буває, що печію викликають кислі продукти: яблука, лимони, сливи, кисломолочні продукти, чорний хліб. Загрудинное печіння і неприємні відчуття також можуть виникати при підйомі важких предметів: при цьому різко зростає внутрішньочеревний тиск, і стає можливим закид шлункового вмісту в стравохід.

Відчуття печіння за грудиною може проявлятися у тих, хто любить полежати після їжі. У зв'язку з цим не рекомендується після прийняття їжі лягати протягом 30-40 хвилин.

Щоб «вирахувати» причину печії, постарайтеся пригадати, коли вона виникає. З'являється вона після вживання солоного, гострого або солодкого, жирного, смажених страв, копченостей? Виникає відразу після їжі, через деякий час або натщесерце? Може бути, провокують печію фізичне навантаження або певне положення тіла? Встановити правильний діагноз можна при дослідженні органів шлунково-кишкового тракту, рентгенологічному обстеженні, ендоскопії та дослідженні кислотності шлункового соку. При наявності печії основне завдання: лікувати основне захворювання і нормалізувати раціон.

Дієта при печії

Щоб уникнути печії, важливо виключити з раціону все, що може спровокувати напад. В основі раціону повинна бути безпечна їжа, а продукти, потенційно підвищують ризик печії, краще повністю виключити. Оскільки на даний момент існують дані досліджень про властивості продуктів впливати на склад шлункового соку і процес травлення, можна вибрати ті з них, які не стимулюють вироблення секреції.

Дієта при печії для різних людей буде різна, оскільки кожна людина індивідуальна і по-своєму реагує на ту чи іншу їжу: трапляється, що люди вживають «небезпечну» з точки зору потенційної печії їжу, і при цьому не виникає неприємних відчуттів, але при прийомі , здавалося б, нешкідливих продуктів виникає напад. Проте існують загальні рекомендації для складання щоденного раціону.

Чи не провокують печію наступні продукти:

з фруктів: банани і яблука - свіжі, сушені, тушковані, варені, печені;
з овочів: картопля, брокколі, капуста, морква, зелений горошок і боби в запеченому, тушкованому або відвареному вигляді;
з продуктів тваринного походження: пісна яловичина, куряча та індичих грудка без шкірки, яйця, риба - у вареному, печеному і тушкованому вигляді;
з молочних продуктів: козячий сир, сир фета, плавлені несолоним сири, нежирна сметана, соєвий сир (тофу);
зі злаків: цільнозерновий білий хліб, хліб з кукурудзяної крупи, вівсяна крупа, коричневий або білий рис;
з напоїв: мінеральна вода, яблучний сік.

Правильне вживання їжі при печії теж допомагає впоратися з цією проблемою. Продукти в раціоні повинні сприяти зниженню кількості вироблюваної соляної кислоти. Дослідники довели, що щоденне вживання, наприклад, цільнозернового хліба з великою кількістю клітковини знижує ризик розвитку хронічної печії в два рази. Пояснюється це тим, що клітковина поглинає речовини, що сприяють утворенню окису азоту в організмі людини, який послаблює функцію нижніх відділів стравоходу, викликаючи печію. Інший рятівник від печії - артишоки, вони ефективно знижують вироблення соляної кислоти шлунком. Практично всі фрукти (крім зазначених у списку заборонених продуктів) можна використовувати в раціоні як носії великої кількості клітковини.

Оскільки доведено, що печію викликають частіше жирні, солоні і кислі продукти, ніж спеції, при цьому проблеми не обов'язково виключати спеції з раціону. Підходять: імбир, кориця, куркума. Ці спеції пасують до різними стравами і допомагають знизити вироблення секреції шлунком.

Як лікарські напоїв рекомендується вживати відвари з в'яза, кореня тирличу. Мінеральна вода, та й просто кип'ячена вода допомагають змити потрапила в стравохід соляну кислоту, зменшити її концентрацію. Тому при печії рекомендується пити багато води.

При регулярних печії слід виключити: кислу їжу, жирну їжу, смажені страви, копчені продукти, маринади, алкоголь, наваристі м'ясні і рибні бульйони, бобові, капусту, кава, спеції, шоколад.

Спровокувати печію можуть: кислі фрукти і ягоди: лимон, апельсин, лайм, журавлина (через значне вмісту кислот цитрусові фрукти підвищують кислотність шлункового соку); сирі овочі, в яких міститься велика кількість клітковини (наприклад, буряк); сирої цибуля; картопля смажена; відварні макаронні вироби в поєднанні з сиром або під соусом; кислий сир; жирна сметана; жирне морозиво; молочні коктейлі; м'ясні смажені котлети та інші продукти з фаршу; обсмажене м'ясо; солодка газована вода; кондитерські вироби; вироби із здобного тіста; чай; деякі види соків: журавлинний сік, апельсиновий, мандариновий, гранатовий, вишневий, грейпфрутовий.

Запобігти напад може не тільки правильна дієта і безпечні продукти, але зміна звичок. Для тих, хто їсть всього пару раз в день великими обсягами, важливо навчитися вживати їжу невеликими порціями, так як невелика кількість їжі не перевантажує шлунок і не провокує додаткову вироблення соляної кислоти. Торопига слід змушувати себе їсти не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу, що також полегшить роботу шлунка по її перетравлювання. А щоб не дати можливості шлункового соку проникнути в стравохід зі шлунка, любителям полежати після їжі доведеться відмовитися від прийому горизонтального положення після прийому їжі. Попередить закид шлункового вмісту в стравохід правильне положення під час сну: спите, підклавши під голову дві подушки.

Потрібно приймати їжу невеликими порціями кілька разів на день і не пізніше ніж за дві години до сну. Куріння може додати ризик виникнення печії від самих різних продуктів харчування, тому курцям варто подумати про те, щоб кинути згубну звичку. Щоб не виникла печія від внутрішньочеревного тиску, не можна піднімати тяжкості.

Якщо причина печії встановлена, для позбавлення необхідно нейтралізувати дію надлишкової кислоти. Нейтралізують дію соляної кислоти в шлунку жири тваринного і рослинного походження, вершкове і рослинні масла, яєчний білок. Підходять тушковані овочі, нежирне парове м'ясо, гречана каша, молоко, сири, супи на овочевих бульйонах. В якості соусу можна використовувати нежирну сметану. Сметану і йогурт застосовують для створення кремів разом з медом, печеними фруктами. При прийомі соків краще їх розбавити кип'яченою або мінеральною лужною водою.

Рецепти при печії:

200 г білокачанної капусти, 200 г цвітної капусти, 200 г червоної капусти, 200 г кольрабі, 2 л води, 1 л молока, пучок кропу, порошок білого перцю, орегано.

Капусту миють, дрібно шаткують, викладають в киплячу воду, варять 10 хв, додають молоко, перчать, солять, всипають щіпку орегано, варять ще 10 хв. Перед подачею посипають нарізаним кропом.

50 г рису, 200 г капусти, 100 г натертого твердого сиру, 2 л води, 1 склянка молока.

Рис замочують на кілька годин, потім промивають. Разом з нашаткованою капустою рис викладають в киплячу воду і варять 20 хв, потім в суп додають сир і молоко, солять, перчать і варять ще 5 хв на маленькому вогні.

1 картоплина, 200 г капусти, 200 г плавленого сиру, 3 гілочки кропу, 1 стакан молока, 1 л води.

Картопля миють, очищають, нарізають кубиками. Шаткують капусту. Овочі викладають в киплячу воду, варять 10 хв, потім додають молоко, солять, перчать. Сир нарізають дрібними кубиками, всипають в суп і варять на маленькому вогні ще 7 хв.

3 моркви, 200 г плавленого сиру, 3 гілочки кропу, 0,5 л молока, 0,5 л води.

Морква миють, очищають, нарізають тонкими кружальцями, варять у воді 10 хв, потім додають молоко, сіль, перець, нарізаний кубиками плавлений сир, варять ще 5 хв. Перед подачею посипають нарізаним кропом.

Сирний суп з сухариками:

200 г плавленого сиру, 0,5 л молока, 1 склянка води, 100 г сухариків.

Молоко змішують з водою, кип'ятять, в суміш додають нарізаний плавлений сир, варять 5 хв, вливають молоко, солять, перчать, доводять до кипіння, ретельно перемішуючи. Перед подачею посипають сухарями.

Другі страви

Макарони під сиром:

200 г макаронних виробів, 1 ст. ложка рослинного масла, 100 г натертого твердого сиру.

Відварюють макарони, відкидають на друшляк, дають стекти воді, викладають в розігріте рослинне масло, посипають сиром, тримають на маленькому вогні 10 хв.

Макарони під яєчної сумішшю:

200 г великих макаронів, 2 яйця, 1 ст. ложка рослинного масла, 3 ст. ложки молока.

Макарони відварюють, відкидають на друшляк, дають стекти воді, викладають в розігріте рослинне масло. Яйця миють, розбивають, змішують вміст з молоком, солять, збивають, заливають макарони. Готують під закритою кришкою.

100 г відвареного пісного м'яса, 200 г макаронів, 1 ч. Ложка вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла.

Макарони відварюють, відкидають на друшляк і дають стекти воді, потім викладають в розігріте рослинне масло, змішують з перекрученим відвареним м'ясом, солять, перчать, додають вершкове масло.

2 яйця, 50 г твердого сиру, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рослинного масла, 3 гілочки кропу.

Яйця миють, розбивають, вміст збивають з молоком, викладають в розігріте рослинне масло, закривають кришкою. В кінці приготування посипають натертим сиром, нарізаним кропом, знову закривають кришкою і дають постояти 5 хв.

Омлет з відвареним м'ясом:

2 яйця, 50 г відвареного пісного м'яса, 1 ст. ложка рослинного масла, 3 ст. ложки молока, 3 гілочки кропу.

Яйця миють, розбивають, змішують вміст з молоком, збивають, виливають суміш в розігріте рослинне масло. Потім зверху висипають рівним шаром прокручене відварне м'ясо, закривають кришкою і готують на маленькому вогні.

2 картоплини, 5 ст. ложок молока, 1 ч. ложка вершкового масла, 3 гілочки кропу.

Картопля миють, очищають, відварюють, охолоджують і роблять пюре з додаванням молока і масла. Перед подачею посипають кропом.

3 моркви, 2 ст. ложки вершкового масла.

Морква миють, очищають, варять, остуджують і роблять пюре з додаванням вершкового масла.

1 кабачок, 2 картоплини, ¼ склянки молока, 3 гілочки кропу, 1 ч. Ложка вершкового масла.

Кабачок і картоплю миють, очищають від шкірки, варять до м'якості. Розтирають в пюре разом з молоком і вершковим маслом, солять, перчать. Перед подачею посипають нарізаним кропом.

Гречана каша з маслом:

100 г гречаної крупи, 1 ч. Ложка вершкового масла.

Гречану крупу заливають водою на кілька годин, потім промивають і відварюють, потім додають вершкове масло.

Гречана каша з молоком:

100 г гречаної крупи, 1½ склянки молока, 1 ч. Ложка цукру, солі на кінчику ножа.

Гречану крупу замочують на кілька годин, промивають, варять в молоці з додаванням цукру і солі.

Гречана каша з м'ясом:

100 г гречаної крупи, 100 г відвареного пісного м'яса, 1½ склянки м'ясного бульйону.

Гречану крупу промивають, замочують у воді на кілька годин, знову промивають, варять у м'ясному бульйоні. В кінці приготування додають нарізані шматочки відвареного м'яса.

Манна каша на м'ясному бульйоні:

100 г манної крупи, 1½ склянки м'ясного бульйону.

Манну крупу прожарюють на сковороді або в духовці, потім всипають в гарячий м'ясний бульйон, варять при помішуванні до готовності.

Манна каша на молоці:

100 г манної крупи, 1½ склянки молока, 1 ч. Ложка вершкового масла.

Манну крупу підсушують в духовці, потім всипають в кипляче молоко, варять до готовності, в кінці приготування додають вершкове масло.

Вівсяна каша з сиром:

100 г вівсяної крупи, 50 г натертого твердого сиру, 1 ч. Ложка вершкового масла.

Вівсяну крупу всипають в гаряче молоко, варять до готовності, в кінці приготування солять, додають нарізаний сир і вершкове масло.

Вівсяна каша з сухофруктами:

100 г вівсяної крупи, 5 шт. кураги, 5 шт. чорносливу без кісточок, 1 ч. ложка цукру, ½ склянки знежиреного кип'яченого молока.

Сухофрукти промивають, нарізають. Вівсяну крупу всипають в киплячу воду, додають цукор і нарізані сухофрукти, варять до готовності. Подають з молоком.

700 г дієтичного сиру, 1 пачка вершків (100 мл), 1 пачка пудингу (70 г), ⅓ банки згущеного молока.

Сир змішують з вершками, згущеним молоком, пудингом, збивають до ущільнення маси. Можна ввести інгредієнти за допомогою кулінарного шприца. Сформувати в тістечка і подавати з чаєм.

3 яйця, пакетик ванільного цукру (5 г).

Яйця миють, розбивають, відокремлюють білок від жовтка. Білки збивають до щільної маси, потім ложкою викладають в киплячу воду. Потім спливли «сніжки» виймають шумівкою, викладають на тарілку, посипають ванільним цукром.

За книгою А. Синельникової «327 рецептів при дисбактеріозі, печії, метеоризмі, запорах».