Де шукати натуральні продукти, їжа, журнал для жінок «women’s health»

Світ збожеволів на натуральності. Домогосподарки сперечаються, що корисніше - «органічне» або «вирощене з любов'ю», виробники дружно друкують етикетки із позначкою «біо», ресторатори шукають в селах надійних постачальників. А Women's Health вирішив з'ясувати, як на ділі виглядає чисте виробництво.

Завдяки телебаченню я знаю, як повинен виглядати фермер. У нього є пшеничні вуса, картата сорочка і жваві внучата. Він добрий настільки, що шкідники не сміють лізти на його угіддя. Він мудрий і непогрішний, як мати-земля, а відтак отримує від неї все найкраще. Однак на зустріч з власником і ідеологом фермерського господарства «екоферми Сороченко» Миха-мулом Яришівська, з яким я збиралася обговорити аграрні проблемиУкаіни, несподівано з'явився молодий чоловік без ознак косоворотки, але з Айпад, середземноморським засмагою і ясним розумінням того, як влаштований світ екологічно чистого виробництва. Відмовляти панам цього типу не в моїх правилах, тому я дбайливо записала все, розказане Михайлом про власне господарство і принципах фермерства, щоб ти, дорога Новомосковсктельніца, більше не ламала голову над тим, що добре, а що погано.

Якщо відомо, яка сировина використовується і що з ним відбувається на шляху до споживача, то гарантувати якість кінцевого продукту можна з більшою впевненістю.

На фабриці або в селі?

Вся складність в тому, що поняття «фермерський продукт» в нашій країні має безліч смислів. Якщо міркувати формально, так потрібно називати все, що виробляють селянсько-фермерські господарства (є у нас в країні така юридична освіта). Часто це досить солідні підприємства, що використовують всі блага цивілізації, в тому числі мінеральні добрива і хімічні засоби захисту від шкідників, які за великим рахунком нічим не відрізняються від великих сільгоспвиробників. Але на етикетці їх продукції, звичайно, великими літерами написано «Фермерське господарство Івана Івановича. Все натуральне. Люблю цілу".

На іншому полюсі цієї справи покояться бабусі, які тримають підсобне господарство - в першу чергу для себе, але надлишки нерідко продаються дачникам і іншим бажаючим. Про приватному молоці або м'ясі прийнято міркувати в самих захоплених тонах, але давайте-ка розберемося. Манера господарювання господинь зазвичай визначена їх нульовими фінансовими можливостями. Про якомусь розумному підході до вирощування кози або корови мови не йде - всі зусилля спрямовані на виживання: десь скотина знайшла трохи трави, потім з'їла те, що не доїли люди, взимку отримала сіно, якщо вдалося його заготовити. При появі перших грошей господарі прагнуть використовувати їх максимально ефективно - купують комбікорми, адже вони вітамінізований, збагачені мінеральними речовинами і взагалі набагато полегшують життя.

Так чому тоді бабуся з двома мішками комбікорми відрізняється від великого сільгоспвиробника? Фактично нічим: синтетичні вітаміни і смакові добавки використовують обидва. Так, звичайно, бабусину курка не живе в тісноті і не отримує превентивно антибіотики, як на птахофабриці, але, з іншого боку, і за елементарними санітарними нормами її господиня теж не стежить так строго, як на підприємствах. Виходить, що продукцію і великого господарства, і сільської бабусі люди називають фермерської, але міркувати про користь для здоров'я такої їжі особисто мені дуже складно.

Безпека і ніякої користі

Еко-стандарти Заходу

На Заході підхід до питання дещо іншою. По-перше, в боротьбі за покупця фермери і роздрібні мережі почали розробляти і анонсувати власні стандарти - значно суворіші до допустимого вмісту речовин, ніж урядові. По-друге, що більш важливо, там з'явилася державна система сертифікації не тільки кінцевого продукту, але і самого процесу виробництва. Ідея дуже проста: якщо відомо, яка сировина використовується і що з ним відбувається на шляху до споживача, то гарантувати якість кінцевого продукту можна з більшою впевненістю. Тільки фермеру, соблюдающему суворі умови екологічного виробництва, сертифікує організація дає право маркувати продукцію словами bio, eco або organic, ідейної різниці між якими, до речі, немає - це абсолютні синоніми.

Еко-стандарти вУкаіни

Поки в США, Європі, Японії держава визначало стандарти екологічного виробництва, вУкаіни просто насолоджувалися модою на все органічне, натуральне і фермерське. Проекти на кшталт «Полюшко» і «Бабусині запаси» плодилися як гриби, адже це було так просто: наклеїв відповідну етикетку - і можеш продавати як органічне, а значить, дороге. Всі господарства, звичайно, позиціонували себе в ролі екологічних, але перевірити правдивість їх слів не було кому: овочі ростили (і продовжують ростити) і поблизу магістралей, і на колишніх полігонах, і ще бозна-де. Однак закони ринку діють навіть вУкаіни: і виробникам, і роздрібним мережам стало важливо виділитися з маси собі подібних і документально довести покупцеві переваги свого товару.

Фермери-ентузіасти створили партнерства і, слідуючи європейським досвідом, взяли внутрішні стандарти, більш суворі, ніж горезвісний ГОСТ, і обумовлюють технологічний процес виробництва. Природно, виникла необхідність в третій особі - організації, яка встала б між виробником і покупцем і гарантувала б правдивість приємних слів фермера про свій продукт. Держава брати на себе ці функції не захотіло, тому з'явилася некомерційна організація, яка дотримується міжнародних стандартів в сертифікації екологічного виробництва. Зараз вона видає сумлінним фермерам документальні свідчення чистоти їх дій.

Принципи еко-фермерів

«Коли я задумався про створення власної екоферми, я теж перейнявся вибором певної формули, ідеології, яка дозволила б мені конкурувати на цьому ринку і особисто для себе визначити, що за продукт я виробляю, - розповів Михайло. - Я сформулював свою ідею так: чиста земля + чисте виробництво = чистий продукт, що, втім, точно відповідає європейському стандарту біосельхозпроізводства. У Калузькій області, в селі Сороченко, знайшлися 1200 га відповідних угідь, на яких на той час уже років 20 не велися ніякі роботи (потім це виявилося дуже до речі при отриманні екологічного сертифікату на землю), плюс в окрузі не було забруднюючих підприємств ні в радянському минулому, ні пізніше. Для початку ми вибрали вівчарство як головний напрямок своєї роботи: у порівнянні з будь-яким іншим воно виглядало менш проблематичним хоча б на старті: вівці, наприклад, не вимагають утеплених приміщень. Ну а з часом стали спеціалізуватися і на вирощуванні овочів плюс додали в асортимент птицю - курей і качок ».

Що шукати на фермі?

«Звучить все це дуже просто: ну купили овець, ну посадили овочі, ну отримали сертифікати. На ділі ж все відбувалося набагато проблемний і веселіше, - ділиться Михайло. - Ось як, наприклад, сформувати стадо? Один з основних постулатів екологічного виробництва свідчить, що перевага повинна віддаватися місцевим породам тварин. Пояснення просте. Візьміть, наприклад, породисту собаку: вона, звичайно, гарна, добра, розумна, але за нею і доглядати потрібно, як за дитиною. Їй не можна згодувати що попало, кліщ вкусить - терміново під крапельницю, до ветеринара. А ось дворнязі нічого не страшно, тому що вона ідеально пристосована до цих умов. Те ж і з місцевими породами: вони адаптовані до клімату і харчування, їх не треба лікувати, не треба превентивно колоти антибіотики - вони і так живі, здорові і веселі. Я знаю безліч прикладів, коли люди купували у Франції, в Австралії велику рогату худобу - племінний, розкішний, - а поголів'я гинуло просто тому, що було не пристосоване до українських кормів ».

Коли мова йде про фермерські продуктах, для багатьох болюче питання - висока ціна найпростіших овочів: картоплі, моркви, цибулі. Але собівартість екотоварів вище по ряду причин.

стадне почуття

«В результаті ми вибрали місцевих романівських овець: на відміну від середньоазіатських і північнокавказьких порід, які зараз забезпечують 90% ринку баранини, у їх м'яса не такий характерний запах і менша жирність, що багатьом подобається. До речі, і ягнят романовские вівці народжують більше, ніж курдючні і жірнохвостих породи, але стадо все одно формувалося досить довго. Адже за правилами ми повинні були рік містити овець відповідно до Екостандарт (давати тільки корми, вирощені на нашій сертифікованої землі, забезпечувати вільний випас, відповідне доглядати) - і тільки після цього тваринам присвоїли статус «еко». А в сертифіковане стадо вже неможливо наточити овець з боку, тому розвиватися доводиться тільки в рамках народжуваності. Плюс навіть ідеально адаптовані тварини не застраховані від хвороб - але лікувати їх антибіотиками ми не можемо, і доводиться йти по більш трудомісткого шляху - робити якісь відвари, примочки та інше. Адже представник сертифікує організації може приїхати на ферму в будь-який момент і завжди ретельно перевіряє, а не захований чи де пляшечку з чимось забороненим ».

Продукти ручної роботи

«Екологічні стандарти взагалі означають, що на фермі знайдеться багато трудомістких занять: доїти корову і з пляшки вигодовувати ягнят, якщо у вівці не вистачає молока; вручну збирати колорадського жука, тому що застосовувати проти них хімію не можна; придумувати якісь хитрі способи, щоб захистити посадки, - ділиться Яришівська. - Тому в будь-якому Сельхозпроект основна проблема - це люди. Мені пощастило знайти людину, яка зараз виступає як керуючий ферми, плюс на стартовому етапі в Сороченко приїхали працювати його брат з дружиною. Всі вони, як сказали б раніше, з міцною селянської сім'ї - жили в селі, тримали худобу, вели город, і в тому, що вони все зроблять як не можна краще, я впевнений. Шкода тільки, знайти їм на допомогу таких же класних хлопців поки не виходить ».

Чому еко-продукти такі дорогі?

«Коли мова йде про фермерські продуктах, для багатьох болюче питання - висока ціна найпростіших овочів: картоплі, моркви, цибулі, буряка. Але собівартість екотоварів вище по ряду цілком виправданих причин. По-перше, я зобов'язаний сертифікувати всі - від кормових буряків для овець до землі, а перевірка по кожному пункту, між іншим, коштує грошей. По-друге, без мінеральних добрив урожай овочів і зерна в два рази нижче, а стадо без харчових добавок набирає вагу зовсім не так швидко, як в тісному стійлі. Додай до цього вартість ручної праці, адже потрібно відлякати дротяники, прополоти грядки, підгодувати як слід рослини гноєм з ферми - і отримаєш умови, при яких я просто не можу продати картоплю дешевше, інакше не окупляться навіть працю працівників. Звичайно, я в курсі, що в магазині можна знайти баранину в два рази дешевше моєї, але, знаючи, як виглядає процес вівчарства зсередини, я впевнений, що ці тварини росли не по екостандартам ».

«Другий болюче питання для мене - це реакція покупців на продукти, вирощені за екостандарти. У людей поки є тільки екоманія, але немає розуміння, що натурально вироблений продукт не може виглядати, як кіногерой. Мені як виробнику дуже прикро, що калібрований, чистий, гігантський картопля з супермаркету у нас купують охочіше, ніж не такий красивий, але з маркуванням «біо». Так, він непоказний і трохи поїду проволочником, але як раз це і показник того, що продукція чиста. Те, що навіть паразит не захотів, нікому не варто їсти ».

Як перевірити якість продуктів?

«Крім цін, покупців мучить і інше питання: а як взагалі зрозуміти, якої якості продукт ти купуєш в магазині або на фермерському ринку? - відкриває істину Михайло. - Тут все дуже проблематично. Взяти колгоспні ринки: можу сказати, що люди, які торгують там, не вирощували свою продукцію - це невигідно. Вони закупили її в тому числі у великих сільгоспвиробників - тих же, які постачають овочі та супермаркетам, і дрібним роздрібним мережам. Тому, наскільки я можу судити, єдина можливість для людини купити щось, вирощене по уму, - шукати свого виробника, знайомитися з його продукцією і виробництвом, дивитися сертифікати і вирішувати, віриш ти його в його роботу чи ні ».

Майбутнє натуральних продуктів

«Якщо судити з точки зору історії, ми стоїмо на порозі нових часів і ждем перемен. Завдяки інтенсивному сільгоспвиробництва людству більше не загрожує проблема голоду - технології дозволяють виростити кілограмову морква хоч за місяць. Але все частіше люди замислюються про користь продуктів. І головним завданням екологічного виробництва я вважаю забезпечення таких умов, при яких тварини і рослини могли б взяти все найкраще від землі, від природи і передати це людині. Люди, які виросли на екологічно чистих м'ясі, молоці, овочах і фруктах, будуть відрізнятися від інших так само, як плаваюча в ставку качка відрізняється від свого фабричного побратима ».

3: 0 на користь органіки

1. молодість
   В ході проведеного в ЄС дослідження з'ясувалося, що фрукти та овочі, вирощені по екостандартам, містять на 40% більше антиоксидантів, ніж звичайні сільгосппродукти. А чим більше цих речовин ти отримуєш з їжею, тим активніше протистоїш старіння шкіри.
2. стрункість
   Дієтологи вважають, що пестициди, потрапляючи в організм з неякісною їжею, ускладнюють втрату ваги навіть при дієті і силових навантаженнях.
3. потомство
   Економити на органічній їжі не варто, якщо думки про здорових дітей ні-ні та й відвідують тебе. Харчуючись екологічно чистими продуктами, ти не передаси крихітка накопичилися в твоєму підшкірному жирі токсини ні під час внутрішньоутробного розвитку, ні в період годування груддю.