Чорний груздь - їстівні, але не дуже популярні гриби

Чорний груздь в народі ще називають чорнушкою. Грибники його не дуже-то шанують, тому збирають лише в тому випадку, якщо рік видався не грибний або просто поблизу немає інших грибів. У порівнянні з білим грибом і іншими їстівними грибами, чорний груздь не надто смачний, псує його гіркуватий смак. До того ж він досить добре маскується завдяки темному кольору, тому знайти його непросто.

Чорний груздь зростає в північних районахУкаіни, в лісах. Переплутати його з якимось іншим грибом просто неможливо, отруйних грибів-двійників він не має. Цікаво, що в інших країнах цей гриб вважають неїстівним і навіть отруйним, можливо, через гіркого і їдкого соку. Груздь є досить великим грибом, діаметр його капелюшки - від 20 см і більше. Ніжка коротка, але товста, через що він уміло ховається за опалим листям.

Колір капелюшка не зовсім чорний, він може бути оливковою, бурим і сильно темним. Чітко проглядаються концентричні розпливчасті кола, краю капелюшки небагато опущені і сильно загнуті. У вологу погоду вони трохи липкі. У молодих грибів капелюшок практично плоска, з невеликим поглибленням по центру, з часом вона стає схожа на воронку. Платівки не часті, приросли до ніжки, мають сіро-білий колір.

Чорні грузді мають щільну, білу і дуже ламку м'якоть. При розламуванні з неї рясно виділяється молочний сік білого кольору. Смак у нього гіркий, можна сказати, навіть пекучий. Саме з цієї причини чорний груздь відноситься до групи умовно-їстівних грибів. Перед вживанням гриби необхідно гарненько вимочити в воді, бо інакше є їх буде неможливо. Запах груздя дуже приємний, червивих грибів дуже мало, якщо вони і зустрічаються, то тільки серед дорослих екземплярів.

Зазвичай таких грибів дуже багато, оскільки плодоносять вони рясно, але знайти їх проблематично. Чорний груздь тримається на короткій ніжці, тому повністю вкривається під підстилкою з торішнього листя. Побачити можна лише старі гриби, вони трохи вище, але і це дуже складно через темного кольору, який зливається з землею. Шукати потрібно біля беріз, ступаючи обережно і прислухаючись до кроків. Якщо пролунав характерний тріск, значить, під ногу попався груздь. Зростає він групами, тому, знайшовши один, можна назбирати цілу корзинку.

Чорні грузді в основному збираються для соління. Їх можна також смажити і варити, але попередньо варто вимочити, бо через гіркого смаку їх неможливо їсти. При засолюванні гриби 4 дня під гнітом вимочуються в воді, при цьому вода кожен день змінюється. При бажанні можна і відварити. Після потрібно приступати до засолюванні. Найкраще солити грузді окремо, тому що вони можуть перефарбувати інші гриби в чорний колір. Солоні гриби стають вишневими. Вони готові до вживання вже через два місяці після засолювання.