Чому сіль консервант

Консервант - це речовина, яка не дає продуктам гнити і псуватися. Чому свіжоприготований обід на завтра вже буде непридатний до вживання, якщо на вулиці і вдома - жарко. Відповідь проста: тому що на поверхні їжі починають розмножуватися бактерії. Ці мікроорганізми оточують людину і його побут всіх усюдах. Деякі з бактерій приносять користь людському організму, а інші можуть завдати непоправної шкоди, як у випадку з Прокисання їжі.

Вчені знають багато способів запобігання розвитку та збільшення кількості бактерій там, де вони недоречні. Ці методи втілилися в спеціальних речовинах - консерванти. Щоб їх побачити, далеко ходити не треба, адже сіль - консервант. який визнаний найпоширенішим засобом в боротьбі з шкідливими бактеріями.

Робота солі

Сіль вбиває не тільки шкідливі для людей мікроби, а й корисні. Вона діє без розбору, тому добре б вивчити властивості кухонної солі, щоб не завдати собі шкоди.

Молекули даної речовини мають характерну особливість: вони втягують в себе молекули води (ось чому так хочеться пити, якщо з'їли що-небудь солоне). А вода - це джерело життя. І найпростіші мікроорганізми не можуть вижити без живильної вологи. Якщо сіль-консервант потрапляє на поверхню, де живуть бактерії, то їх клітини почнуть посилено віддавати воду. А без неї, як уже було сказано, все живе вмирає, в тому числі і мікроби.

Використання властивостей солі

Назва «консерви» напрошується само собою. Чому на полицях магазинів можуть лежати так довго тушонка. шпроти або консервовані оливки? Тому що герметична упаковка не дозволяє проникати всередину руйнує бактеріям. А ті, які були в малих кількостях при виготовленні, давно загинули через солі.
Серед господинь є думка, що помел солі впливає на її консервуючі властивості. Так, для консервації зазвичай застосовують сіль грубого (великого) помелу.

Продукти, позбавлені доступу повітря і мають соляну оболонку або сіль в складі, довго можуть зберігати свіжість. Відомий навіть факт про знайдені недавно запасах тушонки для солдатів 1942 року. Вони зберігалися в секретному бункері весь цей час. Так як на війні деякі військові частини змушені були відступати, то про запаси ніхто з місцевих жителів не знав. Продукти відмінно збереглися, і їх можна вживати в їжу і сьогодні.