Чому омлет НЕ пишний як приготувати пишний омлет

У глибоку чисту миску акуратно розбийте всі яйця. Присолите їх на смак, додайте улюблені спеції.

Тепер в ту ж миску влийте молоко, по одній столовій ложці на кожне яйце. Молоко можна брати будь-який, від знежиреного до домашнього. Можна поекспериментувати з топленим. Тоді у готового омлету буде дуже приємний кремовий колір і ще більш приємний аромат.

До молока і яєць потрібно додати пшеничне борошно, з розрахунку чайна ложка на одне яйце. Це допоможе омлету зберегти пишність після приготування. Так що цілком можна сказати, що в даному випадку борошно грає роль цементу. При бажанні можна використовувати борошно, в рівних частках змішане з крохмалем. Багато хто вважає, що це додасть ще більшу пишність готового блюда.

Ось тепер ретельно вимісити яєчно-молочно-борошняну масу. Суміш повинна вийти однорідною, блискучою, без грудочок, з незначними бульбашками повітря.

До цього часу бажано розігріти на вогні сковорідку і розтопити на ній вершкове масло. Сковороду для приготування омлету найкраще брати товстостінну або з антипригарним покриттям, обов'язково з рівним дном (не увігнуті!) І високими стінками. Їх теж бажано промаслити. Збиті з іншими інгредієнтами яйця виливайте в центр сковорідки. Масу рівномірно розподіліть по всій її поверхні.

Якщо нижня скориночка починає підгоряти, а верх ще зовсім рідкий, нахиляйте сковороду з боку в бік, одночасно піднімаючи омлет лопаткою. Рідка складова затечет під нього і страва не пригорить.

Коли верх загусне, можна вимикати плиту - омлет дійде до повної готовності в лічені секунди.

Дякуємо! А хіба сковороду не треба закривати кришкою? - 3 роки тому

Божа корівка [103K]

6 місяців тому

Для приготування пишного, м'якого, повітряного омлету потрібно знати невеликий секрет.

Яйця потрібно не просто перемішати віночком з іншими інгредієнтами, а гарненько збити до утворення піни. Те ж саме ми робимо і приготуванні бісквіту, він же не вийде, якщо яйця не збити, то ж і з омлетом, тут яйця не тільки основний складовий елемент, але і найважливіший.

Далі збите "омлетного тісто" потрібно вилити на гарячу сковороду і закрити кришкою. Кришку краще не відкривати, поки омлет не буде готовий. Я ще після вимкнення плити залишаю омлет дійти на плиті під закритою кришкою, а через деякий час його вже викладаю.

Що стосується додавання соди, то смак яєчні буде зіпсований, краще не пробуйте.

Додавати багато борошна мені теж не подобається, омлет стає схожим на млинець.

Пишний радянський омлет по ГОСТу!

Найголовніший секрет пишних омлетів - готувати в духовці!

Отже, для омлету близько 100 гр нам знадобляться:

Яйця - 80 гр (це одне середнє яйце);

Молоко - 30-40гр (2 ст ложки);

Масло для змащення близько 5 гр, краще вершкове.

Всі інгредієнти ретельно збиваємо і вливаємо в змащену ємність, але що б рівень був близько 3 см! Ставимо в розігріту духовку до (+ 190-200 ° С) на 8-10 хвилин. Для поліпшення смаку, можна спочатку злегка підсмажити цибулю з шматочками сосисок (ковбаски), додати зелень, потім влити суміш і поставити в духовку. Не забувайте, для зручності подальшого перерахунку, пропорції взяті в розрахунку на одне яйце!

Є ще один старий рецепт пишного омлету-суфле.

10 яєць, 100 гр масла, зелень (петрушка, кріп, естрагон - хто що любить), сіль. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки добре змішуємо з маслом, сіллю і порізаною зеленню. Білки збиваємо з дрібкою солі в міцну піну, додаємо до жовтків і ніжно перемішуємо зверху вниз. Суміш викладаємо в змащену і розігріту сковороду, а потім в розігріту духовку.

Можна спробувати і з борошном (на 10 яєць близько 6 чайних ложок), добре розмішати з жовтками і маслом, а далі як написано вище. Але найголовніше - якщо з борошном, то потрібна хороша сковорода, інакше омлет підгорить і з'явиться неприємний присмак, тому краще в духовці! Хто то радить додати соди на кінчику ножа. Пробуйте і у вас все вийде!

Омлет залишиться пишним, якщо яйця з молоком збити протягом 2 хвилин міксером або протягом півгодини руками в банку. Чим більше і сильніше збиваєте, тим пишніше виходить омлет. І ніякої соди в омлет додавати не потрібно. І ще грає роль кількість молока і яєць, якщо переллєте молоко, то збити пишний омлет буде важче. Правильно, коли омлет смажать на вершковому маслі, щоб омлет залишився пишним на сковороді потрібно дотримати всі пропорції. Якщо додавати важкі добавки у вигляді ковбаси чи грибів, то омлет також втрачає пишність. Ще можна замінити ковбасу або гриби на звичайну зелень і додати тертого сиру. Сир м'який не дає справжнього смаку омлету, краще сир твердих сортів. Омлети можна готувати і шматочками і у вигляді тонких млинців і широкими по товщині оладками. Кому як подобається.