Чим корисні тверді сири

Сир - один з найсмачніших, корисних і всіма улюблених молочних продуктів. Існує не одна тисяча видів сиру і сотні рецептів його приготування, але яким би не був сир - плавленим, сичуговим, м'яким, твердим, з цвіллю або іншими добавками - його користь для людського організму очевидна і значна.

Корисні властивості сиру багато в чому пояснюються його харчовою цінністю. До складу сиру входять життєво важливі і цінні для людини білки, молочний жир, мінеральні речовини, вітаміни і екстрактивні речовини. Білок, що міститься в сирі, засвоюється набагато краще, ніж білок зі свіжого молока. Багато в сирах кальцію, фосфору, є цинк, йод, селен, залізо, мідь, калій. Не менш багатий і вітамінний ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, пантотенова кислота та ін.

Чим саме корисний сир для здоров'я? Екстрактивні речовини сиру благотворно впливають на травні залози, посилюючи апетит. Білок, що міститься в сирі, є невід'ємною частиною життєво важливих біологічних рідин в організмі людини (крові, лімфи), а також найважливішим компонентом імунних тіл, гормонів.

Вітаміни групи В благотворно впливають на кровотворення, підвищують працездатність, сприяють виробленню енергії і є каталізатором в процесах тканинного дихання.

Говорячи про користь сиру, не можна не сказати про те, що корисні властивості залежать значною мірою від сорту і виду цього продукту. Так, наприклад, сир з пліснявою - відмінна їжа для любителів сиру з непереносимістю лактози, оскільки в цвілевих видах сиру молочного цукру майже немає. Зате майбутнім матерям і дітям сир з цвіллю вживати не рекомендують, через що містяться в ньому бактерій.

Деякі фахівці стверджують, що максимальною буде користь сиру, якщо з'їсти його вранці, приблизно з 9 до 11 години, тоді всі корисні речовини засвояться.