Червонокачанна капуста - рецепти на зиму відео

Червонокачанна капуста на зиму заготовлюється набагато рідше білокачанної даремно - її консервування не складніше, вона менш калорійна, а за кількістю вітамінів і корисних мікроелементів майже не поступається останньої. Більш того, в ній міститься природний антиоксидант (антоціан), який відсутній в білих качанах і сприяє боротьбі організму з раковими клітинами, а також оновленню тканин і відновлення їх будови. Крім того, заготовки червонокачанної капусти зі своїм яскравим незвичайним кольором прикрасять будь-яке застілля.

1 Маринування - швидкий і простий спосіб заготівлі червонокачанної капусти

Маринування червонокачанної капусти, як і в варіантах подібної заготовки білокачанної. дозволяє швидко і без додаткових турбот законсервувати цей овоч на зиму. Не треба як при засолюванні або квашенні стежити за процесом приготування і ступенем готовності продукту. Червонокачанну маринують частіше, ніж білокачанну, але практично по таким же рецептами. Така популярність цього способу заготівлі овочу з червоним листям обумовлена його надзвичайною красою в маринованому вигляді і меншою соковитістю, через яку йому краще консервуватися в рідини (маринаді або розсолі), так як власного соку він дає мало.

Рецепт зі спеціями. Будуть потрібні:

вилки - 2,5 кг;
часник (головок) - 1 шт. або замість нього червоний гострий перець (кілець) - 2-4 шт .;
лист лавровий - 6 шт .;
горошини запашного перцю - 1 ст. ложка;
перець чорний (горошинами) і гвоздика (бутончиками) - по 1 ч. ложці;
цукор і нейодовану сіль - по 70 г;
вода - 1 л;
оцет - 4 ст. ложки.

Вилки дрібно шаткуємо або розбираємо на листя, які нарізаємо невеликими шматочками (приблизно 3x3 см). Перетираємо капусту з 1 ст. ложкою солі. Робимо це не надто інтенсивно, щоб вона після маринування залишилася досить хрусткою і пружною. Потім посуд з капустою накриваємо кришкою або обтягуємо плівкою, а потім поміщаємо на ніч її в холодильник.

Шинкування капустяного вилка