часникові стрілки

Часникові стрілки. Рецепти часниковий стрілок

Часник - багаторічна трав'яниста рослина роду Лук, сімейства Амарилісові. Овочева культура, яка дуже поширена по всьому світу. Часник має дуже яскравий, насичений і характерний запах. Це говорить про наявність в ньому ефірного масла, що містить в собі алліцин і інші органічні сполуки, звані фітонцидами. Страви до них (як у свіжому так і в обробленому, підготовленому вигляді) набувають більш пікантний смак і аромат. З додаванням часнику роблять і салати і домашні заготовки і звичайно незрівнянні другі страви і закуски. Також часник застосовується в медичних цілях, адже він має антисептичні властивості. Звичайно, часник має і протипоказання: при захворюваннях нирок, анемії або виразкової хвороби вживання часнику в їжу ПРОТИПОКАЗАНО.

Навесні, після бідного вітамінами раціону, саме час надолужити згаяне, вживаючи свіжі, соковиті, зелені пагони. У перших стрілках часнику особливо багато корисних речовин, їх вживання в їжу не загрожує таким потужним «вихлопом», яким славляться крихітні зубчики цього овоча, а страви з ними виходять не менш гострими і ароматними Часникові стрілки представляють собою бутони, які в майбутньому розпустяться і перетворяться в суцвіття. Але поки цього не сталося, вони цілком годяться в їжу Користь приносять тільки молоді пагони, які ще не почали міняти колір - темніти або жовтіти, а також закручуватися. Всі ці зміни - прикмети того, що починає визрівати цибулина часнику, а значить, всі корисні речовини починають зосереджуватися в ній.

Чим же конкретно корисні часникові стрілки: заповнюють дефіцит різних біологічно активних речовин, перш за все вітамінів А, С, В6, В12, мікроелементів, доставляють в організм антиоксиданти і флавоноїди, позитивно впливає на стан клітин і уповільнюють процеси старіння; так само, як і часникові зубчики з головки, сприяють профілактиці вірусних захворювань, в першу чергу застуд, ГРВІ, інших подібних недуг; їх можна використовувати для чищення кишечника для паразитів, для цього досить регулярно з'їдати всього по кілька грамів продукту; допомагають боротися з такими бактеріями, як стафілокок і дизентерійна паличка, позбавляють від дизентерії та різних грибків; при регулярному вживанні покращують склад крові, знижують ризик тромбозу, що, в свою чергу, позбавляє від такої небезпеки, як інсульти та інфаркти Молоді пагони часнику можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, знизити рівень холестерину, знизити кров'яний тиск. Вони прекрасне джерело вітамінів С і В6, а також кальцію, марганцю і селену. За рахунок вмісту Діалло сульфіду, одного із з'єднань сірки, часник і його пагони можуть бути ефективні при профілактиці раку. Сірка ж, якою й зубчики, і стрілки зобов'язані своїм знаменитим ароматом, підвищує рівень глутатіону, одного з найбільш ефективних антиоксидантів, відомих на сьогоднішній день.

Рецепт часниковий стрілок

Часникові стрілки можна їсти сирими, вареними, смаженими. Їх миють, ріжуть і додають в бутерброди, салати, супи, рагу, омлети.

Лечо з часниковим стрілок

- гілочки часнику
- вода - 700 г
- паста томатна - ½ л
- сахарок, рослинне масло - по половині склянки
- сіль - їдальня ложечка
- оцтова кислота яблучна - 0,25 ст.

Зелені необхідно брати таку кількість, яке увійде в заливку. Зробіть заливку із зазначених продуктів (оцтову кислоту поки додавати не потрібно). Закип'ятіть. Гілочки наріжте невеликими шматочками з шириною 1 см. Додайте їх до маринаду, прокип'ятіть три хвилини, розкладіть по ємностей, укупорьте.

Томатно-часникова приправа

- паста томатна або томатний соус
- зелена частина молодого часничку

Зелень вимийте від забруднень і пилу, перекрутити через м'ясорубку. Масу змішайте з томатною приправою. Додавати її потрібно рівно стільки, щоб суміш була не дуже рідкої. Приправу розкладіть по стерильним баночках, прикрийте кришками, помістіть в холодильник.

Рецепт приправи з часником і кропом

- зелена частина молодого часничку
- сіль
- кропу

Зелень пропустіть через м'ясорубку, розмішайте з сіллю, розфасуйте по підготовленим ємностей, зверху присипте сіллю, закрутіть приправу кришками і приберіть для зберігання в холодильник.

Часникові стрілки з вегетой

700 г стрілок часнику і 300 г змішаної зелені (кропу, базиліка, петрушки, чебрецю і т.д.), пропустіть на м'ясорубці. Зелену масу змішайте з шістьма ложками вегети, розкладіть по банках, трохи утрамбовуючи суміш. Зберігайте приправу в холодильнику. Її можна також заморозити.

- молоді листочки часнику
- цукровий пісок - дві ст. ложки
- сіль - п'ять чайних ложечок
- водичка - один літр
- оцтова кислота - 2,5 ст.

Листя вимийте від пилу, покришите великими шматочками, занурте на пару хвилинок в окріп, обдайте крижаною водою. Як тільки вона стече, розфасуйте по банках, приготуйте маринад. У воді розмішайте цукровий пісок з сіллю, закип'ятити, долийте оцет, відразу ж залийте цією сумішшю часникові листочки. Ємності закрутіть кришками, простерилизуйте 5 хв. укупорьте. Мариновані часникові стрілки готові!

Рецепт маринованих часниковий стрілок на зиму

У літрі води розведіть 2 ст. ложечки солі, прокип'ятіть дві хвилини. Влийте 100 мл оцту, загасіть вогонь. Зелень покришите однаковими шматочками, бланшуйте їх в киплячій воді, остудіть, викладіть в ошпарені банки, залийте киплячим розсолом. Стерилізують тару 10 хвилин. Якщо ви не будете попередньо робити Бланшіровка, збільште стерилізацію до 10 хвилин, укупорьтекришками, розгорніть і залиште до охолодження.

Часникові стрілки з зеленню

Зелену частину молодого часничку, кріп і петрушку ретельно вимийте, поріжте. Залийте їх окропом, залиште для настоювання на пару хвилин. Окріп злийте, залийте маринадом. Баночки будуть відмінно зберігатися і без стерилізації. В цьому випадку їх можна просто прикрити кришечками з поліетилену.

Часникові стрілки з агрусом

- рослинне масло - 4 ст. ложки
- кріп, кінза - по 55 г
- агрус, стрілочки часнику - по 1 кг
- сіль - півтори столових ложки

Часникову зелень промийте, подрібніть. Ягоди агрусу переберіть, відірвіть хвостики, вимийте. Підготовлені продукти перекрутити на м'ясорубці, перебейте в блендері. До часниково-ягідної маси додайте сіль, рубану кинзу і кріп, влийте масло соняшнику. Приправу розфасуйте по ємностей, накрийте пластмасовими кришками.

Рецепт квашеної заготовки

- молоді стрілочки часнику - 500 г
- вода - півтори склянки
- оцет - 1,5 ст. ложки
- гілочки кропу - 3 шт.
- сіль - столова ложка

Кілька важливих рад.

1. Молода зелень часнику - це справжній делікатес. Якщо ви закриєте зараз її в баночки, то зможете насолоджуватися нею всю зиму.
2. Зелені часникові гілочки дуже корисні для організму. Вони містять речовини, які дозволяють активно боротися з паразитами, раковими клітинами, пригнічують процеси бродіння, покращують робота імунної системи.
3. Маринуйте стрілочки разом з насінням.
4. Найпопулярніші спеції для цієї заготовки: імбир, кориця, коріандр, гвоздика, зернова гірчиця.

Часникові стрілки з імбиром і корицею

- сіль, оцет - за ст. ложці
- кориця
- водичка - 500 мл
- імбир
- чорний перець горошком

Банки простерилизуйте. Стрілки скрутіть кільцями, викладіть їх в ємності. Залийте окріп, пробланшуйте кілька хвилин. Воду прокип'ятіть, присолите її, додайте спеції, оцет. Маринад спробуйте на смак. Отриманою заливкою залийте часничок. Закрийте кришками, дозвольте охолонути.

Часникові стрілки по-корейськи

- соус соєвий - 55 мл
- перець пекучий
- рослинне масло - 75 г
- сахарок - 0,5 ч. Ложечки
- коріандр - чайна ложка
- рисовий оцет - 1 ст. л.
- насіння кунжуту - 10 г
- чорний перець горошок - 0,25 ч. Л.
- гвоздика - 8 шт.

Стебла найкраще готувати в глибокій сковорідці або казані. Можна також скористатися старим сотейником. Налийте в нього олію, дайте йому гарненько загостритися. У ступці перетріть гвоздику, перець і коріандр. Від насіння очистіть стручок перцю, порубати його дрібними шматочками, додайте в ступку до спецій. Спеції з ступки перекладіть на розпечене масло, розмішайте протягом декількох секунд, додайте стебла часничку. Обсмажте їх до м'якості. Додайте соєвий соус і сахарок, підсмажте до отримання темно-оливкового кольору. Влийте оцет, покладіть кунжутне насіння, зніміть з плити. Як тільки стебла охолонуть, перекладіть їх в миску, прикрийте кришкою, помістіть на полицю холодильника. Вони повинні настоятися тут як мінімум 10 днів. У цьому випадку вони увберуть в себе повністю всі аромати спецій.

Часникові стрілки заморозка

Збирати стебла для консервації необхідно в той момент, коли часник тільки почне випускати довгу стрілку. Якщо квітка встигне розпуститися, то стебло буде непридатний для їжі. Після зрізання підсушіть стеблинки на рушник, поріжте ножицями на кілька частин. Розкладіть на пергаменті, розстеліть його на морозильній камері. Через день пересипте їх в пакети, поверніть в морозильну камеру.

Взимку із замороженої заготовки ви можете приготувати масу цікавих страв. Ось деякі з них:

Омлет з часниковим стрілок

Спочатку приготуйте омлетну суміш звичним способом. Нарізані стебла обсмажте до зміни кольору на розжареній олії. Посипте їх меленим перцем, залийте омлетной сумішшю, доведіть до готовності на самому тихому вогні. За смаком можна додати і інші овочі. Наприклад, морквину.

Часникові стрілки з курячою печінкою

- печінка куряча - 720 г
- цибулина - 2 шт.
- приправи
- перець солодкий - 3 шт.
- свіжа зелень
- соняшникова олія
- пучок стебел часничку

Поріжте овочі півкільцями, обсмажити цибулю на маслі, всипте стрілочки, підсмажте на протязі трьох хвилинок. Присолите, додайте перець. Через пару хвилин покладіть курячу печінку, приправте, тушкуйте на вогні. Якщо сік стане прозорим, печінку можна вважати готовою. В кінці можна додати сметану.

Можна і просто обсмажити заморожену заготовку на рослинному маслі з додаванням спецій - буде не менш смачно!