Часник став синім

Інтернет рясніє такими ж питаннями. Відповіді дають і хіміки, і фахівці харчової промисловості. Але єдиної думки (наводяться нижче) з приводу того, чому часник при консервуванні синіє або зеленіє, немає.
"Синьо-зелений колір часник набуває через утворення оцтовокислих солей міді (якої багато в часнику), що мають саме такий колір. Крім того, результат залежить від технології приготування (кількість оцту, температурний режим тощо), а також від сорту часнику і технології вирощування. Світло, тепло або холод впливу не роблять. Спробуйте замінити оцет лимонною кислотою, в цьому випадку з'єднання мерзенного кольору не утворюються ". - "Часник синіє при нагріванні з будь-якою кислотою: лимоном, сметаною". - "Синіє імпортний часник, вітчизняний залишається білим". - "Часник в розсолі посиніє, якщо використовувати йодовану сіль! Якщо все-таки хочете використовувати йодовану і щоб колір був нормальний, часник треба бланшувати або покласти в маринад перед самою заливкою ". - "Флавіньо, які містяться в часнику, при консервуванні вступають в сполучну реакцію з залізом, через що часник і забарвлюється. Тому не потрібно заповнювати банку до самого верху, щоб уникнути контакту ". - "Щоб часник не синів, треба попередньо вимочити його в холодній воді протягом двох або трьох годин, а потім залити приготовленим маринадом". - "Часник зеленіє або синіє від оцту, якщо він свого часу перемерз або його неправильно зберігали". - "Головне, зрозумійте, що це просто не дуже красиво, а для здоров'я нормально".

html-Посилання на публікацію