часник кулінаріка

Загальний опис часнику

Часник прийшов до нас із Середньої Азії. Його обробляли в Древній Греції, Єгипті, Стародавньому Римі, Індії.

Культурні форми цієї рослини поділяють на стрелкующийся, який має стебло-стрілку з повітряними цибулинами, і нестрелкующийся, що не має стрілки.

Часник низькокалорійний і зовсім не містить жиру і вуглеводів. Гострий специфічний аромат, обумовлений наявністю сірки. Часник зменшує кількість шкідливого холестерину, знижує кров'яний тиск, а також зменшує ризик раку шлунка і товстої кишки.

Для видалення запаху часнику після його вживання можна пожувати гілочки петрушки, шматочок кориці, насіння кардамону, гвоздику, бадьян, м'яту або інші прянощі. Часник, будучи натуральним антибіотиком, зміцнює імунну систему, розріджує кров.

Часник буває гострий і солодкий, причому солодкі сорти більше поширені на півдні, а гострі - в північних і середніх широтах. Часник гостріше, ніж він більш зрілий.

Цибулини часнику містять від 35 до 42% сухих речовин, у тому числі 6-8% білків. У часнику багато вітаміну С, а також вітаміни В, С, D, Р. З мікроелементів він містить натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк. У ньому містяться сполуки сірки, фітонциди і ефірні масла.

смак часнику

Смак часнику різкий і оригінальний, що обумовлено наявністю в ньому великої кількості ефірних масел.

Поєднання часнику з іншими продуктами

З усіх сортів м'яса часник краще всього поєднується з бараниною. У кухні народів Південно-Східної Азії часник додається в блюда з курки, овочеві каррі, страви з морепродуктів.

Використання часнику в кулінарії

Часник використовують як інгредієнт для приготування соусів, його додають в приправи і маринади.

Часник широко використовується в середземноморської кухні, а в Кореї і Японії головки часнику квасять при високих температурах, отримуючи так званий «чорний часник», який має солодкий, нудотний смак.

Стрілки часнику також йдуть в справу: їх квасять, солять, маринують, тушкують.

Сушений часник різних фракцій (пластівці, подрібнений, перемелений в борошно) додають в різні приправи.

У медицині застосовують настойку часнику і спиртову витяжку, які сприяють розвитку нормальної кишкової флори, а також підвищують опірність організму до простудних та інфекційних захворювань.

Особливості приготування часнику

Часник найкраще вживати в їжу в сирому вигляді, так він корисніший. Часник з пророслими зеленими паростками краще не використовувати, так як він може додати страві гіркоту.

Смак часнику проявиться краще, якщо його порубати ножем, а не тиснути в часниковому пресі.

Для збереження корисних речовин і отримання найбільшого смакового ефекту не слід допускати сильного або тривалого нагрівання часнику. Часник слід додавати в супи і другі страви, як тільки вони готові і вогонь вже вимкнений, але блюдо ще знаходиться в каструлі. Після додавання мелконарубленную часнику страва повинна постояти ще 3-4 хвилини для настоювання, а потім його можна подавати на стіл. Тільки в цьому випадку виходить м'який і не занадто різкий смак часнику, який рівномірно просочує все блюдо. Додавання часнику в тепле блюдо або в блюдо, вже подане на стіл, робить його грубим, а різкий запах часнику перебиває смак інших інгредієнтів.

зберігання часнику

Очищені зубчики часнику можна зберігати в банку з рослинним маслом в холодильнику. При кімнатній температурі часник зберігають у мішечках з натуральної тканини.

Деякі овочівники зберігають часник в каструлі, пересипавши його сіллю: шар великої верстви, шар часнику і т.д.

Озимий часник добре зберігається в холодильнику в перфорованих поліетиленових мішечках.

Традиційна роль в стравах

Пряна приправа до страв.

допустимі заміни

У стравах часник можна замінити іншими прянощами, хоча смак буде відрізнятися. Часник можна замінити імбиром, він також має гострий смак і теж вбиває мікроби і підвищує імунітет.

Історія походження часнику

Родина часнику - Середня Азія. Є припущення, що часник походить від цибулі длінноостроконечного, який росте в горах Туркменії, на Тянь-Шані і Памірі.

Часник з глибокої давнини вирощували в Індії як лікувальна рослина, але через різкого запаху в їжу його не вживали.

В якості овочевої культури часник почали вирощувати близько 5 тисяч років тому. Великою популярністю він користувався в Древній Греції, Римі, Єгипті. В єгипетських рукописах цих років є посилання на лікарські препарати на основі часнику. При будівництві пірамід часник входив в раціон робочих. Є безліч згадок про те, що часник давали в їжу робочим для підтримки сил і збільшення продуктивності праці. Цибулини часнику були виявлені в 1922 році під час розкопок гробниці Тутанхамона.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Часник є природним антибіотиком. Це було науково доведено Луї Пастером в XIX столітті, який виявив, що часник може вбивати бактерії. Свіжий часник здатний вбивати такі бактерії, як кишкова паличка, золотистий стафілокок, сальмонелу. Часник має противірусну дію, зокрема, часник допомагає захистити організм від вірусів грипу. У часнику міститься антибіотик алліцин, який допомагає запобігти ускладненням після грипу і застуди. Всього однієї часточки часнику досить для профілактики застуди та грипу.

Часник здатний знижувати рівень шкідливого холестерину (ліпопротеїнів низької щільності) і підвищувати рівень корисного холестерину (ліпопротеїнів високої щільності), а також сприяти зниженню артеріального тиску.

Слід з обережністю вживати часник при захворюваннях нирок, жовчнокам'яної хвороби, анемії, виразці шлунка або кишечника.

Цікаві факти про часник

Вінценосна особа - шанувальник часнику

Серед найвідоміших любителів часнику - іспанський король Хуан Карлос I і Папа Римський Бенедикт XVI.

А ви знаєте, де знаходиться столиця часнику?

Іспанське місто Лас-Педроньєрас вважається світовою столицею часнику.

Часник корисний для серця

Згідно з дослідженнями американських вчених, часник робить позитивний вплив на роботу серця. Доведено, що часник сприяє зняттю напруги в кровоносних судинах.

Для кого часник - отрута?

Часник токсичний для кішок і собак.

Часник - найдавніше ліки

Експедиція ЮНЕСКО в 1972 році знайшла в тибетських монастирях рецепт гомеопатичного кошти на основі часнику, записаний на табличках, яким 5 тисяч років. Це засіб очищає організм від жирів і вапняних відкладень, що покращує обмін речовин в організмі, а судини стають еластичними. Воно сприяє попередженню інфаркту міокарда, стенокардії, освіти різних пухлин, при його вживанні зникають головні болі і шум у вухах, а також поліпшується зір.