Чайний п’яниця путівник по чаю Тегуаньінь

FURFUR продовжує розповідати про чайної культури і найцікавіших сортах. Слідом за пуером і так хун пао, Тимур Зарудний продовжує розповідати про іншому популярному вигляді, який залишається на слуху останні кілька років, - Тегуаньінь.

Тегуаньінь - бірюзовий чай, сільноскрученний среднеферментірованний улун. У даоської традиції зветься «чаєм п'яти смаків», тому що його смак розкривається поступово, з кожною новою заваркою, від чашки до чашки. Володіє запам'ятовується, але в той же час прозорим смаком і дивно сильним характерним ароматом.

Тегуаньінь почав вирощуватися ченцями при династії Тан в VII-VIII століттях в повіті Ансьі південній провінції Фуцзянь. Зараз це місце вважається чайної столицею Піднебесної, де розташовується найбільший чайний ринок, який збирає найбільше число дегустаторів, колекціонерів і бізнесменів чотири рази на рік. Стільки ж разів відбувається збір «залізної Бодхисаттви», і саме цим чаєм заповнений весь ринок - Тегуаньінь вважається одним з найдорожчих сортів чаю.

За переказами, в повіті Аньси жив побожний чаедел, кожен день підносив чашку свіжозвареної чаю зображенню Бодхисаттви Милосердя Гуаньінь. Одного разу чайному майстру приснився сон, в якому богиня звеліла навідатися в найближчі гори, щоб забрати дар. Вранці фермер відправився в призначене місце і побачив чайне дерево, освітлене сонячними променями. Забравши і обробивши лист, він отримав важкий, ніби залізо, чай з медовим ароматом і м'яким смаком, який назвав на честь богині Гуаньінь.

Про походження «залізних» ходить багато легенд: тут і металевий присмак, і зовнішній вигляд готового листа, і даоське обгрунтування: найкращий час збору сорти - осінь, яка співвідноситься з першоелементів «метал».

Є кілька видів сорту Тегуаньінь: класичний улун Тегуаньінь, лао Тегуаньінь і чорний Тегуаньінь, також званий «чорним драконом». З класичним все зрозуміло: він має яскравий смарагдовим кольором, прозорим і ненав'язливим смаком, його досить легко купити, і саме він прославив повіт Аньси.

класичний Тегуаньінь

М'який цин сянь легкого прожарювання