Бринза з коров’ячого молока в домашніх умовах
Бринза є незамінним компонентом багатьох салатів. основою безлічі інших страв і чудовою самостійною закускою.
Як зробити смачну бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах ви зможете дізнатися з наших рецептів, представлених нижче.
Домашня бринза з коров'ячого молока - рецепт
- молоко домашнє, свіже - 4 л;
- фермент рідкий для бринзи - 35 мл;
- вода фільтрована, кип'ячена - 1 л;
- сіль - 60 г.
Для приготування бринзи, звичайно ж, найбільш бажано використовувати домашнє молоко. Але якщо відсутня можливість придбати його в свіжому вигляді, то можна взяти якісне магазинне. Прогріваємо молочко до температури сорок градусів і додаємо, помішуючи, рідкий фермент. Хорошенечко ще раз перемішуємо і визначаємо суміш в тепле місце на сорок хвилин. За цей час молоко повинно охолонути, повністю згорнутися і відокремити сироватку.
Далі шматок бавовняної тканини або марлю, складену втричі або вчетверо, вистилає на друшляк і зливаємо в нього вміст каструлі. Збираємо краю тканини, зав'язуємо вузлом і підвішуємо для стікання. Коли рідина перестане відділятися, поміщаємо мішечок під прес і залишаємо приблизно на півтори-дві години.
У каструлю, діаметром схожою з розміром нашої сирної маси в мішечку, наливаємо кип'ячену холодну воду, розчиняємо в ній сіль і занурюємо вийшла сирну корж, попередньо звільнивши її з мішечка.
Тепер визначаємо ємність з бринзою в холодильник на десять днів для дозрівання. За цей час сир повністю насититься сіллю і придбає необхідну структуру.
Бринза з кислого коров'ячого молока в домашніх умовах
- молоко домашнє, свіже - 3 л;
- молоко домашнє, кисле - 3 л;
- сіль за смаком.
Свіже молоко доводимо до кипіння в емальованій посудині і проварюємо півтори-дві хвилини. Потім знімаємо з вогню, даємо зовсім трохи охолонути, і змішуємо з кислим молоком. Підігріваємо суміш до кипіння, додаємо до смаку сіль і перемішуємо. Якщо все зроблено правильно, маса повинна створожиться. Далі виливаємо її в застелене марлею або бавовняною тканиною друшляк і даємо гарненько стекти, спочатку в друшляку, потім в підвішеному стані. Для більшої щільності поміщаємо зав'язаний вузлом мішечок під прес на декілька годин.
Смачна домашня бринза готова.
Рецепт бринзи з коров'ячого молока з оцтом
- молоко домашнє, свіже - 3 л;
- оцет - 55 мл;
- вода фільтрована, кип'ячена - 0,5 л;
- сіль - 120 р
Домашнє молоко наливаємо в емальовану ємність, визначаємо на помірний вогонь і прогріваємо до кипіння. Вливаємо оцет і розмішуємо молочну масу до відділення сироватки. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо основу до
Виливаємо остигнула масу в друшляк з марлею або бавовняною тканиною і даємо стекти рідини. Приблизно через півтори години зав'язуємо марлю або тканину на вузол і визначаємо під прес. Його вага повинна перевищувати основу бринзи мінімум в три рази.
Приблизно через годину занурюємо сирний мішечок на одну хвилину в сольовий розчин, приготований шляхом змішування кип'яченої холодної води і солі, і знову поміщаємо під прес. Витримуємо ще приблизно шість-сім годин. Після закінчення часу смачна домашня бринза буде готова.