Енергетична цінність продуктів де відкладаються зайві калорії

Один мудрець античних часів сформулював головну заповідь здорового харчування: «Ми їмо для того, щоб жити». Всю необхідну для підтримання нормальної життєдіяльності енергію організм людини отримує з їжі рослинного і тваринного походження. Коли її занадто мало, людина відчуває слабкість і занепад сил, а коли занадто багато, надлишки з часом перетворюються на надлишкову вагу. Для того щоб регулювати ці процеси, люди винайшли системи підрахунку енергетичної цінності продуктів.

У енергетичної цінності продуктів є й інша назва - калорійність. Вона визначається як кількість енергії, що вивільняється з продуктів харчування в процесі травлення, що проходить в людському організмі. Одиницею виміру енергетичної цінності продуктів є кілокалорія, але приставку «кіло» прийнято опускати. Ця одиниця виміру енергії прирівнюється до однієї тисячної частини тепла, необхідного для нагрівання одного літра води на один градус за Цельсієм. Обсяг енергії, яка утворюється при засвоєнні їжі організмом, теж виділяється у вигляді тепла.

У різних продуктах кількість енергії неоднаково. Так, наприклад, один грам білків або вуглеводів Вуглеводи містить чотири калорії, один грам жиру - дев'ять калорій, а один грам алкоголю - сім калорій. Енергетична цінність рослинної їжі протягом довгого часу на рівні офіційної медицини вважалася нікчемною, оскільки в сирих овочах і фруктах жирів і вуглеводів, як правило, немає зовсім, а кількість білка вкрай обмежена.

Відомий швейцарський дієтолог Бірхер-Беннер створив незвичайну концепцію зміцнення здоров'я людини на засадах енергетики. Він оцінював кожен продукт з позицій його комплексної енергетичної цінності, що враховує не тільки відсоток вмісту білків, жирів, вуглеводів, а й наявність вітамінів, мікроелементів, ензимів, клітковини Клітковина і інших корисних речовин, а також легкості засвоєння цієї їжі і виділення продуктів її розпаду. Всі продукти харчування Бірхер-Беннер розглядав як акумулятори життєвої енергії. Найбільш корисними в цьому сенсі, на його погляд, виявилися фрукти і овочі, які містять натуральний фруктовий цукор. Вчений стверджував, що потреба організму в цьому цукрі значно перевищує потребу в жирах і білках. З продуктів тваринного походження він виділяв материнське грудне молоко, сире молоко ссавців і курячі яйця, звертаючи увагу на деякі особливості їх вживання. Так, наприклад, молоко дієтолог не рекомендував нагрівати вище температури, раною сімдесяти градусів за Цельсієм, а тим більше кип'ятити. Що стосується яєць, то, згідно з Бірхер-Бехнер, білок потрібно відварювати, а жовток вживати в їжу сирим з додаванням лимонної кислоти або яблучного оцту Оцет: екскурс в історію

щоб уникнути зараження сальмонельозом.