Бобові продукти користь і шкода - медичний портал eurolab

Що ми знаємо про збалансоване і корисному раціоні харчування? Потрібно знати міру в споживанні червоного м'яса, повністю відмовитися від будь-якого роду консервантів, підсилювачів смаку, трансжирів. При цьому повністю відмовлятися від жиру теж на шкоду - адже натуральні рослинні масла містять масу користі.

Безсумнівна користь свіжих овочів і фруктів, сезонної листової зелені. Організму потрібні і молочні продукти, і цільні злаки, якщо ні до тих, ні до інших не розвинена непереносимість. Набагато меншою увагою ми обходимо насіння, горішки та бобові продукти. Так, горішки можуть бути присутніми в раціоні в якості корисного снека, ароматними насінням можна приправити салат або закуску, але як часто ми ласуємо бобовими продуктами. У чому полягає їх користь? Коли з ними потрібно бути обережними? Як правильно приготувати боби?

Користь бобових продуктів

• вітаміну С,
• вітаміну РР,
• провітаміну А,
• мінеральних солей калію, кальцію, фосфору, магнію, сірки і заліза.

Яке дію бобових продуктів на організм людини?

Бобові продукти справедливо віднести до числа тих, в споживанні яких потрібно знати особливу міру. І абсолютно правильно вживати їх нечасто, але регулярно і неодмінно невеликими порціями. Це відмінна добавка до основної страви, складова салатів або супів. Краще не зловживати бобами як гарнір, основного блюда і тим більше не є їх щодня.

Шкода бобових продуктів

У чому ж може полягати небезпека бобових продуктів?

• перш за все, справа в їх нешвидко засвоюваності (через вміст рослинного білка) - це чимале навантаження на травну систему, а значить, не найкраще рішення як для сніданку, так і для вечері, і вже тим більше не рекомендується поєднувати в одному прийомі їжі боби, скажімо, з грибами або м'ясом;
• перед споживанням в їжу бобові продукти важливо гарненько проварити, оскільки таке насіння нерідко містять токсичні речовини, що руйнуються, втім, при термічній обробці;
• боби протипоказані особам з подагрою, виразковими захворюваннями шлунка і кишечника, дисбактеріозом; обережність у споживанні продукту потрібно дотримуватися будь-кому, кому діагностовано захворювання травного тракту;
• притому що боби позитивно позначаються на мікрофлорі кишечника, вони повинні вживатися для профілактики дисбактеріозу, а не його лікування, оскільки для ослабленого кишечника навантаження все ж непомірна;
• зловживання бобовими продуктами небезпечно розвитком метеоризму і газоутворення, а також утворенням каменів і в нирках, і в жовчному міхурі.

Застосування бобових продуктів

Людству відомо близько 18 000 бобових культур, в їжу вони вживаються з найдавніших часів. Однак найбільшу популярність завоювали горох і квасоля, сочевиця і соя, а також східні нут і маш, але вже в меншому ступені, що не всесвітньо. Бобові продукти являють кулінарний інтерес через свою поживну цінність. Вони добре зберігаються в засушеному вигляді. З бобів можна приготувати і борошно - її додають в хлібні вироби. Самі ж боби є основою або другорядним компонентом для супів, вінегретів і зимових салатів.

Щоб приготувати висушені боби їх потрібно як мінімум відварити, а потім можна вживати за призначенням, або пюрировать і поєднувати з іншими компонентами страви. Проявивши фантазію, з бобових можна приготувати каші, соуси і навіть котлети.

Вкрай важливо дотримати всі тонкощі відварювання бобових продуктів. Надалі їх можна обробляти, як фантазія дозволить, але відварити їх доведеться в будь-якому випадку. Робиться це в такий спосіб:

• попередньо замочить в холодній воді - мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч - це дозволить істотно прискорити варіння, а також зберегти форму бобу;
• температура води при замочуванні не повинна перевищувати 16 ° С або ж бобові ризикують закиснути і будуть погано розварюються;
• боби готові до варіння, коли їх розмір збільшився вдвічі;
• для варіння 1 кг бобів знадобиться 3 літри води, відповідно для варіння 300 грам бобових досить літрового обсягу;
• процес варіння повинен відбуватися на повільному вогні, але безперервно протягом 1-2 годин;
• готовність бобового продукту можна перевірити, легко роздавав його пальцем;
• важливо не додавати ні сіль, ні всякі підкислювачі (типу томатного пюре), це уповільнює їх розварювання; надавати бобовим продуктам смак потрібно, коли вони вже відварені;
• в процесі варіння НЕ рекомендується додавати соду - кажуть, це прискорює процес варіння, але примітно, що вбиває вітаміни групи В, та й смак у кінцевому рахунку буде далекий від звичного;
• в процесі варіння НЕ рекомендується підливати холодну воду - це відіб'ється на швидкості разваривания;
• для поліпшення смакових якостей бобових продуктів в відвар з ними можна додати пучок пов'язаної зелені, коріння.