Бісквіт Буше, рецепт приготування бісквіта Буше

Бісквітний напівфабрикат типу «Буше» - це напівфабрикат круглої або овальної форми, який зазвичай використовують для приготування штучних тістечок і в якості підстави для відсадження трояндочок з крему. Для круглого бісквіта готують тісто більш густої консистенції (завдяки збільшеному со¬держанію борошна) і разом з тим пишне.

Рецептура приготування буше

Борошно 339, цукор 341, жовтки 341, білка 512, есенція 2,3, кислота молочна 1,5. Вихід 1000 р

Тісто готують без додавання крохмалю, більш вузький і густої консистенції, що не розтікається на папері. Особливість технології полягає в роздільному збиванні білків і жовтків яєць.

Жовтки з'єднують з 3/4 частинами цукру і збивають протягом 40-50 хв до отримання однорідної маси. Охолоджені білки збивають 15-20 хв на малій швидкості, потім включають велику швидкість. В кінці збивання додають решту, 1/3 частина цукру.

У збиті жовтки додають есенцію, борошно перемішують протягом б-8 с, потім швидко вводять окремими порціями збиті білки і все перемішують до отримання однорідного тіста.

Тісто викладають в форми або відкидають на кондитерські листи, застелені папером (для тістечок). Конічним кондитерським мішком з металевою трубочкою діаметром 18 мм. Можна отсаживать заготовки круглої і овальної форми. Щоб уникнути осідання тісто випікають негайно після відсадження. Тривалість випічки тістечок «Буше» 15-30 хв при температурі 150-200 ° С Після випічки напівфабрикат охолоджують і витримують 4-6 ч при температурі не вище 20 ° С. Напівфабрикати в формах випікають так само, як і бісквіт основний

0638333733 створення, подержка, просування сайтів в ТОП 10, безкоштовні консультації