Гриб підосичники склад, корисні властивості, приготування

Гриб підосичники (Осиновик, красноголовік, Краснюк, чёлиш) - представник роду Обабко. Грибок з капелюшком кольору осіннього листя, часом дуже вміло ховається від очей досвідчених вовків тихого полювання, визнаний справжнім грибом удачі.

У красноголовців товща, ніж у підберезників, ніжка, покрита сіро-бурими волокнистими лусочками. По висоті цей гриб рідко буває більше 20см. Його м'якоть щільна і біла, нейтральна на смак і не має специфічного запаху. На зрізі він змінює колір: від синього, синьо-лілового аж до чорного. Якщо ж ніжка гриба має червону або жовту сіточку, а на зламі набуває рожево-червоний або бурий колір - це помилковий підосичники, такий гриб неїстівний.

Коли і де збирати підосичники

Підосичники можна знайти як в добре увлаженной і прихованих від прямих сонячних променів осичняках, так і серед змішаних сосново-березових лісів. Ростуть вони невеликими групами або поодинці.

Підосичники виділяються червоно-помаранчевої круглої капелюшком, яка розростається, часом, до 30см в діаметрі. За кольором і формою капелюшки можна визначити вид і вік гриба: з кулястої, щільно прилягає до ніжки, вона стає більш опуклою, м'ясистої і оксамитової на дотик. Різновидів красноголовців не більше десятка, але найпопулярнішими є: білий, сіро-бурий і червоний підосичники.

Як готувати і вживати підосичники

Особливої ​​різниці за смаком між представниками виду справжніх красноголовців немає, всі вони їстівні і за кількістю поживних речовин знаходяться далеко не на останньому місці. З таким самим успіхом їх можна сушити, солити і маринувати. До речі, при маринуванні підосичники стають сіро-бурими, а при сушінні - чорніють. Вибирати невеликі гриби, звичайно, краще - їх легше транспортувати і чистити; великі підосичники більш пухкі і можуть зіпсуватися ще до переробки, тому не варто збирати їх в кошики. Красноголовець гриб взагалі досить ніжний, тому його потрібно обробляти відразу після збору.

Найкраще ці гриби поєднуються з картоплею, капустою, гречаною і рисовою кашею. Добре підходять для доповнення супів і салатів.

Перед вживанням красноголовців рекомендується проводити їх термічну обробку (варіння, смаження). Засвоювання цих грибів - процес не найпростіший для людського організму, вживати в їжу підосичники потрібно в міру. Особливо це відноситься до дітей, людей похилого віку і людям, у яких є проблеми з печінкою або нирками.

Щоб уникнути отруєння, не варто вживати в їжу старі або зіпсовані хробаком гриби. Якщо дотримуватися всіх обережності, то можна отримати справжню насолоду від вживання грибів красноголовців.

Склад і корисні властивості красноголовців

Підосичники містять легкозасвоювані амінокислоти і корисні жири, так що грибний бульйон за поживністю не поступається м'ясному.

Калорійність 100гр красноголовців становить 31 Ккал.