Бефстроганов з печінки популярні рецепти з покроковим фото

По правді кажучи, бефстроганов - це не назва страви, а метод нарізування м'яса невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати яловиче м'ясо або субпродукти, його готують в соусі зі сметани і подають як доповнення до інших частувань, наприклад до каш, картоплі та інших овочів.

Але сьогодні ми з'ясуємо, як можна смачно приготувати бефстроганов з печінки. Напевно, багато господинь не раз чули назву цієї страви, ось тільки ні разу не готували його.

Тому це потрібно швидко виправляти і приступати до готування якомога швидше. А такі рецепти допоможуть зробити це частування відмінним.

Традиційний рецепт бефстроганова з печінки

• Печінка яловича - 1 кілограм;
• Цибуля - 1 головка;
• Сметана - 1 стакан;
• Цукор - ½ столові ложки;
• Стакан холодної питної води;
• 1 ст.ложка борошна;
• Кухонна сіль - на свій смак;
• Шматочок вершкового масла - 50 грам;
• Чорний мелений перець - щіпка.

Скільки потрібно робити - 40 хвилин.

Скільки калорій в 100 грамах - 135.

1. Яловичий субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо всі можливі плівки і прожилки. Нарізаємо на середні шматочки;

Викладаємо печінку в чашку, посипаємо її сіллю, приправами, чорним меленим перцем і цукровим піском. Ми залишаємо трохи постояти, щоб печінка повністю просякла приправами;

В окремий посуд підливаємо стакан холодної водички, засипаємо туди борошно і перемішуємо. Повинна вийти однорідна суміш, без грудочок;

Переливаємо суміш з борошном в невелику ємність, ставимо на плиту і проварюємо на невеликому вогні. Всі постійно перемішуємо;

Як тільки суміш почне закипати заливаємо туди сметану, розмішуємо до однорідності і доводимо до кипіння. Знімаємо ємність з соусом з вогню;

Головку ріпчастої цибулі чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями;

На газ поміщаємо сковорідку з антипригарним покриттям, що не наливаємо масло, а відразу викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо їх, постійно помішуючи близько 5 хвилин;

Потім кладемо шматочок вершкового масла і засипаємо цибулю. Все перемішуємо, обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин;

Після цього зменшуємо вогонь і заливаємо сметанним соусом;

Тушкуємо печінку в соусі приблизно 15-20 хвилин. Не забуваємо її постійно перемішувати;

В кінці прибираємо сковорідку з плити, прикриваємо кришку і залишаємо постояти хвилин 5-7;

Подавати потрібно в гарячому вигляді з гарніром.

Бефстроганов з печінки зі сметаною

Що буде потрібно:

• Печінка яловича - 600 грам;
• Півлітра сметани з 15% -ної жирністю;
• 0,5 великий ложки солі;
• Щіпка меленого перцю;
• Запашний перець - 5-7 штук;
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• Лаврушка - 2-3 штуки;
• Рослинна (можна оливкове) масло.

Период приготовления - 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 грам - 128.

Для початку готуємо субпродукт. Якщо це печінку старої тварини, то її потрібно заздалегідь замочити в молоці, хоча б 1 годину. Якщо ж печінка молодого теляти, то її можна починати готувати до приготування відразу без вимочування;

Промиваємо субпродукт, видаляємо плівку, прожилки. Розрізаємо його невеликими скибочками або смужками;

Очищаємо головки цибулі від шкірки і ріжемо соломкою;

Ставимо на плиту невеликий казанок, наливаємо масло і гріємо. У гаряче масло кладемо шматочки печінки, подсаливаем і смажимо близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу перемішуємо дерев'яною лопаткою;

Далі засипаємо цибулю і перемішуємо. Накриваємо кришку і тушкуємо на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин;

Потім в іншу чашку виливаємо сметану, підсипає сіль і розмішуємо. Заливаємо сметану в казанок;

Приправляємо все чорним меленим перцем, додаємо спеції, запашний перець, лаврушку. Все розмішуємо;

Прикриваємо казанок кришкою і залишаємо все готуватися ще хвилин 25;

Готову страву можна подавати гарячим з картопляним пюре.

Рецепт бефстроганова з яловичої печінки в духовці

Для готування потрібно підготувати:

• 850 грам яловичого субпродукту;
• Вино напівсолодке біле - 50 мл;
• Шматочок сиру на 300 грам;
• Половина склянки рідкої сметани або густих вершків;
• Опеньки заморожені - 500 грам;
• Сіль - на свій смак;
• ½ ч.ложки білого перцю.

Тривалість приготування - 50 хвилин.

Калорійність на 100 грам - 120.

1. Печінка потрібно гарненько сполоснути холодною водою, зняти плівку і зрізати прожилки. Обробляє її на невеликі скибочки;
2. Опеньки слід заздалегідь вийняти з морозилки, щоб вони розморозились;
3. Шматочок сиру протираємо теркою з крупними гратами;
4. У форму для запікання першим шаром викладаємо шматочки субпродукту, посипаємо сіллю і приправляємо білим перцем;
5. Далі вкладаємо гриби і також подсаливаем і перчимо;
6. Збризгуємо все вином;
7. Потім підливають сметану і змішуємо;
8. Прогріваємо духовку до 260 градусів і ставимо туди форму;
9. Верх можна прикрити фольгою;
10. Ми залишаємо запікатися на 30 хвилин;
11. Після цього дістаємо форму, прибираємо фольгу і посипаємо тертим сиром;
12. Ставимо запікатися ще на 10 хвилин. Відключаємо духовку і наполягаємо, бефстроганов ще 5-10 хвилин;
13. Подаємо в гарячому вигляді.

Як приготувати печінковий бефстроганов з грибами

Півкілограма яловичої печінки;

200 грам печериць;

150 мл сметани;

Півсклянки води;

1 велика ложка борошна;

Томатна паста - 1 велика ложка;

Цибуля - 1 штука;

Рослинна олія;

Дрібка солі.

Скільки готується - 40 хвилин.

1. Субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо плівку, прожилки;
2. Очищену печінку нарізаємо довгастими скибочками;
3. Очищаємо цибулину, розрізаємо у вигляді півкілець;
4. На сковорідку підливають масло, ставимо на вогонь і розпалює. Закидаємо цибулю і смажимо кілька хвилин;
5. На іншій сковорідці обсмажуємо яловичий субпродукт на невеликій кількості олії. Засмажуємо близько 7-10 хвилин, знімаємо з вогню;
6. Обсмажену цибулю перекладаємо до печінки;
7. Гриби промиваємо, чистимо капелюшки і нарізаємо невеликими пластинками;
8. Підливаємо в сковорідку масло, на якій смажився цибулю і розігріваємо. Засипаємо гриби і обсмажуємо до готовності. Також їх потрібно підсолити;
9. Готові гриби перекладаємо до печінки і цибулі;
10. Потім в миску викладаємо сметану, додаємо томатну пасту, борошно і все перемішуємо;
11. Сметанно-томатну суміш перекладаємо в сковороду з грибами і печінкою;
12. Потім ставимо знову на вогонь, заливаємо водою, додаємо сіль, мелений перець. Все розмішуємо;
13. Накриваємо кришку і залишаємо гаситися близько 10-15 хвилин;
14. Подаємо в гарячому вигляді разом з картопляним пюре.

Читайте рецепти холодних закусок, які можна приготувати на День народження.

Французький бефстроганов з курячою печінкою

Компоненти для готування:

• Півкіло курячої печінки;
• Півсклянки вершків;
• 1 велика ложка борошна або крохмального порошку;
• Півсклянки білого вина;
• 4-5 штучок солодкого лука шалот;
• 3-4 часникових зубця;
• Сушена петрушка або кінза - 1 маленька ложка;
• Стакан води або бульйону;
• Щіпка кмину;
• 0,5 ч.ложки мускатного горіха;
• Шматочок вершкового масла - 50 грам;
• Кухонна сіль - на свій смак;
• Чорний мелений перець - ½ ч.ложки.

Скільки потрібно готувати за часом - 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 грам - 110.

1. Печінка курки потрібно добре промити холодною водою. Видаляємо все плівки, прожилки і згустки крові;
2. Розрізаємо субпродукт невеликими смужками;
3. Очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо в ступку. Туди ж засипаємо кмин і розтираємо;
4. Далі в ступку додаємо вершкове масло і сушені приправи;
5. Ставимо на великий вогонь сковорідку, викладаємо на неї масло зі спеціями і прогріваємо;
6. Як тільки спеції пустять запах, викладаємо шматочки печінки і відразу ж закриваємо кришкою. Обсмажуємо кілька хвилин на великому вогні;
7. Потім зменшуємо вогонь, заливаємо вино і залишаємо гаситися хвилин 5-7;
8. Лук шалот споліскуємо і дрібно шаткуємо;
9. Засипаємо шматочки цибулі в сковороду з субпродуктом, додаємо сіль;
10. Як тільки шматочки цибулі придбають прозорість, починаємо повільно засипати борошно, а потім заливаємо вершки. Все перемішуємо;
11. Через 5-7 хвилин заливаємо все м'ясним або овочевим бульйоном;
12. Приправляємо все мускатним горіхом, сушеної зеленню і чорним перцем;
13. Готуємо до готовності;
14. Бефстроганов з курячої печінки слід подавати в гарячому вигляді до спагетті або довгому відварного рису.

Кулінарні поради

• Печінка для бефстроганова слід різати продовгуватими шматочками - ширина кожного шматка повинна бути не більше 1 см, а довжина 7-8 см;
• Соус можна робити зі сметани, а також в нього можна додавати невелику кількість томатної пасти або томатного соусу. Також для соусу можна використовувати жирні вершки;
• Подавати слід тільки в гарячому вигляді, остигле блюдо не така вишукана.

Бефстроганов з печінки можна приготувати самостійно, головне в цій справі - навчитися правильно різати м'ясо або субпродукт. А решта вийде по ходу готування. Обов'язково скористайтеся запропонованими рецептами. Печінка, приготована за цими рецептурами, вийде дуже ніжною і неймовірно смачною!