Базові тютюн для виробництва тютюнових сумішей

Кожен раз, коли ми приходимо в магазин з метою купити тютюн для трубки. ми бачимо на банках і кисета з трубковим тютюном ми зустрічаємо описи. «Ця суміш складається з Вірджинії, Берлі і Кавендіша». Але що це таке і в чому між ними різниця? Тепер Ви зможете дізнатися про те, що таке сировинної тютюн і які його сорти та різновиди використовуються на «Mac Baren» для складання тютюнових сумішей.

З усієї лінійки сировинних тютюну можна виділити два основних сімейства - Вірджинія і Берлі.

Вірджинію і Орієнт можна віднести до однієї групи, так як в листі обох сімейств содержататся високий відсоток цукру і велика кількість ароматичних речовин (aromatic conten). Вірджинія має кислотне число рН близько 4.5, в той час як Берлі - близько 7. Ці основні типи діляться на різні підтипи, про що і піде мова далі.

В умовах вирощування Вірджинії на плантаціях середній розмір тютюнового аркуша становить 20 см в ширину і 50 см в довжину. Збір врожаю відбувається в кілька етапів, так як кожен лист збирається окремо і лише в той момент, коли він дозрів і набуває жовтуватий колір. Після збору листи збирають в в'язанки (по 10-12 аркушів) і вивішують в коморах для сушки. Велика частина Вірджинії - flue-cured (сушиться теплим повітрям). Це означає, що протягом п'ятиденного процесу висихання температура повітря піднімається до 80 градусів Цельсія. Flue-cured-процес - точно контрольований, в якому відношення між температурою і вологістю повітря дозволяє «витягнути назовні» природні якості тютюну. Колір тютюнових листів Вірджинії після повітряної сушки розподіляється від світло-жовтого до червонуватого (mahogany).

Ми купуємо Вірджинію в вигляді цілого листа або вручну оброблені листи - листи, в яких стебло вже витягнутий.

Кращі Віргінські тютюн виростають в регіонах, де середня температура повітря в сезон зростання становить близько 35 градусів Цельсія, а відносна вологість повітря - близько 90%. Нам поставляють тютюн з США (штати Вірджинія, Північна Кароліна, Джорджія), Африканських країн Малаві і Зімбабве, а так само з Бразилії.

Орієнт є одним з різновидів Вірджинії і володіє якостями, властивими всім тютюнів цієї групи, але концентрація природних цукру і ароматизаторів все ж трохи вище. Цей тютюн любить жаркий і сухий клімат, а листи виробляють покривний віск, щоб захистити себе від висихання і саме цей шар воску надає Орієнталії характерний аромат.

Тютюнові листи Орієнталії за розмірами менше, ніж листи Вірджинії і складають близько 5 см в ширину і 10 см в довжину, проте кількість листів, зібраних з плантації, істотно перевищує кількість листів Вірджинії, зібраних з території рівної за площею.

Урожай на плантаціях Орієнт збирається в той момент, коли всі листи досягли дозрівання і вже після вони перебираються, в'яжуться і вивішуються на сонці. Орієнт - тютюн сонячної сушки (sun-cured).

«Мак Барен» набуває тютюн, вирощений в Греції і Туреччині і використовує його лише в якості приправ в сумішах.

P.S. Неозброєним оком видно, що для ілюстрацій Вірджинії і Орієнта використовується одна фотографія (Вірджинії) з невеликим тоновим контролем. Не знаю, від чого вони так вчинили. (Прим. Torch.)

Латакія також відноситься до типу вірджініевих тютюну і в такому вигляді, в якому ми її знаємо, прийшла до нас з Сирії. Кущі цього тютюну дуже низькі і ростуть біля самої землі. Відбираються листи теж індивідуально по дозріванню, збираються в в'язанки і сушаться під сонцем. Далі Латакія обробляється інакше, ніж інші види тютюну: листи піддаються вогневої сушінні (над відкритим вогнем) і при копченні набувають смак диму.

Цей процес надає Латакії індивідуальні смак і аромат, який змінюються в залежності від породи деревини, використовуваної при копченні. Латакія, також, як і Орієнт, використовується в сумішах «Mac Baren» тільки як приправа, тому що її власний аромат дуже сильний і при курінні в чистому вигляді не дуже приємний.

На сьогоднішній день Латакія проводиться в двох регіонах: у Сирії і на Кіпрі і варто відмітити, що різниця в смаку цих тютюну досить велика.

Листи Берлі схожі за розміром з Вірджинією - в середньому 20х50 см, але їх властивості та консистенція розрізняються. Колір тютюну змінюється від світлого до темно-коричневого.

Збирають урожай Берлі, коли листи починають тверднути, тобто його листя ще зелені в момент збору врожаю. Листи зв'язуються і вивішуються для сушіння в коморах, доступ сонячного світла в які повністю виключений. Ніякого нагрітого повітря також не подається, але доступ свіжого повітря може бути скоректований для досягнення оптимальних умов сушіння. Такий метод сушіння тютюну придбав назву «air-curing».

Є й інші методи сушіння тютюну Берлі, наприклад який використовується при сушінні тютюну Кентуккі: після закритої просушування Берлі піддається вогневої сушінні. Дим від вогню подається в комору і насичується собою тютюновий лист. Таку назву тютюн набув від американського штату, в якому і почалася його історія. Але подібний спосіб використовується і в інших регіонах, як наприклад Малаві.

Cavendish, Modern Cavendish

Кавендіш - не натуральний сорт тютюну, а результат спеціальної обробки Вірджинії і тютюну Берлі. Найчастіше це гаряче пресування і обробка парою. Після такої обробки тютюн стає чорного кольору, а смак і аромат стають солодкими і тягучими.

Чорний колір тютюну тютюн не обов'язково говорить про його фортеці і Кавендіш це прекрасно ілюструє, але варто відзначити, що різновидів Кавендіша існує величезна кількість.

Якщо ми використовуємо Вірджинію, то смак стає м'яким, урівноваженим, таким, який Ви можете спробувати в сумішах з використанням Modern Cavendish: Original Choice, the Ambrosia tobaccos та інших.

Рецепт приготування Кавендіша - строго зберігається таємниця і саме це дозволяє виділити наші суміші на тлі інших.

Оригінальний текст і фотографії знаходяться на сайті www.mac-baren.com
Вільний переклад: Torch