Артишок - корисні властивості і протипоказання
У побуті італійці називають його карчефо і навіть влаштовують на честь улюблених ласощів фестивалі, на яких щорічно вибирається королева (примітно, що далекого 1947 року нею стала молода і тоді ще маловідома актриса Мерилін Монро).
Сицилійці, в свою чергу, висловили свою повагу до культури, назвавши його символом своєї країни.
Дивно, але зовні схожий на велику зелену шишку артишок - це близький родич айстри, соняшнику і ромашки, а також кульбаби і чорнобривців.
Як і всі ці відомі всім рослини, він відноситься до сімейства айстрових, але, тим не менш, в наших краях зустрічається хіба що на магазинних полицях серед екзотичних овочів або на грядці у просунутих дачників.
А між тим, вживаючи артишок, можна не тільки насититися, але і підправити здоров'я. Чим же він корисний, і які лікувальні рецепти з нього існують?
Фрукт або овоч - що таке артишок
Ви хоча б раз в житті бачили чортополох? Якщо так, то можете вважати, що ви вже знаєте, як виглядає артишок, так як зовні вони дуже схожі. Його частина, яку люди стали вживати в їжу багато сотень років тому (про це свідчить безліч згадок в древніх джерелах), є зовсім не плодом, а квітколожем, причому в нерозпущеною вигляді.
Це багаторічна рослина, що має великі лопатеві листя, стрижневий зимуючий корінь і прямий стебло, який в сприятливих умовах (мала вологість повітря і велика кількість світла) виростає понад 1,5 м. Його суцвіття - великі, в діаметрі близько 10-12 см, кошики, покриті м'ясистим лусочками.
Саме їх після ретельного очищення від нижніх загрубевших листків їдять і використовують для приготування фітотерапевтичних засобів.
Під час цвітіння з кошика з'являються сині або білі трубчасті квіти - як раз в цей період артишок сильно схожий на свого сорняковие побратима. Втім, в деяких країнах, наприклад, в Австралії, йому настільки добре живеться, що він відмінно росте сам по собі, чим завдає чимало клопоту місцевим фермерам. Зате в Італії, Франції, Греції і навіть США артишоки вирощуються в якості овочів.
Їжа і ліки - історія застосування артишоку
Всього відомо понад 100 видів артішокових рослин, з них 40 мають харчову цінність, але найпоширеніші - Артишок колючий і Артишок іспанська. Відрізнити їх здатний лише затятий рослинник, а в побуті ці види зазвичай не поділяють.
Невідомо, хто і коли першим додумався з'їсти квітколоже артишоку, але вже в Стародавній Греції і Римі його активно вирощували як культурна рослина і навіть заготовлювали про запас, додаючи мед, оцет і кмин.
Артишок в сирому і відвареному вигляді під різноманітними соусами полюбився настільки, що став вважатися їжею для багатьох, а поети тих часів - Гесіод і Алкей - навіть звеличували його в своїх віршах.
Давньоримський письменник Пліній також згадує про артишоку не тільки як про смачне, але і дуже корисному продукті, який до того ж відрізнявся афродізіачнимі властивостями. Перше морфологічний опис рослини було зроблено Теофрастом в 371 році до н. е.
В середні віки артишок також вирощувався на присадибних городах, а лаври удосконалення його культивації належать арабам, які тоді захопили південь Іспанії, Італії і всю Сицилію. Звичайно, трохи пізніше пальму першості перехопили знатні аграрії - бельгійці і голландці. Вони постачали свою продукцію на столи багатою європейської знаті, одним з представників якої був король Англії Генріх VIII.
Що стосується оздоровлення, то рослина з цієї точки зору було описано італійським ботаніком і лікарем П'єтро Маттиоли, який жив в XVI столітті. За його твердженням, коріння артишоку перешкоджали утворенню неприємних запахів людського тіла, що було вельми актуально в середньовіччі.
Тоді ж його почали застосовувати у вигляді антиревматичні, сечо-і жовчогінний засіб. До речі, здатність артишоку стимулювати жовчоутворення і покращувати желчеоттока підтверджена сучасними дослідженнями.
В Україні артишок був завезений згідно з приписом Петра I, який побажав його бачити в рідних пенатах як декоративну рослину. І тут воно теж не могло не перетворитися в лікарську траву. Навіть широко відомий український ботанік, один із засновників наукової агрономії, Андрій Болотов описував, які ж має артишок корисні властивості.
Вибір хороших артишоків і заготівля про запас
Вважається, що якісний артишок повинен мати зелений і навіть ліловий відтінок. При цьому важливо, щоб лусочки щільно прилягали до серцевини, а сам бутон був м'ясистим, пружним і важким. На розмір, як не дивно, можна взагалі не звертати уваги - і маленькі, і великі артишоки однаково смачні. Справа в тому, що на їх діаметр безпосередньо впливає місце розташування цветоложа - чим воно нижче, тим меншим виростає.
Звичайно, потрібно намагатися купувати плоди молодші - вони відрізняються ніжністю всіх лусочок. Сезон збору першого врожаю в Італії починається в кінці зими, а пік масового збору припадає на весну.
Однак навіть в цей час знайти зовсім молоденькі артишоки в місцевих супермаркетах складно, так як вони
Артишоки відмінно зберігаються в холодильнику, але все-таки вони максимально корисні свіжими. З цієї причини деякі дачники замислюються про його вирощуванні на власній ділянці. Не можна сказати, що це безтурботним затія, адже артишоки досить вибагливі до клімату і складу грунту.
Зате в разі успіху всіх зусиль багаторазово винагородяться, так як один кущ плодоносить протягом 10 років, щорічно приносячи до 10 шишок. Таким чином, 5-6 артішокових кущів цілком здатні забезпечити потреби всієї родини.
Ще один плюс в тому, щоб вирощувати артишок - застосування його листя з лікувальною метою. Їх потрібно заготовити в період цвітіння і висушити загальноприйнятим методом - в сушарці при температурі 35 ° C або в тіні на протязі.
Молоді суцвіття краще з'їдати відразу після збору, а ось плоди побільше також варто відкласти для приготування цілющого відвару. Можна заготовити навіть коріння артишоку - якщо є така необхідність, це рекомендується робити восени.
Корисні властивості артишоків
У свіжих артишоках знаходиться цілий арсенал речовин, необхідних людському організму для підтримки його життєдіяльності. Так, встановлено, що в них міститься велика кількість клітковини, фолієвої кислоти, магнію, калію, фосфору, заліза, а також вітамінів C, K і B6.
Саме тому його вживання особливо бажано в зимовий сезон, коли в звичній їжі цих нутрієнтів недостатньо. Деякі ж з'єднання, які теж визначають біологічну цінність сировини, і зовсім надають терапевтичний вплив.
Використання артишоку в кулінарії
Вперше побачивши артишок на столі, люди часто відчувають здивування з приводу того, як його їсти. Однак тут все просто, адже навіть самі виховані люди їдять його руками: маленькі бутони відправляють в рот цілком, а від тих, що трохи більше, відривають пелюстки по одному. Більш грубі суцвіття подавати на стіл не прийнято, і їх попередньо потрібно приготувати:
- Промити, відрізати стебло.
- Ножем прибрати всі грубі частини.
- Акуратно розсунути лусочки, оголивши серцевину.
- Капнути зверху лимонний сік і відварити в підсоленій воді до розм'якшення.
Плоди артишоку додають в овочеві рагу, обсмажують з м'ясом або бобами, фарширують всілякими начинками.
Користь артишоку в фітотерапії
Ще давньогрецькі дівчата втирали сік рослини в волосся з тим, щоб вони були міцніші, єгиптяни з його допомогою налагоджували процеси травлення, а римляни очищали дух і тіло. У сучасному світі листя і коріння артишоку використовуються для виробництва фармакологічних жовчогінних препаратів. Завдяки наявності в рослині речовини під назвою цинарин екстракти з артишоку мають ще декількома властивостями:
- диуретическим (прискорюють виведення сечі з організму);
- гіпоазотеміческім (знижують рівень аміаку в крові);
- холікінетіческім (покращують відтік жовчі за рахунок підвищення тонусу жовчного міхура).
Для сучасних людей, яким властива гіподинамія укупі з високим споживанням насичених жирів, дуже актуальна його здатність знижувати рівень нізкоплотного холестерину.
У артишоку також присутні виражені протиалергічні властивості, успішно застосовуються при лікуванні кропив'янки, псоріазу, екземи і т. Д. Він стимулює вироблення секретів підшлункової залози, тому його вживання показано для поліпшення її функції. Дуже цікавий цей плід і для тих, що худнуть, оскільки він, крім того, що є смачним і низькокалорійним, ще й призводить до прискорення метаболізму.
Рецепти народної медицини з артишоком
Відвар з листя: 50 г залити 1 л окропу, варити під кришкою на водяній бані 10 хвилин. Пити рівними порціями протягом дня. При шкірних проблемах протирати шкіру.
Винний відвар коренів: 80 г свіжого кореня залити 1 л червоного домашнього вина, прокип'ятити пару хвилин. Приймати 3 р. / День по 1 ст. л. 15 днів, зробити тайм-аут 14 днів і повторити 15-денний курс. Така схема рекомендована для полегшення станів при недугах шлунково-кишкового тракту і усунення неприємних запахів від тіла.
Настій листя: 2 ч. Л. сухих листочків заварити в 1 склянці окропу і почекати 10 хвилин. Щоб допомогти собі при дисфункціях печінки і нирок, настій потрібно пити 3 р. / День процідженим по півсклянки за 20 хвилин до їди.
Настоянка з листя на спирту: 50 г подрібненого сухого листя залити 70% -ним спиртом. Настояти чверть години, процідити і випити 1 ст. л. розведену в 100 мл води. Повторити ще 2 рази в день.
Свіжий сік: пити по ¼ ст. для поліпшення лібідо і потенції.
Артішоковий чай: 1 ч. Л. коренів залити в термосі склянкою окропу, настояти 60 хв. і вживати протягом дня.
Горілчана настоянка-збір: артишок - 150 г, м'ята перцева - 15 г, кора білої верби - 8 г, тирлич гірка - 6 г, насіння фенхелю - 5 г. Все подрібнити, змішати і залити півлітра 40% -ної горілки. Наполягати тиждень в погребі. Процідити і перенести в холодильник.
Пити по 10 мл 2-3 рази на день через годину після їжі протягом двох тижнів, потім зробити перерву і відновити прийом ще на 14 днів. При зниженій кислотності зілля приймають до їжі за годину. Ці ліки добре діє як сечо-і жовчогінну, а також в комплексному лікуванні атеросклерозу.
Чи є протипоказання?
Щодо того, які має артишок протипоказання, то тут думки фахівців розділилися: одні стверджують, що він абсолютно нешкідливий і може застосовуватися всіма, тоді як інші обмежують коло вживають артишок і препарати з нього для тих, у кого важко порушені функції печінки і нирок. У будь-якому випадку, приступаючи до лікування, варто порадитися з лікарем.