Ао крохмалепродукти, виробництво, продаж, борошно екструдована (екструзионная)
Борошно екструдоване (екструзионная)
Інноваційний продукт в харчовій промисловості
Борошно екструдовану (екструзійну) рекомендується використовувати при виробництві:
Застосування борошна екструдованої (екструзійної) покращує економічні показники виробництва за рахунок:
- зниження витрати основної сировини
- збільшення виходу готової продукції
- розширення асортименту продукції
- підвищення якості та конкурентоспроможності продукції
Технологічні переваги застосування борошна екструдованої у виробництві м'ясних продуктів:
1.Емульгірованние ковбасні вироби і напівкопчені ковбаси:
- збільшення виходу
- зменшення втрат маси продукту при термообробці
- стабілізація структури
- відмінне зв'язування води і жиру
- заміна емульгатора
- збільшення вмісту білка
- заміна соєвих компонентів, крохмалю
- запобігання кристаллообразования води
2. Сирокопчені ковбаси:
- зменшення значення активності води AW на початку процесу дозрівання
- нормалізація (ущільнення) структури
- зменшення ймовірності гарту внаслідок капілярного переміщення вологи з центру батона до периферійних
- зменшення втрат при сушінні
- збільшення виходу готового продукту
3. цільном'язових продукти:
- збільшення вихід готового продукту
- гарантує сінергістичним ефект з білками і гідроколоїдами
- виключає утворення желе при застосуванні каррагенанов
- підвищує соковитість продукту
4. Реструктуровані шинки:
- поліпшення текстури
- підвищення волого і жіросвязивающей здатності
- прояв сінергістіческго ефекту з Гідроколлоіди
- поліпшення смакових якостей
- збереження соковитості готового продукту
- зниження втрат при термообробці
- альтернатива іншим компонентам-наповнювачів
- усуває скупчення жиру на стінках формуючого автомата
5. Напівфабрикати в тестовій оболонці
- увеличени вологовбирних властивостей борошна
- збільшення органолептичних, структурно-механічних властивостей тіста (освітлення тесту, пластичність, однорідність, глянцева поверхня)
- посилення злипання швів тесту при формуванні пельменів
- посилення смакових і ароматичних властивостей тіста
- зменшення переходу сухих речовин в бульйон при варінні
- збереження форми і хорошго наповнення пельменів після варіння
- запобігання від наслідків заморозити
6. М'ясні консерви:
- збільшення теплопровідності за рахунок хорошої термостабильности в консервах
- нормалізація структури
- зменшення ризику розшарування фаршу і освіти бульйону
- зменшення присмаку жирного сировини при максимальному використанні субпродуктів
- зменшення калорійності продукту
- виключається скупчення жиру в автоматах
- поліпшується процес дозування та фасування
- зменшення собівартості
- нормалізація мажущейся консистенції фаршу
- збільшення влагосвязивающей здатності
- зниження норми закладки емульгаторів
Технологічні переваги застосування борошна екструдованої у виробництві молочних продуктів:
- збільшення виходу продукту
- поліпшення структури
- підвищення влагосвязивающей здатності
- замінник ізоляту соєвого білка (від 3 до 10%)
- зниження калорійності продукту
- зниження собівартості
2. Виробництво пасти сирної:
- заміна сухого знежиреного молока (від 10 до 50%)
- можливість використання в якості стабілізатора і емульгатора
- поліпшення мажущейся консистенції
- зниження норми закладки емульгаторів
- відмінне зв'язування води
- підвищення енергоцінності продукту
- поява нових смакових рішень
- покращує якість і органолептичні властивості продукту
3. Виробництво плавлених сирів:
- заміна сухого знежиреного молока
- покращує консистенцію
- висока термостабільність
- надання соковитості і ніжності продукту
- знижує собівартість
4. Виробництво згущеного молока як білого так і вареного:
- заміна сухого знежиреного молока
- підвищує харчову цінність продукту
- стійкість до засахариванию за рахунок високої влагоудерживающей здатності
- висока термостабільність
- знижує собівартість
5. Виробництво морозива: