9 Міфів про офіціантів ресторану, замітки офіціанта

Сьогодні хочу розвіяти деякі міфи, які народ складає про офіціантів і які вкоренилися у свідомості деяких відвідувачів ресторанів і кафе. Для працівників ресторану ці твердження можуть здатися фантастичними і абсурдними, проте хочу розвіяти деякі подібні переконання.

Міфи і помилки про офіціантів

На одні й ті ж речі можна подивитися з різних сторін і тоді вони можуть відкритися вам в зовсім іншому світлі. Так і з ресторанами: відвідувачі бачать в залі лише шик і блиск, аромат шикарних страв і усміхнених офіціантів, а офіціанти бачать весь процес приготування їжі і напоїв зсередини, працюють в «поті чола» і роблять море не видимої для клієнтів роботи.

Тому точка зору на деякі питання у відвідувача ресторану і офіціанта може докорінно відрізнятися і це нормально.

Я не кажу, що моя думка по пунктам, наведеними нижче, 100% беззастережне, це вирішувати вам, шановні. Я приведу свою суб'єктивну точку зору, а ви зважуйте «за» і «проти» і робіть свої висновки, отже, почнемо ....

Офіціанти в ресторані «гроші гребуть лопатою» і залишати багато чайових їм не потрібно

Зовсім недавно у мене в ресторані відпочивала компанія з 8 чоловік (4 сімейні пари). Це була звичайна вечеря в п'ятницю, після важкого трудового тижня)) Обслуговування гостям сподобалося, їжа була смачною, робота персоналу також «була на висоті».

Але, тут одна з дам притягнула до себе папку з чеком і побачила, що сума повинна бути нижче на 20 $ і висловила свою думку, що потрібно оплатити лише суму за рахунком і ще якийсь мінімум (5 $), це і будуть « чайові ».

«Уявіть собі, що кожен столик, який сьогодні обслужив цей офіціант, -початку розповідь пані, -залишити йому по 20 $ і було їх 15-20! Ви уявляєте, що офіціант тільки чайовими заробив сьогодні 300 $, а в місяць це 6000 $ плюс зарплата! »

Ну не можу я змиритися з такою постановкою питання, чесне слово.

1. По-перше, не кожен стіл у офіціанта посидить на таку суму за день, буває і зовсім нічого або сущі копійки залишають гості;
2. По-друге, такої кількості столів (10) в ресторані не часто зустрінеш за зміну, це може бути 3-5;
3. По-третє ці чайові. як правило ділять «на общак» серед колективу ресторану або тільки між офіціантами, в залежності від правил;
4. По-четверте, якщо ви і правду вважаєте, що всі офіціанти таємні мільйонери, вам нічого не заважає кинути свою роботу і приміряти уніформу офіціанта. перевірите свої твердження або спростуйте їх));
5. По-п'яте у офіціантів досить багато безкоштовної біганини за день, всяких справ, «шарових» банкетів і обідів, додаткових хозработ та інших доручень, за які чайові не передбачені)).

Всі чекають, коли ми підемо, щоб накинутися на що залишилася на столі їжу))

Це взагалі супер міф!

Пам'ятайте, що саме краще, що чекає від вас офіціант - це хорошого людського ставлення і гідних чайових.

З приводу напоїв на банкетах така ж ситуація, краще 100 рублів від гостей, ніж пляшка вина, яку ви запропонуєте в вигляді чайових.

Читайте по темі: Які існують ступеня підсмажування стейка з яловичини

Банкет, як правило триває більше 4 годин і за цей час салати і більшість закусок на столі стають практично не придатними для вживання в їжу і мають досить жалюгідний вигляд. Так що працівники ресторану не мріють про залишки їжі на столі, будьте впевнені.

Ніхто не забороняє відвідувачам красиво упакувати залишки їжі і забирати з собою, попросіть і обслуговуючий персонал це зробить швидко і професійно.

Чому так довго готують гаряче, адже в залі мало відвідувачів?

Поважаючий себе ресторан готує все гарячі страви з самого початок до кінцевого продукту, без заготовок або напівфабрикатів, принаймні більшість страв (бувають винятки).

Якщо зробивши замовлення на приготування страви ви не бачите багато відвідувачів крім себе, це не означає, що кухарі грають в доміно або дружно розмовляють за пачкою сигарет в надії отримати ваше замовлення, все кинути і почати тільки його готувати. На протязі робочого дня у кухарів є величезний обсяг роботи з підготовки, прийому товару, заняттями різними заготовками і так далі.

Плюс до цього відвідувач не може бачити всіх відвідувачів залу, є ще банкетні кімнати, літні майданчики, банкети, які незабаром розпочнуться і інше. Якщо ви не бачите багато людей, це не означає, що ресторан порожній.

Плюс до всього кожне блюдо має певний час приготування (найчастіше воно позначено в меню) і напівсире вам ніхто не видасть, так що краще почекати і отримати насолоду від ідеальним смаком приготованого шедевра.

Гарсон також хоче якомога скоріше видати вам готове і смачна страва, будьте впевнені, адже від цього залежить його винагороду в певній мірі. А якщо вже ви прийшли в ресторан і сильно голодні, можна взяти крім основного блюда ще салат, закуску або перше, тоді і часом не буде тягнутися так довго.

На барі напої замінюють на дешеві і завжди не доливають

З цього приводу існує величезна кількість байок і анекдотів. У багатьох людей ще з радянських часів в голові сидить думка про те, що не варто брати дорогий коньяк або інший напій на розлив, все одно його замінять дешевими обов'язково 10-20% НЕ дольют.

Ці часи вже досить давно пішли і в більшості закладів наливають відвідувачам саме те, що вони просять і в тій кількості, яка належить. Я не можу ручатися абсолютно за все заклади громадського харчування, але в солідних кафе і ресторанах репутація понад усе і контроль зараз досить жорсткий за персоналом.

Величезна кількість камер, додаткових начальників і охорони на вході роблять заміну і недолив напоїв практично марними. В крайньому випадку відвідувач в праві вимагати мірний посуд і в своїй присутності вимірювати кількість напою в бокалі.

Якщо вже ви гурман і вважаєте за краще певний сорт і вид напою завжди можна взяти на пробу 25-30 грам і переконатися в достовірності, або відмовитися від затії пити його сьогодні.

Якщо вам рекомендують блюдо, значить його потрібно терміново продати і воно не доживе до завтра

Я вже згадував раніше, що персонал насамперед зацікавлений в тому, щоб подати все найсвіжіше і ідеально смачне гостям. Якщо відвідувачам рекомендують закуски або салати, значить вони дійсно дуже смачні і є фірмовими або візитною карткою ресторану.

Все в закладі зацікавлені, щоб вам сподобалося і ви стали постійним гостем.

Погані закуски можуть рекомендувати лише непрофесійно навчений персонал або в закладі, який мріє найближчим часом закритися і розпродають все залишки.

Якщо голосно або свистом кликати офіціанта, то він буде підходити частіше і приділить більше уваги

Читайте по темі: Оригінально залишені чайові

Пам'ятайте, що знайти спільну мову з офіціантом дуже важливо, оскільки хороше обслуговування це запорука гарного настрою і враження про проведений захід.

Всі офіціанти злодюжки, норовлять щось вкрасти або обрахувати відвідувачів

Професія досить проста: прислужувати і виконувати все, що просять без зайвих слів

Я вже писав замітку на цю тему, рекомендую почитати:

Крім того, більшість моїх колег ерудити з чудовим почуттям гумору, чудові співрозмовники і оптимісти. Досить часто гості, які хотіли пожартувати над офіціантами або поумничать щодо етикету або спиртних напоїв виявлялися самі в не вправно ситуації після дотепних відповідей))

Плюс до цього всі працівники ресторану чудово розвинені фізично, бо слабка людина не здатна працювати в ресторані через величезні фізичні навантаження.

Так що для роботи в ресторані необхідно швидко міркувати, мати хорошу пам'ять, вправність, вміти знаходити спільну мову з усіма відвідувачами, бути привабливим і дотепним, а це далеко не всім під силу))

Відвідувачів, які приходять перед закриттям ресторану персонал ненавидить

Щодо даного міфу можу відразу сказати, що персонал закладу радий усім гостям, не важливо в який час вони вас відвідали. Однозначно можу сказати, що таких пізніх гостей необхідно попереджати про час закриття ресторану і інші обмеження (часу закриття ресторану, кухні, бару).

Якщо кухаря ще на місці і можуть приготувати замовлення, то вони це зроблять і ніхто не буде кидати стейки на підлогу перед їх подачею в зал (як було показано у фільмі). Найчастіше пізні відвідувачі бувають більш щедрими, ніж інші, так що офіціантам нема за що їх ненавидіти))

Ось такі міфи і моя точка зору під кожним з них, вдалося мені їх розвіяти чи ні вирішувати вам. Хочу дізнатися вашу думку з даного питання. Які думки про офіціантів вам доводилося зустрічати серед знайомих?

З повагою, Микола