8 Помилок про вино, з якими пора покінчити - нина ким - їжа - матеріали сайту - сноб
Поділитися:
Є настільки заїжджені винні звички, що ми в них навіть не сумніваємося. Мама впевнено закушує червоне шоколадкою, гості не схвалюють пляшку з гвинтовою пробкою, а сам десь давно і твердо знаєш, що старі вина набагато крутіше молодих. Розбираємо поширені помилки про вино. Пора з ними боротися - щоб отримувати від вина більше задоволення.
1. Хороше вино може бути тільки з дерев'яною пробкою
Людина старої виучки прийшов за вином, бере пляшку, а там - гвинтова пробка, тобто просто відкручується кришка. Людина налаштований орудувати штопором, а вина з кришкою боїться: напевно гидоту, з економії таку зробили. А ще, кажуть, вину потрібно дихати, а «під гвинтом» воно чахне.
Людина не має рації. На гвинтові пробки поступово переходять всі прогресивні виробники, навіть старомодні французи зламалися і іноді свої пляшки загвинчують. Для більшості вин гвинтова пробка - кращий варіант. З дерев'яної завжди ризикуєш: вона може зіпсуватися прямо в пляшці і сильно погіршити запах і смак вина. А щодо «подихати» - так, вино під гвинтом не дихає, але більшості вин, які ми зазвичай п'ємо, буде достатньо 10-15 хвилин у відкритому вигляді і ще пари хвилин в келиху, щоб впоратися з наслідками герметичного існування.
Пробка класична (дерев'яна, з порами, через які вино якраз дихає) важлива лише для солідних зразків (тих, що стоять по кілька тисяч рублів). Позбав їх можливості дихати - вони не будуть розвиватися так, як могли б, а саме в цьому їх зміст: вино лежить років десять, набирає смак і чекає, поки його відкриють на якусь важливу річницю.
2. Біле треба пити крижаним, а червоне - теплим
За звичкою охолодив біле до крижаних температур. Сунеш ніс в келих - а там вічна мерзлота замість персиків в кольорі. Все тому, що зовсім вже морозити варто тільки дешеві вина - так маскуються їх вади, а більшість білих краще пити в міру прохолодними (10-12 градусів). А білі бочкові (про те, що вино тримали в бочці, пишуть на контретикетці) найкраще проявляють себе, коли вони і зовсім трохи теплі (14-15 градусів). Щоб не напартачив з температурою, можна завести спеціальний винний термометр - коштують вони від 300 рублів за самий звичайний до 1500 за більш наворочений.
З червоним теж підступ. Начебто чув, що воно повинно бути «кімнатної температури», тому дістав із шафи - і відразу в келих. Але під «кімнатної» маються на увазі 16 градусів, як в бургундському замку. У нас же в квартирах - 20-22 вже точно, а в опалювальний сезон і більше. Настільки тепле червоне втрачає самовладання - випинає спирт і здається різким і грубим, тому 15 хвилин в холодильнику будуть до речі. Коли дійде до 16-18 градусів, тоді з ним і поговоримо. А негусті червоні до 700 рублів сміливо охолоджуємо градусів до 14, прохолодними вони приємніше п'ються.
3. Червоне вино краще, ніж біле
Налив червоного і медитуєш над келихом - там і шоколад, і вишні, і затишний димок. Можна насолоджуватися вічно. А біле - так, водичка під салат, вибір примітивних особистостей та інших Бріджит Джонс. Неправда: серед білих теж є вина серйозні і насичені, сиди і вражаючі годинами. За білу Бургундію і німецькі рислінг, наприклад, багато віномани взагалі душу готові продати.
4. Червоне - до м'яса, біле - до риби
Ця формула стала «духовної скріпою» будь-якого застілля. Навіть той, хто про вино нічого не знає, упевнений: котлети - червоне, тріска - біле. А насправді вирішує не принцип риба-м'ясо, а колір їжі. М'ясо червоне - вино червоне, м'ясо біле - вино біле, а якщо їжа трепетно-рожева, наприклад лосось або сосиски, що вже там - вино рожеве. Якщо ж блюдо в якомусь соусі, то він тут головний: до червоної яловичині в білому соусі (вершковому, сирному) відкрити варто біле; до пасти з морепродуктами в томатному соусі - червоне. Хоча самі по собі морепродукти «білі» і хороші з білим вином.
5. Тільки сухе вино - гарне
6. Вино з одного сорту винограду краще
Ось значиться на етикетці один сорт, і все чітко: шираз так шираз. А бленд (коли змішано кілька сортів) - вже насторожує: раптом один сорт так собі й інший додали для маскування? Насправді винороб одружує, наприклад, пекуче Каберне і оксамитове Мерло, щоб використовувати сильні сторони того й іншого і отримати, так би мовити, подвійний ефект. Вино з чистого каберне може здатися занадто потужним, з чистого мерло - надто вже м'яким, а у бленда куди більше шансів опинитися рівно таким, як треба. Різні сорти в одному вини уживаються, як в хорошій сім'ї: недоліки один одного згладжують, а плюси підкреслюють. Беремо бленди без побоювання - дивись, і гармонії в сімейному житті навчать.
7. Старе вино краще, ніж молоде
По-справжньому круте вино - старе, в ідеалі - прямо з підвалу. Здути з пляшки пил, зняти павутину і смакувати під сир з цвіллю. Звучить красиво, але на практиці більшість недорогих вин краще пити в перші кілька років їх життя. Потім вони поступово втрачають і смак, і чарівність, в загальному, починають «розвалюватися». А недорогі білі і троянді старше двох років і зовсім краще обходити стороною, в такому віці вони вже ні свіжості не дадуть, ні фруктів. Якщо все-таки хочеться червоного або білого віком - дивитися краще на регіони, в яких вміють робити вина, здатні роками жити і розвиватися: Бургундію, Бордо, П'ємонт, Ріоху. Дивитися і готувати гаманець до серйозного схудненню.
8. Фрукти і шоколад - підходяща пара до вина
Здавалося б, мода на тортики до червоного вже 20 років як пройшла. Прогресивні громадяни божеволіють по гастрономії і заїдають вино стильно наструганний карпаччо і забороненим сиром. Але немає, деякі (як правило, бабусі-тіточки) догодили в петлю часу і до сих пір вважають, що вино під виноград і шоколад - краще не придумаєш. Перевиховувати нікого не хочемо, просто нагадаємо: шоколад спотворить нюанси вина, воно здасться нудним і різким, а сам шоколад - безбожно солоденьким. З фруктами схожа історія. Пити вино краще зі звичайною їжею. Винятки, звичайно, є: гіпершоколадний шираз хороший з шоколадним тортом, інжир - з хересом, але це рідкісні вдалі поєднання. Якщо знайдете таке для себе, то запам'ятайте і практикуйте. А улюбленої бабусі, яка переучуватися не хоче, краще подаруйте десертного, буде їй справжня дольче віта.
Загалом, корисно піддавати свої винні звички ревізії. Позбувся базових стереотипів, можна переходити на рівень вище. Наприклад, почати вірити, як справжній знавець, що краще шампанське - тільки блан де блан. До пори до часу, звичайно.
Ліза Настатуха:
Як змусити весь світ пити недозріле вино
Ніна Кім:
Як завжди пити хороше вино
Старший копірайтер винного сервісу Invisible.ru розповідає, що робити, щоб не доводилося відмовляти собі в келиху доброго вина, навіть коли з ...
Ніна Кім:
Чи варто дороге вино таких грошей
Старший копірайтер винного сервісу Invisible.ru розповідає, чому одні вина коштують набагато дорожче інших і чи має сенс розорятися на елітні ...
Ліза Настатуха:
Що заважає нам пити вино
Принципи підрахунку рейтингу
СамоеСамое популярне
Як ми його визначаємо?
