6 Страв, які краще готувати в чавунному посуді
Незважаючи на широкий асортимент кухонного начиння з самих різних матеріалів, чавунний посуд досі не втратила своєї актуальності. Пояснюється це тим, що чавун має високу теплоємність і довговічністю. Він повільно нагрівається, зате довго зберігає високу температуру і поступово віддає тепло які готуються продуктам. Якщо за посудом правильно доглядати, чавун прослужить вам довгі роки.
Товщина і масивність чавуну роблять такий посуд ідеальної для приготування страв, які вимагають довгого гасіння або повільної смаження. У зимовий сезон, коли нам хочеться гарячої, ароматної їжі, чавунний посуд буде дуже доречним. Блюдо, приготоване в посуді з чавуну, буде довгий час залишатися теплим і зберігати привабливий аромат. Ми знаємо 6 рецептів гарячих страв для чавунної посуду, які відмінно підійдуть для холодного зимового вечора.
- Ростбіф з овочами -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
230 гр. моркви, нарізати невеликими шматочками
300 гр. картоплі, очистити і нарізати
3 зубчики часнику, розчавити
2 ст.л. оливкового масла
1 кг. яловичини (товстий край)
2 ст.л. вершкового масла
1 цибуля-шалот, тонко нарізати
1 чашка сухого червоного вина
Ложка кукурудзяного крохмалю, змішати з 1 столовою ложкою води
Сіль перець
Розігріти духовку до 220 ° C. На великому аркуші для випічки розкласти картопля, морква, часник і полити оливковою олією. Приправити сіллю і перцем. Запікати овочі близько 30-35 хвилин або до готовності. Перекласти на блюдо; тримати в теплі.
М'ясо посолити і поперчити. У великій чавунній сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло. Викласти м'ясо і підрум'янити його, близько 6 хвилин. Поставити м'ясо в духовку і запікати від 20 до 25 хвилин, поки термометр, вставлений в саму товсту частину, не зареєструє 48 ° C. Перекласти м'ясо на дошку і дати відпочити 10 хвилин.
Злити зі сковороди зайвий жир, крім 2 столових ложок. Додати нарізану цибулю-шалот і смажити на помірному вогні, поки не підрум'яниться. Додати червоне вино, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні, поки об'єм не скоротиться вдвічі. Довести соус до кипіння, додати кукурудзяну суспензію. Варити соус на помірно сильному вогні до загусання. Приправити сіллю і перцем. М'ясо нарізати поперек волокон. Подавати разом з соусом і запеченими овочами.
- Курка по рецепту Райана Ангуло -
Інгредієнти на 4 порції:
1/2 чашки волоських горіхів
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький червоний лук, тонко нарізати
1 чашка чорної сочевиці
1 лавровий лист
1/2 чашки бальзамічного оцту
3 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. діжонськой гірчиці
Кошерна сіль, перець
2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. нарізаною на частини курки
1 ст.л. вершкового масла
Сіль перець
1/4 чашки горіхового масла
2 ст.л. хересного оцту
1 ст.л. дрібно нарізаної петрушки
Кошерна сіль, перець
У середній каструлі обсмажити на помірному вогні волоські горіхи до легкого золотистого кольору, близько 5 хвилин. Нарізати горіхи і перекласти в невелику миску. У тій же каструлі розігріти оливкове масло. Додати цибулю і готувати на помірному вогні, помішуючи, до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Додати сочевицю, лавровий лист, бальзамічний оцет і 1,5 чашки води і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Зняти кришку і готувати, помішуючи, поки рідина не вбереться і сочевиця не стане м'якою, близько 15 хвилин. Додати вершкове масло і гірчицю, приправити сіллю і перцем. Тримати в теплі.
Розігріти духовку до 200 ° C. У великій чавунній сковороді розігріти оливкову олію. Приправити курку сіллю і перцем, викласти на сковороду грудками вниз. Накрити фольгою. Готувати курку на помірному вогні близько 6-8 хвилин. Перевернути курку і переставити в духовку. Випікати до готовності. Перекласти курку на обробну дошку і залишити на 5 хвилин. Додати в сковороду вершкове масло, перемішати його з соками, посолити і поперчити. Процідити і розігріти на невеликому вогні.
У маленькій мисці змішати масло волоського горіха з хересного оцтом і петрушкою. Приправити сіллю і перцем. Змішати смажені волоські горіхи з сочевицею, розкласти по тарілках. Викласти курку, полити соусом і подавати.
- Лосось на шпажках -
Інгредієнти на 8 порцій:
2 ст.л. кленового сиропу
2 ст.л. свіжого лимонного соку
1 ст.л. діжонськой гірчиці
1 ст.л. зерновий гірчиці
3 ст.л. рослинного масла
1 кг. філе лосося без шкіри, нарізати невеликими шматочками
16 дерев'яних шпажок, замочити у воді на 1 годину
Сіль перець
У маленькій мисці змішати кленовий сироп з лимонним соком, обидві гірчиці і 1 столову ложку масла. Насадити рибу на шпажки, посолити і поперчити. У великій чавунній сковороді розігріти 1 столову ложку масла. Викласти половину шампурів. Готувати на помірному вогні, поки риба не підрум'яниться знизу, від 1 до 2 хвилин. Перевернути шампури і готувати, поливаючи гірчичною глазур'ю і перевертаючи час від часу, до тих пір, поки риба не глазурується, близько 5 хвилин. Повторити з маслом, що залишилося і рибою. Викласти рибу на блюдо і відразу ж подавати.
- Запечені макарони з сиром по рецепту Бена Вона -
Інгредієнти на 6-8 порцій:
700 гр. пасти (ріжки або пенне)
3 склянки жирних вершків
1/4 чашки дрібно нарізаного солодкого лука
2 зубчики часнику, подрібнити
1/4 чашки борошна
280 гр. козячого сиру
170 гр. білого сиру чеддер, натерти
1 чашка натертого пармезану
1/4 склянки сметани
1 ст.л. дрібно нарізаної петрушки
2 ч.л. нарізаного чебрецю
1,5 ч.л. тертої лимонної цедри
Сіль і мелений білий перець
3 великих яєчних жовтки
Розігріти духовку до 200 ° C. Змастити вершковим маслом чавунну сковороду. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити пасту до стану аль денте. Злити воду, пасту залишити в каструлі.
У великій каструлі довести до кипіння вершки, змішані з цибулею і часником. Перекласти 1 чашку вершків в миску і додати борошно; повернути суміш в каструлю. Тримати на помірному вогні, поки маса не загусне, 5 хвилин. Зняти з вогню і змішати з козячим сиром, сиром чеддер, і половиною пармезану. Додати сметану, петрушку, чебрець і цедру, приправити сіллю і білим перцем. У мисці збити 1 склянка соусу з яєчними жовтками, потім перелити суміш в каструлю.
Залити соусом пасту і перемішати, щоб він повністю покрив пасту. Викласти пасту в чавунну сковороду і посипати пармезаном. Випікати близько 45 хвилин, до золотистого кольору і появи пухирців. Перед подачею дати пасті постояти 15 хвилин.
- Полента з гарбузом і сиром -
Інгредієнти на 8 порцій:
1 гарбуз сквош вагою близько 900 гр. очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати на 2,5 см. шматочки
2 ст.л. оливкового масла + для смаження
1/3 чашки кедрових горішків
1 велика цибулина, дрібно нарізати
1/2 ч.л. сушеного шавлії, розкришити
6 чашок води
2 чашки поленти з борошна грубого помелу
Несолоного вершкового масла
110 гр. копченого сиру гауда, натерти
1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сиру
Сіль і мелений перець
Духовку розігріти до 190 ° C. Гарбуз розкласти на змащеному олією деку і запікати приблизно протягом 30 хвилин до готовності. Перекласти гарбуз у миску і грубо розім'яти в пюре. Кедрові горішки викласти на деко і запекти в духовці протягом 4 хвилин, до золотистого кольору. Крупно нарізати горіхи.
У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю і шавлія, приправити сіллю і перцем. Накрити кришкою і готувати на помірному вогні, помішуючи, до золотистого кольору, 25 хвилин. Додати кілька столових ложок води, якщо цибуля буде виглядати сухим.
У каструлі довести до кипіння 6 чашок води. Збиваючи додати поленту і 1 чайну ложку солі. Готувати на дуже повільному вогні, часто помішуючи, до м'якості, близько 35 хвилин. Додати 1 столову ложку вершкового масла разом з пюре з гарбуза, кедровими горішками, цибулею, сиром гауда і половиною тертого твердого сиру. Перекласти поленту в велику чавунну сковороду. Злегка вирівняти поленту зверху, залишивши місце по краю. Охолодити поленту, поки вона не застигне, близько 3 годин.
Змастити поленту підталим вершковим маслом і посипати тертим сиром. Випікати в духовці при 190 ° C протягом 1 години, до тих пір, поки зверху і збоку вона не підрум'яниться і не покриється хрусткою скоринкою. Дати постояти протягом 20 хвилин, потім нарізати на шматочки. Перед подачею поленту можна доповнити обсмаженими грибами.
- Стейк по рецепту Алена Дюкасса -
2 стейка Рибай на кістки
2 ст.л. ріпакової олії
4 ст.л. несолоного вершкового масла
4 гілочки чебрецю
3 зубчики часнику
1 гілочка розмарину
Сіль, мелений перець
Стейки добре приправити сіллю і перцем. Залишити м'ясо при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. У великій чавунній сковороді розігріти рапсове масло. Як тільки масло нагріється, викласти стейки. Смажити на сильному вогні близько 5 хвилин, потім перевернути, додати вершкове масло, чебрець, часник і розмарин. Готувати 5-7 хвилин, в залежності від ваги, до прожарювання medium-rare, поливаючи ароматним маслом. Готові стейки перекласти на дошку і дати відпочити 10 хвилин. М'ясо нарізати від кісточки поперек волокон і відразу ж подавати.