10 Кращих маринадів для м’яса, готуємо разом

Як казав великий кухар Огюст Еськофье, «деталі заважають досконалості». Питання в тому, що вчинені продукти потрапляють до нас в руки нечасто. Трохи менш гідним не обійтися без свити: яскравий маринад перетворить в короля барбекю будь-який шматок м'яса.

Цей класичний простий маринад на оцті добре розм'якшує жорсткі волокна м'яса і надає йому ніжності.
Складові:
3-4 кг. м'яса
оцет 150 мл. (6%)
цукор 70 гр.
лавровий лист 2-3 шт.
мінеральна газована вода 1,5 л.
ріпчаста цибуля 1 кг.
рослинне масло 150 мл.
сіль
перець.
приготування:
1. Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре пам'ятаєте його руками, щоб виділився сік. До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.
2. Залийте мінеральною водою і рослинним маслом. Перемішайте.
3. Маринуйте 720 хв.

Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м'ясо особливо делікатним і ніжним.

Складові:
2 кг. м'яса
червоний перець 3 шт. (Великі, солодкі)
кінза 150 гр. (Великий пучок)
йогурт 600 гр. натуральний
сік 1/2 лимона
сіль.
приготування:
1. Заздалегідь обсмажте перці цілком на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.
2. Очистіть перці від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.
3. Крупно порубати кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. Перемішайте.
4. Маринуйте 120 хв.

Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м'яса, але не перебивають його.
Складові:
2-3 кг м'яса
оливкова олія 500 мл.
рослинне масло 500 мл. (Рафінована)
сік 1/2 лимона
чебрець невеликий пучок
розмарин 3-4 гілочки
шавлія 2 гілочки
5-6 зубчиків часнику
чорний перець крупномолотий.
приготування:
1. Змішайте оливкова і соняшникова олія. Додайте сік лимона, крупномолотий перець, гілочки зелені.
2. Роздавите часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. Перемішайте.
3. Маринуйте 180 хв.

Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м'ясо і рибу.
Складові:
2-3 кг м'яса
помідори у власному соку 1 л. (Протерті і рубані)
сік 1 лимона
цукор 70 гр.
каперси 1 ст.л.
часник 5 зубчиків
базилік 100 гр.
оливкова олія 100 мл.
сіль
перець.
приготування:
1. Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.
2. Часник роздушіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад. Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. Перемішайте.
3. Маринуйте 360 хв.

Лимон ніжніше, ніж оцет. Він розм'якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність.
Складові:
2-3 кг м'яса
лимон 2-3 шт.
часник 1 головка
розмарин невеликий пучок
естрагон невеликий пучок
оливкова олія 300 мл.
рослинне масло 700 мл. (Рафінована)
чорний перець крупномолотий.
приготування:
1. Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.
2. Добре розімніть все руками, залийте оливковою і рафінованим рослинним маслом, додайте крупномолотий чорний перець. Перемішайте.
3. Маринуйте 180 хв.

Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним.
Складові:
1 кг м'яса
тархун невеликий пучок
вода 100 мл.
мед 150 гр. (Рідкий)
гірчиця 150 мл. (Із зернятками)
дижонская гірчиця 200 мл.
рослинне масло 300 мл.
сіль
перець.
приготування:
1. Крупно порубати тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинне масло.
2. Додайте сіль, перець і добре перемішайте.
3. Маринуйте 120 хв.

Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.
Складові:
1 кг м'яса
цибулю-шалот 200 гр.
вода 100 мл.
біле сухе вино 200 мл.
4 стебла лимонного сорго
перець горошком 2 ч.л.
сіль.
приготування:
1. Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте. До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.
2. У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.
3. Маринуйте 120 хв.

Чистокровний азіатський смак.
Складові:
2-3 кг м'яса
соєвий соус 200 мл.
соус теріякі 200 мл.
лайм 2 шт.
перець чилі 1-2 шт. (за бажанням)
кінза невеликий пучок
імбир свіжий 100 гр.
кунжутне масло 50 мл.
приготування:
1. Змішайте соєвий соус з соусом теріякі. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в суміш соусів. Крупно порубати кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі і додайте в маринад. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.
2. Налийте в маринад кунжутне масло і добре перемішайте.
3. Маринуйте 180 хв.

З цим маринадом м'ясо придбає незвичайний слідкувати-пряний смак.
Складові:
2-3 кг м'яса
молоко 700 мл.
соєвий соус 300 мл.
мед 200 мл.
лайм 3-4 листа
м'ята 3-4 гілочки
сичуаньский перець 2 ч.л.
приготування:
1. Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом. Туди ж додайте листя лайма і м'яти, сичуаньский перець. Перемішайте.
3. Маринуйте 180 хв.