10-Dollar wine - перегляд теми - короткі факти про вино

чи відома вам етимологія слова «вино»?
Воно походить від санскритського слова «вена», яке в перекладі означає «любити»; від цього ж кореня відбувається ім'я богині кохання Венери

чи знаєте ви, яка цивілізація першою почала виготовляти вино?
Найдавніші сліди розведення винограду були знайдені на берегах Каспійського моря і в Східній Туреччині. Перші документи, що стосуються вирощування винограду, відносяться безпосередньо до 1700 до н.е. однак тільки стародавні єгиптяни почали серйозно займатися розведенням винограду і, як наслідок, також виноробством. Виноробство отримало подальший розвиток в епоху Римської імперії, коли вино стало широковживаним напоєм

чи знаєте ви, які сорти винограду є найбільш поширеними в світі?
Найвідомішими і поширеними в світі (так званими «міжнародними сортами винограду») червоними сортами є Каберне-Совіньйон, Каберне Франк, Мерло, Піно Нуар, Зіфандель і Сіра; білими сортами - Совіньон бланк, Шардоне, Мускат і Рислінг.

чи знаєте ви, які сорти винограду найбільш поширені в Італії?
В Італії серед червоних сортів винограду найпоширенішими є Неббіоло, Барбера, Санджовезе, примітивний і Монтепунчіано; серед білих сортів - Треббіано, Верментіно, Верначча і Москато.

Як виготовляється барріковое вино?
Вино витримується в невеликих, як правило, дубових бочках. Це дозволяє вину повільно визрівати і окислюватися через деревні волокна: воно набуває більш насичений аромат, емпірематіческій запах і більш урівноважений і витриманий смак. Крім того, дерево насичує вино танинами, що додають йому багатий букет.

Чи знаєте ви, що таке метод Шарма?
Метод Шарма - це метод виробництва ігристих вин з характерними фруктовими нотами. Цей метод передбачає ферментацію вина у великих сталевих герметичних чанах - сталевих танках. Описаний метод був запатентований французом Еженом Шарма приблизно в 1910 році.

Чи знаєте ви, що таке Класичний метод?
Класичний Метод (або champenoise - за назвою французького регіону Шампань) - це процес виробництва ігристого вина, що передбачає вторинну ферментацію вина в пляшці, після додавання добірного цукру і дріжджів (liqueur de tirage). Дріжджі і цукор бродять, випускаючи вуглекислий газ, який створює характерний pérlage (бульбашки). Залишки дріжджів видаляють, зібравши їх поступово в шийці пляшки (remuage), а потім заморозивши їх: таким чином, формується містить залишки крижана пробка, яка потім видаляється (dégorgement). Після цього вино закривається традиційної грибовидной пробкою.

Чи знаєте ви, що таке ремюаж?
це процес, що дозволяє видалити дріжджовий осад з пляшок c виготовленим класичним методом шампанським. Він полягає в розміщенні пляшок на спеціальних підставках з отворами (пюпітрах) шийкою вниз і в повільній зміні їх положення з горизонтального в вертикальне для збору залишків в шийці пляшки. Під час переміщення пляшок з горизонтального у вертикальне положення їх щодня обертають проти годинникової стрілки для полегшення зміщення осаду в шийку.

чи знаєте ви, що таке вуглецева мацерація?
Вона полягає в розміщенні винограду в чані, який герметично закривається на 7-18 днів при температурі близько 30 ° C після його насичення вуглекислим газом. Що знаходиться на дні частина винограду відчуває на собі тиск решти винограду і утворилося в результаті цього сусло починає бродити, завдяки вже присутнім в винограді ферментам, випускаючи спирт і вуглекислий газ. Незаймані клітини цілого винограду змінюють свій метаболізм, піддаючись міжклітинної ферментації (або самоброженію). Після закінчення періоду перебування в насиченому вуглекислим газом чані виноград містить набагато меншу кількість кислот, ніж до мацерації; до запаху винограду додаються нові фруктові аромати. Тільки після цього вся маса вичавлюється і поміщається в ферментаційний чан, де протягом двох-трьох днів завершується процес перетворення цукру в спирт.

чи знаєте ви, скільки часу потрібно для того, щоб виноград почав приносити хороший урожай?
Рослини (які називаються до моменту їх посадки живцями) починають плодоносити приблизно на третій або четвертий рік, але відмінний урожай вони дають тільки після досягнення шостого року.

чи знаєте ви основні етапи зростання винограду?
Навесні на виноградній лозі з'являються перші листя; трохи пізніше вона зацвітає, після чого з'являються невеликі грона (зав'язь). Освіта грон завершується до початку літа, проте в цей період вони залишаються зеленого кольору. Протягом літа відбувається процес дозрівання, під час якого плоди в результаті розширення клітин збільшуються в розмірах, пом'якшуються і їх шкірка насичується кольором. Момент збору винограду багато в чому залежить від сезону, сорти винограду і типу вина, яке повинно бути з нього виготовлено. Після закінчення збору врожаю виноград піддається винификации, а лоза переходить в стан зимового спокою.

чому червоні вина слід відкривати трохи раніше моменту їх вживання?
У той час, як відкриття пляшки з білим або ігристим вином здійснюється безпосередньо перед його вживанням, завчасне відкриття червоних і, в першу чергу, старих вин дозволяє наситити їх киснем і поліпшити їх органолептичні властивості. Проміжок часу від відкриття до вживання вина залежить від його типу і способу витримки. Того ж ефекту можна домогтися, перелив вино за кілька хвилин до його подачі, в широкий посудину (наприклад, в графин або декантер).

чи знаєте ви, при якій температурі подаються вина?
Температура подачі вина є фундаментальним аспектом для правильної оцінки його органолептичних якостей. Ідеальна температура залежить від різних чинників, серед яких температура навколишнього середовища, час року, випадок, по якому подається вино і.т.д. Проте, зазвичай білі вина подаються при низькій температурі, а червоні вина - при більш високій, оскільки низька температура посилює терпкий смак танинов, що надає «гіркоту» смаку вина. Зазвичай ігристі вина дегустуються при температурі 8 ° градусів (приблизно); молоде біле вино - при 10 °, біле десертне - при 12 °. баріковое - при 14 °; рожеве вино - при 11 °; молоде червоне вино - при 16 °, червоне міцне і повнотіле вино - при 18 °, дуже старе вино - навіть при 20 °.

чи знаєте ви, якими характеристиками повинен володіти келих для правильної дегустації вина?
Келих повинен бути безбарвним, без запаху і по можливості кришталевим. Крім того, для кращого сприйняття нюхових характеристик вина велику роль відіграють також форма і розміри келиха, оскільки вони визначають якість і інтенсивність ароматів. Серед різних форм келихів для виконання правильної дегустації слід віддати перевагу келихи з довгою ніжкою, які дозволяють уникнути контакту пальців з чашею, зменшують ризик залишення відбитків пальців на її поверхні і не призводять до зміни температури вина.