1 «На всяке насіння - свого часу»
У стародавні часи Русь покривали густі ліси. Звільняючи землю від лісу, селяни перетворювали її в свою годувальницю. З покоління в покоління передавали хлібороби секрети своєї праці.
Починався рік в ті часи навесні, а не взимку, як зараз. Адже саме навесні селяни виходили на оранку. Відбувалося це не в якийсь певний день, а тоді, коли земля була готова. Вважалося, що земля повинна підсохнути так, щоб не різати пластами, а розсипалася під сохою. Але і не встигла затвердіти настільки, щоб соха не могла її взяти. Готовність землі до оранки визначали так: жменю землі спочатку міцно стискали в кулаці, а потім кулак розтискай. Якщо земля розсипалася при падінні, значить, готова для оранки, якщо падала грудкою - ще не встигла. Такий спосіб перевірки землі може і сьогодні підійти.
Хлібороби викліківалі весну піснями:
Весна красна! На чому прийшла?
На сошечке, на бороночке,
На вівсяному снопочку,
На житньому колосочку!
Мініатюра з «Житія Сергія Радонезького». Кінець ХVI ст.
Землю орали спочатку сохою: виходили часті і глибокі борозни з однаковим нахилом з двох сторін. Головна частина сохи - розсоха - товста довга дерев'яна дошка з роздвоєнням внизу - ногами, на які надягали металеві наконечники - сошники. Сошниками і підрізали горизонтально землю. Другий раз сохою розсікали вже кожен відвалений пласт землі. Орати сохою було непросто: вона раз у раз вискакувала з землі. До того ж соху необхідно весь час тримати у висячому положенні. Тому така робота була дуже важкою.
Поряд із сохою як орного знаряддя застосовувався плуг. На відміну від сохи він не тільки підрізав пласт землі, а й перевертав його. Плуг використовували на важких грунтах з глибоким родючим шаром - в південних степових районах. На півночі і північному сході Русі, де грунту бідні і глибока оранка не потрібна, орали сохою. Дерев'яний плуг мав товстий полоз, залізний ніж - різак, залізний широкий леміш, горизонтально насаджений на полоз і підрізав пласт землі знизу, і відвал.
Орні гармати (рало, соха).
Після оранки хлібороби грунт боронили. Борону робили з решіток з зубцями-цвяхами. Борона в стародавні часи називалася суковатка: вона робилася з ялинових колод з досить довгими сучками. Пізніше стали робити борони в вигляді решітки з дерев'яних брусів, між якими кріпили дерев'яні або залізні зуби. Бруси в бороні скріплювали за допомогою коріння.
Як гребінь прочісує волосся, так і борона - поле, вирівнює, видирає камінчики. Після борони земля, як пух. Боронили поле, як правило, при закладенні насіння або під час сівби. А коли потрібно було глибше закрити насіння, то застосовували і соху. Але це траплялося рідко, тому що зайве заглиблення насіння веде до загибелі врожаю.
Всі культури селяни сіяли в певні терміни. Народні прикмети говорять: береза розпускається - цей овес, зацвіли яблуні - пора сіяти просо. Ячмінь починали сіяти, коли зацвіте ялівець. Знаком для сівби вівса служило початок квакання жаби, а початок кування зозулі означало, що пора сіяти льон.
Ячмінь, пшениця, жито.
День сівби був найвідповідальнішим днем для селянина. Уявімо собі таку картину. Селянин в білій сорочці з кошиком, прив'язаним на грудях, виходив в поле. Сіяч ходив по полю босим. Він йшов неквапливо, спочатку в одну сторону, потім - в іншу і жменю за жменею кидав добірне зерно, беручи його з кошика. Сіяв мовчки, немов священний обряд здійснював.
Для сівби вибирали суху безвітряну погоду, щоб зерно сеялось рівномірно. Сіяти треба було неодмінно в суху погоду і тому, що інакше бур'яни випередять хліб.
Сіяли українські селяни пшеницю, жито, овес, ячмінь. Жито вважалася найнадійнішою культурою: селянин завжди отримував урожай (перешкодити могли тільки стихійні лиха). А ось пшениця - саме вибаглива рослина, що давало або хороший урожай і відмінний білий хліб, або великий збиток. Пшениця дуже боїться посухи, а від проливних дощів відразу ж валиться, не може вистояти. Для неї спеціально удобрювали грунт, зерно замочували в вапна і золі, потім сушили, і лише потім сіяли. Чи не тому на селянському столі білий хліб був «рідкісним гостем» і називався він «чистим»?
Овес селяни величали благодійником. Він годував конячку і самого селянина - вживали його і в кашах, і в млинцях. Овес називали «північним хлібом». Він дуже стійкий, не боїться холоду і вогкості, правда, від туманів може почорніти. Овес вирощували і на глинистих, і на піщаних ґрунтах.
Ячмінь сіяли охочіше, хоча урожай отримували менший. Ця рослина більш вибаглива. Воно боїться холодних грунтів, сухості і вогкості.
Селяни ніколи не сіяли на одному полі одні й ті ж культури. У перший рік на одному полі сіяли жито, потім овес, потім поле відпочивало, а вже на наступну весну - пшеницю.
Любили селяни сіяти гречку: вона забивала бур'яни і покращувала грунт. Але про розведення гречки на Русі не згадується до ХIV ст.
Під льон вибирали низькі і вологі місця. Сіяли його дуже рідко: при густому посіві льони полягають. З льону виходило грубе волокно.
В якості добрива селяни застосовували гній - овечий, коров'ячий, козячий. Про це нам нагадують прислів'я: «Клади гній густо, щоб в коморі не було порожньо», «Поле з лайном - поле з добром», «Гній відвеземо - хліб привеземо». Удобрювали грунт також золою, болотним мулом, лісовим перегноєм.
У кожному селищі були селяни, які відрізнялися хорошим знанням сільськогосподарського справи. Їх власне господарство завжди випереджало інші.
Литовка і горбуша.
Рано вранці, поки ще не спала роса, косарі йшли на покіс. Як співали в пісні:
Ляскає коса, шумить трава, то в одному місці, то в іншому човгає про залізне лезо коси дерев'яна лопатка. Лопатка з дуба допомагала виправити і заточити лезо коси. Використання дерева дозволяло берегти лезо дорогого знаряддя праці. Коли коса затупітся, почне застрявати і повільнішою ходить по траві.
Якщо трава була високою, косили горбушей - зігнутої на короткому черешку косою. Для низькою трави використовували велику косу на довгому держаку. Вона називалася литовка.
Тривав сінокіс днів двадцять або цілий місяць: це залежало від погоди. Скошена трава підсихала на сонечку і поступово перетворювалася в сіно. Селяни молили Бога про вёдре - сухій сонячній погоді. Якщо йде дощ, то трава пріє, пліснявіє і гниє.
Ворушити і сушити траву виходила на сінокіс вся селянська сім'я. Перевертали траву граблями, а укладали вилами. Коли раптом насувалася хмаринка, сіно згрібали в копиці або скирти. А вже коли зовсім трава висихала, з сіна робили великий стіг з довгою жердиною посередині, який селянин перевозив на свій двір. Сіно зберігали вдома.
Косовиця був важким селянською працею. Цілий день потрібно було працювати на спеці. Але молодь сінокіс любила, як свято: працювали споро, співали пісні, жартували. На покіс надягали найкращі сарафани і сорочки.
Щоб дізнатися, встиг чи хліб, господар зривав перший-ліпший колос, вишелушівал зерно і пробував його на зуб. Якщо зерно хрумтить, значить, хліб встиг і його потрібно прибирати. Перший сніп урочисто вносили в будинок і ставили на покуті, до ікон.
Прибирали хліб серпами і косами. Якщо жито виростала високою і густою, воліли серп, а не дуже високу і густе жито косили косою. Косий працювали вранці, тому що сире зерно від коси не обсипається, а висохле можна було вже жати серпом.
Жнива. Фреска з церкви Іллі Пророка. Луцьк, 1681 р
Жнець. Давньоруська мініатюра.
Сільськогосподарські роботи. Мініатюра зі збірки «Ліки душевний». ХVII ст.
Жнива серпом була дуже важкою працею. Селянка підхоплювала оберемок класів, скільки вхопить ліва рука, а правою відрізала зубасті серпом цей ворошок. Дбайливо клала його до ніг і знову підхоплювала колосся. І так цілий день ... Недарма від страждань селянина, від його важкої праці з'явилося і слово «жнива» - так стали називати жнива.
Жали зазвичай за вітром, починаючи підбирати нахилені його поривом колосся. Жати проти вітру - толку не буде.
Після закінчення жнив залишали в полі маленький нестислий пучок колосків. Для чого? Щоб «годувати» землю для відновлення її сил і отримання майбутнього врожаю. Такий останній сніп на Півдні Русі називали дожинки, на Півночі - обжинки.
На Півдні, де було досить тепло, колосся досушують прямо в поле і снопи довго лежали неувязаннимі. Потім їх везли на тік - особливе місце, де обробляли зібране зерно. У північних районах снопи в'язали відразу ж колоссям всередину, а потім досушують зерно в клунях - спеціальних сушильних.
Стодола будували двоповерховим. Верхній ярус відокремлювали від нижнього жердинами і колодами, нещільно прилеглими один до одного. У нижньому ярусі була, як правило, піч або ж прямо на долівці, іноді в ямі розкладали вогонь. З нижнього ярусу тепле повітря надходив наверх, де і складали снопи. Дах, як і підлогу, робили зі щілинами для виходу диму.
Одночасно з зерном збирали і просушували овочі. Добре висушені морква, буряк, ріпу, редьку складали купами в великі Погрібний ями. Крім цього овочі селяни солили і квасили. Восени під час капусників селяни на Русі колективно рубали капусту.
Після закінчення жнив відпочинок ще не наступав. Тепер треба було відокремити зерно від класів: підходив час молотьби. Молотили на току, або на долоні. Так називалася досить великий майданчик, змащена рідкою глиною і спеціально утрамбована. Вона робилася під відкритим небом. Снопи на ній розстеляли в два ряди і починали їх бити ціпком, або Колотилов.
Ціп, або колотило.
Колотило - це палиця довжиною до підборіддя з підвішеними до неї іншої важкої палицею з потовщеним краєм. Колотилов вибивали зерна з колосків. Вчені підрахували, що за 10 годин роботи треба було зробити 22 тис. Ударів цим дуже важким знаряддям.
Після молотьби потрібно було відокремити зерно від соломи, полови, колоса, бур'янів і пилу - словом, треба було віяти. Робили це на вітрі: з великого оберемка брали зерна на совок або лопату і кидали вгору проти вітру дугою.
Найкраще зерно залишалося на насіння, середнє - на прокорм сім'ї, а найлегше, нецілим зерно і полова - роздавлені колосся - на корм худобі. Все це при віянні розподілялося в окремі купки. Зберігали їх теж окремо. Залишки соломи використовували не тільки на корм худобі: нею застеляли хлів, набивали матраци для спання, крили дахи селянських будинків і господарські споруди.
Здобуте зерно складали в кліті і комори, захищаючи від дощу, і в засіки - дерев'яні ящики, захищаючи від вогкості.
За старих часів борошно робили з зерен, обертаючи жорна - величезні круглі плити. Пізніше на Русі з'явилися млини, де зерно перемелювали на борошно.
Від праці селянина залежало життя всієї Русі, яку він забезпечував хлібом насущним. Саме тому праця хлібороба був справою почесною.
1. Які роботи виконували українські селяни в полі? Коли? Перемалюйте в зошит сільськогосподарський календар і відзначте на ньому ці роботи.
2. Які знаряддя праці використовував селянин? Поясніть, як користуватися кожним з них. Намалюйте найбільш зацікавило вас знаряддя праці.
3. Назвіть ті культури, які селяни вирощували в поле і на городі. Які секрети повинен був знати селянин, щоб отримати хороший урожай?
5. Перепишіть, вставте пропущені букви і поясніть слова:
12. зубасті, а не кусаються.
Відгадки: борона, граблі, косовиця, коса, млин, овес, жито, серп, сніп, соха, хліб, ціпи для молотьби.
7. Поясніть прислів'я, пісні і примовки українських селян.
1. «Палата білого, а без хліба біда».
«Не всім пиріг з начинкою, кому і хлібець з мякінкой».
«І рік хороший, коли вродила жито».
«Пшеничка-прівередніца: і годує за вибором».
«Не кінь везе, а овес їде».
2. У доброго мужика.
Родись жито хороша:
Все овес товкла,
8. Існує багато прислів'їв, віршів і пісень про хліб. Прочитайте вірш і поясніть, чому у багатого хліб солодкий, а у бідняка - гіркий.
Раніше був такий порядок:
У багатого хліб солодкий,
А зате у бідняка -
Кірка черства гірка.
9. Як ставилися в старовину до хліба? Як ставляться зараз? Прочитайте вірш і поясніть, чому людина буває черствіший хліба.
Спогади про минуле.
Ми ворушити тепер все рідше.
І за обіднім столом.
Чи не ділимо хліб, а просто ріжемо,
Притому, забувши про ніж негострий,
Бурчимо, що хліб трохи.
А самі, може, в цю годину.
Черствий його у багато разів.
10. Відгадайте загадки, які присвячені вирощуванню хліба.
1. Один ллє, Інший п'є,
Третій зеленіє та зростає.
2. Не море, а хвилюється.
3. Сто братів в одну хатинку увійшли ночувати.
4. Ходить в поле з краю в край, Ріже чорний коровай.
Відгадки: колос; плуг; поле; дощ, земля і колос.