Зрази з грибами - смачні кулінарні рецепти з покроковим описом

Зрази -популярні блюдо литовської, польської, білоруської та української кухні. Являє собою котлету або м'ясний рулет з начинкою. Готують зрази з відбитого яловичого м'яса, в яку загортається начинка з овочів, або грибів. Буває, що в якості начинки використовуються каші і яйця.

Назва зрази походить від польського zrazy. що означає «відрізаний шматок». Хоча сама страва родом з Литви, де воно було відомо ще з XIV ст. Але завдяки своїй наростаючою популярності набуло поширення спочатку на Україні (особливо на Волині, яка входила до XVI ст. До складу Литви, після чого повністю відійшла до польської корони). Зрозуміло, звідки зрази перейшли до Польщі, а вже потім і в Білорусію.

Зрази з грибами - смачні кулінарні рецепти з покроковим описом

Зараз зрази готують і з фаршу. Вони стали навіть більш популярні, ніж зрази з цільного шматка м'яса. А також велику популярність отримали картопляні зрази з начинкою з м'ясного фаршу.

На Україні готують також картопляники - картопляні котлети з відвареної картоплі з різними начинками.

Сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептами, як зробити зрази з начинкою з грибів. Розповім, як приготувати зрази з м'ясного фаршу і вареної картоплі. І м'ясо, і картопля дуже добре поєднуються з грибами. Тому обидва страви, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними і збалансованими.

Гриби можна використовувати будь-які -свіжі, заморожені, або солоні або мариновані. Свіжі гриби перед приготуванням спочатку відварити не менше 15 хвилин, знімаючи піну. Потім обсмажити за рецептом.

Заморожені гриби розморозити при кімнатній температурі. Мікрохвильовку - не використовувати! Їх годі й відварювати, відразу приступати до обсмажування.

Солоні і мариновані гриби можна просто дрібно нарізати і взагалі не обсмажувати.

А також розповім про цікаві ідеї начинок для зраз.

Зрази зі свинячої корейки з білими грибами

свиняча корейка - 700 гр.
гриби - 300 гр.
цибуля - 2 шт.
батон - 2 скибочки
молоко - 50 мл.
яйце - 1 шт
сіль, перець за смаком
спеції - для м'яса - 1 ч. ложка
панірувальні сухарі
рослинна олія
вершкове масло - 50 гр.

1. Замочити батон в молоці. Дати полежати, щоб батон став м'яким.

2. Свинячу корейку, 1 цибулину, батон пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити, вбити яйце, додати спеції, можна додати, що залишився від замочування молоко, якщо фарш вийшов не рідким. Гарненько вимісити його, дати трохи настоятися, щоб всі продукти обмінялися соками.

3. Білі гриби дрібно порізати. Цибулю порізати дрібними кубиками.

4. Обсмажити гриби на рослинній олії 5 хвилин, додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору. Трохи посолити і поперчити.

5. Взяти шматочок фаршу, розрівняти його за допомогою долоньок в коржик. Тримаючи корж на одній руці, покладе 1 чайну ложку з гіркою грибний начинки. Відщипнути ще шматочок фаршу. Накрити їм грибний фарш.

6. Сформувати котлету - зразу. Виконати те ж саме з рештою фаршем.

7. Обваляти зрази в панірувальних сухарях і обсмажити на невеликому вогні на рослинній олії. Масла багато наливати не треба, щоб зрази не були надто жирними. Для наступної порції можна просто додати ще масла.

8. Приготувати жароміцних форму. Розігріти духовку до 180 градусів.

9. Викласти зрази в форму, покласти зверху нарізане вершкове масло, розподіливши його рівномірно.

10. Влити в форму 0,5 склянки кип'яченої води. Запекти зрази в духовці 10-15 хвилин.

11. Дістати форму, прикрити обробною дошкою і рушником. Дати полежати 10-15 хвилин.

12. Подавати з картопляним пюре, кашею, або овочами.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем і грибами

картопля - 15 шт.
м'ясний фарш - 300 гр
гриби - 300 гр
цибуля - 1 шт
спеції - для м'яса
сіль, перець - за смаком
рослинне м'ясо

1. Цибулю порізати кубиками по 0,3 см. Гриби також дрібно порізати.

2. Обсмажити гриби на рослинній олії 5 хвилин, потім додати гриби. Смажити до золотистого кольору.

3. Фарш змішати з обсмаженою цибулею і грибами, додати спеції, сіль, перець за смаком.

4. Картоплю натерти на середній тертці, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

5. З фаршу сформувати невеликі котлети, обернути їх картопляної масою. Обсмажити на маленькому вогні під кришкою до готовності.

6. Подавати гарячими зі сметаною.

Картопляні зрази - українські картопляники з грибами

картопля - 8 штук
гриби свіжі - 300 гр
цибуля - 1 шт.
борошно -2 ст. ложки
сіль, перець за смаком
рослинна олія

1. Відварити картоплю до готовності. Відварну картоплю остудити і пропустити його через м'ясорубку через велику решітку.

2. Свіжі гриби відварити в підсоленій воді 10-15 хвилин, знімаючи піну.

3. Цибулю і гриби подрібнити. Лук обсмажити на олії, додати гриби. Смажити, поки цибуля не стане золотистим.

4. У картопляний фарш додати борошно, сіль, перець за смаком. Перемішати до однорідного стану.

5. Сформувати корж з картопляного фаршу, в середину викласти грибну начинку. Зверху прикрити ще картопляним фаршем. Сформувати картопляники.

6. Обсмажити на гарячому рослинному маслі з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

7. Подавати гарячими зі свіжої густою сметаною.

Зрази курячі з грибами і сиром

курячі грудки - 500 гр
гриби 250 гр
сир твердий - 100 гр
сіль, перець - за смаком
панірувальні сухарі
рослинна олія

1. З курячих грудок прибрати шкіру. Перемолоти філе на м'ясорубці на крупній осередку. Посолити, поперчити, перемішати.

2. Гриби дрібно порізати. Обсмажити на невеликій кількості рослинного масла 10 хвилин. Посолити, поперчити.

3. Сир потерти на крупній тертці.

4. Відщипнути шматочок фаршу, сформувати на долоньці корж. У центр викласти трохи тертого сиру, потім гриби, знову трохи сиру. І зверху прикрити курячим фаршем.

5. Сформувати зразу, обваляти її в панірувальних сухарях і обсмажити на гарячому маслі по 10-12 хвилин з кожного боку. Вогонь повинен бути невеликий.

6. Потім зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і тушкувати ще 7-10 хвилин.

7. Подавати гарячими з гарніром з картоплі, овочів або кашею. Або просто зі сметаною.

Ідеї смачних начинок в приготуванні зраз

рубані яйця із зеленою цибулею
м'ясний фарш з солоними або маринованими огірками
курячий фарш з рубаним яйцем
рибний фарш
рибний фарш з горіхами
м'ясний або рибний фарш з чорносливом
печінка куряча та м'ясна
картопля з яйцем
яблуко з яйцем
айва з яйцем
айва з горіхами
відварні крупи - рис, гречка, пшоно
відварні крупи з яйцем
відварні крупи з яйцем
до м'яса, грибів, картоплі можна додавати обсмажене сало, шпик
капуста свіжа і квашена

Ось лише деякі варіанти різних начинок приготування зраз. Насправді начинки можна робити з того, на що вистачає фантазії. Потрібно тільки не боятися експериментувати. Адже відомі багато кулінарні шедеври, які знають у всьому світі, і які були приготування експромтом.