Чи є на ринку свіже м’ясо, або як продавці дурять покупців, продукти і напої, кухня,

Новини про те, що в магазинах раз у раз виявляють неякісні м'ясні продукти, змушують нас йти на ринки - вже там-то яловичина, свинина, кури і кролятина повинні бути першої свіжості і прямо від фермера. Дійсно це так? Або продавці на ринках обманюють покупців навіть більше, ніж супермаркети? Кореспондент «АіФ» влаштувався працювати на ринок, щоб з'ясувати це питання.

Яловичина з. курей?

На продовольчому ринку в районі Таганки мене погоджуються взяти помічником продавця відразу ж: немає необхідності ні в трудовій, ні в санітарної книжки. «Потім принесеш», - махає руками старша продавщиця Світлана. жінка років 45. Головний принцип роботи вона описує так: «Будеш більше брехати - будеш більше отримувати». Офіційна ставка - 25 тис. Руб. в місяць за роботу по 12 годин на день з одним вихідним в тиждень. Помітивши, що я зажурилася, заспокоює: «Якщо вести роботу грамотно,« вчёрную »можна заробити ще стільки ж».

Чи є на ринку свіже м'ясо, або як продавці дурять покупців, продукти і напої, кухня,

Трохи пізніше, працюючи з напарниками (двома молодими людьми, п'ять років тому приїхали в Москву з Таджикистану на заробітки і раз на годину роблять перерву, щоб покурити марихуану), я розумію, про що йшла мова. Допомагаю одному з них прокручувати м'ясо в м'ясорубці і помічаю, що для різного фаршу він бере одне й те саме м'ясо. Виходить, що у змішаного фаршу і яловичого склад ідентичний - трохи яловичини і куряче філе. Хоча клієнту ми пояснюємо, що змішаний фарш - це свинина з яловичиною, а яловичий фарш - чиста яловичина. Виявляється, додавати свинину невигідно - в такому випадку ціну потрібно буде підняти з 250 руб. до мінімум 349 руб. за кілограм. А за такі гроші навіть прегарний фарш ніхто не купить. Ми ж беремо, природно, вже лежало м'ясо, яке ось-ось опиниться непридатним для продажу.

Аналогічно обманюємо покупців і з ковбасками-Купати. Це ви думаєте, що вибираєте: взяти купати з індички і яловичини, з баранини і яловичини або зі свинини і яловичини. Насправді всі вони зроблені з яловичини з додаванням сала. Така ж підміна і в фаршированому перці, і в долма, і в голубці. Лише люля-кебаб є винятком. Тут все як годиться: суміш свинини і яловичини. «Почнеш дурити з люля, клієнти відразу ж засекут і потім нічого не стануть купувати. Перевірено! »- ділиться секретами Світлана.

Покупців, які просять прокрутити фарш з вподобаних їм шматків при них, мої колеги не люблять. Щоб компенсувати збитки, їх обманюють іншими способами: гроші беруть за вагою обраних шматків, але більшу частину прокрученого м'яса залишають всередині м'ясорубки. У підсумку «справжній» фарш виявляється в 2-3 рази дорожче виставленого на прилавку. «Хочуть свіже і за своїм рецептом? Нехай розщедрюються! »- бурчить Світлана.
Так що краще вибирати хороші шматки м'яса і прокручувати його для котлет будинку самим.

Чи не наряжайтесь!

«За м'ясо, яке ми не продали вчасно і воно стухла, віднімають гроші з нашої зарплати, - пояснили мені хлопці. - Тому потрібно продати все, впихати людям, аби не платити потім самим ». Частину м'яса, яке ми зараз продаємо, вже подкісшая. Продавці під прилавком обтирають шматки холодною водою і викладають їх на прилавок на самі видні місця. Якщо їх не купують протягом години, операція повторюється. За день йде майже все м'ясо на межі псування.

А ось на деякому товар, наприклад на кролика, цінників немає. «Комусь говоримо, що коштує 600 руб. кому-то - 650, стеля - 700, - каже начальниця. - Дивись на зовнішній вигляд клієнта і зрозумієш, скільки він може викласти ». Ціна підростає і в тому випадку, якщо ви берете відразу кілька позицій: продавець, зважуючи і складаючи суми, обов'язково додасть 200-250 руб. Тому краще дізнаватися точну ціну кожного товару, як тільки ви його вибрали, і складати цифри в розумі. М'ясо на нашу точку привозять українське - з Алчевської, Ростовської областей. Це не розморожений імпорт, як думають деякі. Але і не продукти «приватного фермерства», як брешемо покупцям ми. М'ясо великими партіями продає власнику точки перекупник. Дізнатися, від фермера свинина або вона доставлена з великого господарства, неможливо - перекупники скуповують м'ясо у всіх бажаючих його продати.

Як вибирати м'ясо на ринку?

Подивіться на поверхню м'яса. Якщо воно вкрилося темної тоненькою скоринкою, «завітриться», не страшно - так м'ясо охороняється від висихання. Якщо шматок м'яса подёрнулся плівкою слизу або лежить в сукровиця на піддоні, брати його не потрібно - це небезпечно.

Стежте за продавцем. Деякі продавці збризкують або протирають м'ясо водою, щоб товар виглядав соковитим. Це робить м'ясо небезпечним, сприяє розмноженню бактерій. Якщо побачите, що продавець проводить таку процедуру, не купуйте у нього нічого.

Зверніть увагу на прошарку жиру. Якщо жир білий - значить, тварина була молоде, його м'ясо - ніжне і смачне. Якщо жир жовтий - тварина престарілих, м'ясо буде жорстким.

Тикніть чистим пальцем (краще через пластиковий пакет) в сподобався шматок м'яса.
Якщо вийшла ямка швидко затягнулася - м'ясо свіже. Якщо слід залишається і не зникає до кінця, відмовтеся від покупки.

Попросіть продавця зробити зріз м'яса. Він повинен бути рівним, рівномірного кольору, щодо сухим. У яловичини колір повинен бути насичений, червоний. Телятина блідіше і ніжніше. Баранина темніше яловичини. А ягнятина має насичений рожевий колір. Колір свинини - рожевий, від насиченого до блідого.

Вибравши шматок, не забудьте понюхати м'ясо. Цей старий спосіб ніколи не підводить. Якщо м'ясо пахне оцтом, ацетоном, хімією чи має кислинку в запаху, купувати його не варто.

На необроблених тушах обов'язково стоять печатки синього кольору. Це говорить про те, що м'ясо продається легально і перевірено ветконтролю. На яловичині печаток - 4 шт. на свинині - 1 шт. Попросіть показати хоча б одну тушу.

Ви маєте право запитати у продавця ветеринарне посвідчення партії. Його дата - сьогоднішнє або вчорашнє число. Якщо посвідчення видано тиждень тому - перед вами обманщики.

Ось вже, дійсно - похід в магазин або на ринок став схожий на лотерею. Є ризик потрапити в лікарню після таких покупок. "Переконайтеся, що ринок знаходиться під наглядом ветеринарної служби" - дав потрібної людини "на лапу", він тобі - ветеринарну довідку (або які там документи) і продавай прострочений товар, а перевіряючі служби (знову ж таки, за хабар) вдають. що все в порядку.

Просто не купуйте м'ясо на ринках у неперевірених продавців, ті хто дорожать постійними клієнтами ніколи не будуть займатися подібними нісенітницями, собі дорожче вийдет.Чаще проблема в іншому-м'ясо постійно піддають заморожуванню і разморозке, а продають як найсвіжіше.

Чи є на ринку свіже м’ясо, або як продавці дурять покупців, продукти і напої, кухня,

Яловичина з. курей?

Чи не наряжайтесь!

Як вибирати м'ясо на ринку?

Актуальні питання «Кухня»

Популярні