симптоми отруєння

Під харчовим отруєнням розуміється гостре захворювання, що виникло в результаті попадання в організм недоброякісної їжі, що містить мікроби або токсини, отруйні речовини різної етіології або з хімічними домішками. Отруєння в залежності від типу збудника поділяються на немікробні, харчові токсикози, хімічні інтоксикації і отруєння невідомої етіології. Які ознаки свідчать про той чи інший отруєнні, буде викладено нижче.

немікробні отруєння

Немікробні отруєння не пов'язані з накопиченням в їжі мікробів і токсинів внаслідок неправильного зберігання і транспортування. Вживання ягід, грибів, рослин, молюсків, риби, спочатку містять отруйні речовини, викликає харчові отруєння, симптоми яких розрізняються в залежності від спожитого продукту.

Отруєння отрутою грибів

Науці відомо близько 3000 видів грибів, 400 з яких є їстівними, а решта при вживанні викликають інтоксикацію. Отруйні гриби потрапляють в їжу помилково в зв'язку з зовнішньою схожістю з їстівними грибами. Найважчі форми отруєння виникають при вживанні блідої поганки, мухомора, помилкових опеньків, паутинником, свинушки, смердючого гриба. Крім того, виділяти шкідливі речовини можуть їстівні гриби при недотриманні особливостей приготування. До них відносяться грузді, вовнянки, сморчки.

В основному симптоми харчового отруєння грибами проявляються через кілька годин після потрапляння отрути в організм. Але прихований період має особливості в залежності від виду токсину: приблизно 7 годин при поїданні блідої поганки і до трьох тижнів - павутинник і лепіота. При гострих формах можливий летальний результат. Початковими загальними симптомами є нудота, біль в животі, блювота, діарея.

Тяжкість перебігу захворювання залежить від виду і дози з'їдених грибів і містяться в них токсинів. Далі ознаки стають різними в залежності від прийнятого отрути. Наприклад, при отруєнні блідою поганкою з'являються болі в м'язах, діарея з кров'ю до 25 разів на добу, чорна блювота, пожовтіння шкірних покривів, утруднення дихання, судоми, кома. Яд червоного мухомора проявляється рясним слиновиділенням, потовиділенням, сльозотечею, звуженням зіниць, судомами, уповільненням пульсу, зниженням тиску, маренням, галюцинаціями, комою. Яд пантерний мухоморів діє на організм протилежно: розширює зіницю, збільшує частоту пульсу, викликає зневоднення організму і сухість шкіри. Внаслідок гострого отруєння зморшками руйнуються нирки, печінка, селезінка, виникають судоми і гемоліз.

Він виробляється в шкірці картоплі при його проростанні або проявляється у вигляді позеленіли ділянок. Симптомами інтоксикації є блювота, пронос, тривалістю до 2 тижнів. Отруєння в будь-яких дозах не смертельно. Організм здатний сам очиститися від шкідливої речовини.

Видом джгутикових, що накопичують токсин. Їх поїдають баракуди, мурени, СЕРІОЛ, з якими токсин потрапляє в організм людини. Отрута не руйнується при термічній обробці, його неможливо помітити в приготованих стравах, так як він не змінює ні його кольору, ні запаху, ні смаку. В організмі ознаки гострого впливу проявляються проносом, блювотою, м'язової і зубним болем, зміною смаку і металевим присмаком, онімінням області навколо рота, рук і ніг, мурашками по тілу, порушенням чутливості, порушення зору, запамороченням. Про летальні випадки при отруєнні цігуатерой не відомо.

Скумбрієві риби містять велику кількість гістаміну. При попаданні в організм він викликає реакцію, схожу з алергічною і проявляється почервонінням шкірних покривів, володарем, сверблячкою, і доповнюється проносом, блювотою і запамороченням. Організм самостійно позбавляється від токсину через 10 годин.

отруєння медикаментами

Отруєння часто спостерігається в сім'ях з дітьми при випадковому вживанні дитиною зберігається в доступному місці медикаменту. Також часті випадки випадкового передозування, при суїциди і наркоманами. Ознаки, що виявляються при отруєння ліками різноманітні в залежності від діючої речовини. Передозування болезаспокійливими та жарознижувальними проявляється в підвищеному потовиділенні, слабкості, сонному стані, загальмованості. Засоби від безсоння гальмують нервову систему і призводять до паралічу дихальних шляхів.

отруєння алкоголем

Виникає при вживанні неякісного продукту або у великій кількості. Спільними ознаками є нудота, блювота, діарея, головний біль, порушення координації, рясне слюно і потовиділення, розриви дрібних судин (проявляються почервонінням шкіри і кон'юнктиви очей), підвищення артеріального тиску, загальмованість рефлексів.

При сильному отруєнні відбуваються неконтрольована дефекація і сечовипускання, посиніння губ і шкірних покривів, напади асфіксії. Надмірна кількість негативно впливає на всі органи і системи організму. При важких формах слабкість, засипання, що переходить в стан коми, параліч дихання. Найгостріше отруєння призводить до летального результату.

харчові токсикози

Отруєння, викликані бактеріями і вірусами, з самого початку не входять до складу продукту, але накопиченими внаслідок неправильного вживання, приготування або недотримання умов зберігання і транспортування, називаються харчовими токсикозами. Найбільш поширеними з таких отруєнь є наступні:

Сильний негативний вплив харчове отруєння надає на організм при попаданні бактерії сальмонели. Її переносниками вважаються птиці, вівці, корови, курки. Сальмонельоз можуть бути заражені молоко, яйця, м'ясо. Вони стають токсичними при зберіганні поза холодильної камери протягом декількох годин. Бактерія гине при високій температурі (не менше 100 градусів Цельсія). Прихований період при отруєнні продуктами харчування триває від 6 годин до доби, при цьому ніяких змін в організмі не спостерігається. Згодом відбувається збільшення температури до 40 градусів Цельсія, поява шлункового болю, слабкості, блювоти до 2 разів на добу, сильної діареї до 10 разів на добу з піною і незвичним запахом.
Стафілококові отруєння викликає бактерія золотистий стафілокок. Кишковий збудник потрапляє в їжу від людини з гнійних ран на шкірі (саден, фурункулів) або гнійних пошкодженнях слизових рота і носа (при ангіні, фарингіті), передається від корів, які страждають на мастит, через молоко, сир, масло, інші молочні продукти, виникає в продуктах довгого зберігання при високих температурах. Його симптоми проявляються через кілька годин і характеризуються незначним підвищенням температури тіла, частими блювотою і діареєю, млявістю, ломота м'язів і суглобів, збільшенням лімфовузлів. Одним з його проявів є наявність місця проникнення бактерії, яке червоніє, запалюється і набрякає.
Ботулізм. Спори потрапляють в продукти разом із землею. У сирому продукті він загрози не представляє. Розвивається при відсутності кисню, тому зараження відбувається через консерви, закрутки, і виділяє сильна отрута. Знищення піддається при нагріванні понад 120 градусів Цельсія. Пізнати заражені ботулізмом консервовані продукти можна по невластивому запаху і вздувшейся банку. За наслідками захворювання є одним з найважчих. Симптоматика на ранній стадії не має особливих відмінностей від інших видів отруєння і включає блювоту, болі в основному в середині живота, діарею близько 5 разів на добу, підвищення температури до 40 градусів Цельсія, іноді головний біль. При поширенні інтоксикації в організмі відбуваються порушення зору: роздвоєння, затуманення, зниження зору, обмеження рухових функцій очних яблук, косоокість, спазміческіе руху або параліч очних м'язів. Діарея переходить в стійкий запор, супроводжується сухістю в роті, порушенням ковтальних і мовних функцій, хрипотою або втратою голосу. Вражає дихальні шляхи, м'язи. Важка форма характеризується сильними болями, паралічем тіла, порушенням функцій прийому їжі і води. Сильне отруєння може призвести до смерті через кілька днів після зараження.
Дизентерія виникає в результаті попадання бактерії шигели через забруднені фекаліями продукти, воду або через контакт з носієм. Кишкові зараження проявляються через кілька днів підвищенням температури, ознобом, млявістю, загальною інтоксикацією, відсутністю апетиту, зниженням тиску. Супроводжується болями в животі, найчастіше знизу зліва, від тупої переходить до схваткообразной. Сильна і часта діарея до 30 разів на добу з домішками крові і слизу. Тяжкість форми залежить від способу зараження і стійкості імунітету. Симптоми можуть проявлятися від кількох днів до 3 тижнів. При сильному захворюванні можуть розвиватися ускладнення, такі як пневмонія, перитоніт і ураження нервової системи.
Ротавірусна інфекція, збудником якої є ротавірус. Науці відомо 9 видів ротавірусів, якими може заразитися людина. Носії вірусу виділяють його через фекалії або слину, які потрапляючи на побутові предмети, передаються оточуючим разом зі збудником, або через кашель, поцілунок або чхання. Отруєння проявляється на другу добу після зараження у вигляді постійної блювоти, втрати апетиту, діареї до 10 разів на добу, лихоманки, загальної слабкості, запаленні мигдалин, почервонінням кон'юнктиви, появою нальоти, запаленні слизової носоглотки. Біль поширена по всьому животу і супроводжується бурчанням. Важкі форми перебігу захворювання проявляються сильним зневодненням організму у вигляді відсутності сліз, сухості слизових носа, очей, відсутності сечовипускання, скраплення крові, сухості шкіри, зниження ваги, низького тиску. Захворювання триває близько тижня.

хімічні інтоксикації

Викликаються попаданням в організм отрутохімікатів разом з їжею. До таких речовин відносяться препарати, що використовуються для поліпшення росту, плодоносності рослин, знищення шкідників. Вони потрапляють в організм при вдиханні або через частинки, що залишаються на руках. Симптоми хімічного отруєння проявляються дуже швидко - через 15 хвилин. Виявляються ураженням нервової системи, що ведуть до рясного виділення слини, поту. Частішає дихання, з'являється хрипота, додаються судоми кінцівок і спазми м'язів. Найгостріша форма веде до смерті через асфіксію.

Отруєння невстановленої етіології

До таких отруєнь відносять єдине захворювання, викликане вживанням в їжу річкової риби, такої як щука, окунь, судак і дрібної озерної риби. Воно має кілька найменувань по спалахах захворюваності: гаффская (в 1924 році її перенесли рибалки, які плавають в Гаффском), юксовско (юксовско озеро в Ленінградській області), сартландская (озеро Сартланд в Одессаой області). Виникає в основному у водних об'єктів Далекого Сходу, Забайкалля і Сибіру. Захворювання характеризується раптовим виникненням, тривалістю в кілька років і різким зникненням на роки чи десятиліття. Якими збудниками здійснюється зараження не відомо. Є припущення, що ними є токсичні хвощі або планктон.

Захворювання проявляється раптовими нападами сильних скорочень м'язів, які можуть повністю паралізувати хворого. Приступ триває від 2 до 4 діб, може повторюватися до 7 разів через різні проміжки часу. У період отруєння змінюється колір сечі на коричневий або бурий через наявність в ній міоглобуліна. В цілому пригнічує вплив на м'язи, центральну нервову систему і нирки. Причиною смерті стає задуха в результаті здавлювання м'язів діафрагми і міжреберних або від ниркової недостатності.

При лікуванні отруєння в першу чергу потрібно встановити причину інтоксикації, що часто є складним через різної протяжності прихованого періоду. Крім того, в початковій стадії симптоми отруєння продуктами харчування однакові, такі як нудота, блювання, діарея, підвищення температури. Решта більш серйозні ознаки можуть проявитися різко і несподівано. Для запобігання всмоктування отрути в організм потрібно негайно промити шлунок, після чого негайно викликати швидку допомогу, так як отруєння можуть приймати гострі форми, результатом яких нерідко є незворотні порушення функцій органів або тканин або летальний результат.