Зрази - смачно, економно, апетитно

Для російської кухні це блюдо - нетрадиційне, однак серед господинь в нашій країні, як і в багатьох інших країнах світу, зрази отримали дуже широке поширення. Універсальні, завжди смачні, ситні, але при цьому недорогі - зрази можна готувати і на кожен день, і на святковий стіл.

Секрет популярності зраз полягає в тому, що їх можна приготувати з невеликої кількості м'яса або фаршу, що вельми зручно і економно. А ще ці котлетки можна зробити на будь-який смак, адже варіантів начинки існує безліч.

У далекому XVII столітті, куди сходить історія цієї страви, зрази готували тільки з цільних відбитих шматочків м'яса, звідси і назва від польського слова «zrazy», яка переводить як «відрізаний шматок». На відбитий, натертий сіллю і приправами шматочок м'яса клалась начинка, він скорочувався в рулет і обсмажувався - ось що представляють собою оригінальні зрази. Сьогодні ж в якості основи використовуються як цілісні шматочки різного м'яса, так і м'ясний, рибний, овочевий фарш і фарш з птиці.

Зрази набули широкого поширення в українській, білоруській, литовській і, звичайно, польської кухні, де вони вважаються блюдом національним. Однак не буде перебільшенням сказати, що на даний момент це блюдо воістину інтернаціональне - його подають в ресторанах всіх країн світу.

В якості начинки для зраз можуть бути використані гриби, різні каші, різноманітні овочі, варені яйця, по своїй суті ці котлетки - це одночасно і гарнір (начинка) і м'ясо, тобто гарнір загорнутий в начинку. Однак це не заважає подавати зрази з додатковим гарніром - кашами, пюре з картоплі, хороший варіант подачі також з бульйоном, в якому вони готувалися.

Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти зраз.

Рецепт м'ясних зраз з грибами

Знадобиться: 600 г яловичини (свинини / курки), 400 г печериць, 100 г хліба пшеничного, 2 головки цибулі ріпчастої, панірувальні сухарі, спеції за смаком, сіль, зелень.

Приготування зраз з грибами: м'ясо перекрутити в м'ясорубці, перемішати з хлібом (його заздалегідь вимочити в молоці, віджати), зліпити з фаршу рівні гуртки по 1 см завтовшки, в центр укласти фарш (гриби відварити, нарізати, перемішати з обсмаженою цибулею, приправивши сіллю і спеціями), з'єднати краї коржиків, надати котлеток овальну форму, запанірувати їх, до готовності смажити на сковороді з розігрітим маслом.

Якщо до начинки додати сир, то вийдуть ще смачніші зрази з сиром і грибами (прекрасний варіант при цьому - курячі зрази), також замість м'яса можна використовувати картоплю - картопляні зрази з грибами не менше популярні, проте їх приготування заслуговує на окрему увагу. В цілому, картопляні зрази, в яких замість фаршу або шматочків м'яса в якості зовнішнього інгредієнта використовується картоплю, не менш популярні, ніж зрази м'ясні. Як приклад наведемо рецепт, де «все навпаки», тобто начинка зраз м'ясна.

Рецепт картопляних зраз з фаршем (м'ясом)

Знадобиться: 8 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 3-4 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. борошна, для начинки потрібно 200 г фаршу (яловичого / курячого і т.д.), 1 цибулина, чорний перець, сіль.

Як готувати зрази з картоплі: очистити, підсолити воду, відварити картоплю, злити воду, обсушити картоплю, розім'яти його в пюре (гарячим), дати трохи охолонути, ввести обсмажену цибулю, сирі яйця, добре перемішати, зробити з маси круглі коржі, викласти в центр начинку (фарш перемішати з рубаним луком, поперчити і посолити), заліпити краї, обваляти зрази в панірувальних сухарях (або в борошні), до готовності обсмажити на сковороді з маслом.

Дуже смачними виходять картопляні зрази з грибами - це улюблене блюдо багатьох дітей і дорослих. Просто замініть фарш на таку ж кількість свіжих грибів (цибуля, перець, сіль залишаються), відваріть їх, наріжте соломкою, цибулю обсмажте, з'єднайте, додавши спеції.

Перераховувати рецепти цієї страви можна нескінченно - варіантів приготування дійсно дуже багато: зрази з яйцем, кальмарами і навіть такими незвичайними начинками як горіх, квашена капуста і т.д. Для святкового столу зрази можна зробити за оригінальним рецептом, тобто з цілісних шматків м'яса - такий варіант буде більш солідним і презентабільним.

Рецепт зраз з цільної яловичини

Знадобиться: 500 г яловичини, 100 г сала свинячого, 3 яйця (1 сире, 2 крутих), 2 цибулини, ½ склянки товчених житніх сухарів, 1 ч.л. чорного перцю, сіль.

Як приготувати зрази з яловичини. Нарізати м'ясо пластами по 0,5 см завтовшки (розмір - з долоню або трохи більше), відбити, натерти перцем і сіллю, обмазати злегка збитим яйцем, на 15 хв залишити. Дрібно кубиками порізати сало, до шкварок його витопити. Лук обсмажити, перемішати з рубаними яйцями, сухарями і шкварками, викласти начинку на пласти м'яса шаром 0,5-1см товщиною, згорнути м'ясо рулетами, або конвертами, зв'язати ниткою, обмазати збитим яйцем. Викласти зрази на сильно розігріту сковороду, де розтоплювати сало, обсмажити до зарум'янювання, потім на слабкому вогні довести до готовності (якщо жир витопиться, влити в сковороду 1-2 ст.л. води).

На Україні такі зрази мають свою назву - завиванці, вони вважаються одним з національних страв. Приготувати їх можна і трохи інакше (сало при цьому з рецепта забирається): підготовлені зрази обсмажуються на вершковому маслі до рум'янцю, перекладаються в сотейник, заливаються бульйоном і до готовності гасяться, при подачі їх потрібно полити бульйоном-соусом, в якому вони гасилися (такі зрази називають заливними). Також часто готують зрази в духовці, на пару і т.д. в залежності від смаку і переваг.

При подачі зраз часто використовуються різні соуси - грибний, томатний, сметанний, головне щоб соус гармоніював з начинкою і обраним основним інгредієнтом, вдало його відтіняв - тут експериментувати можна нескінченно, як і з начинкою. Приготування зраз - процес, безумовно, творчий, в якому волю фантазії може дати будь-яка господиня. Фантазуйте і дивуйте домашніх смачними зразами - вміння готувати цю страву вони обов'язково оцінять по достоїнству!

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло