Жири користь і шкода

Жири що таке, які бувають

Основа будь-якого здорового раціону, на яку припадає третина споживаних калорій - це жири. Жирами називаються органічні сполуки, які складаються з жирних кислот і гліцерину. Жири бувають як тварини, так і рослинного походження.

Для чого організму потрібні жири?

Різні типи жирних кислот мають індивідуальне вплив на організм, яке кардинально відрізняється один від одного. Тобто, поширена думка про те, що «рослинні масла - корисні, а ось тваринні жири - вкрай шкідливі» не має нічого спільного з реальністю. Будь-які жири корисні і важливі, але тільки в певних кількостях. До того ж деякі жири людський організм просто не в змозі самостійно виробляти. Без жирних кислот засвоєння таких важливих вітамінів як A, D, K, E не представляється можливим.

Від кількості жирових кислот в організмі залежить синтез гормонів, стан імунітету і навіть обмін речовин. Жири поставляють 30-40% добової калорійності раціону, виконуючи тим самим енергетичну функцію. Цілеспрямоване зменшення добової норми жирів, наприклад, при дотриманні певних дієт, може призвести до виникнення дратівливості, погіршенням пам'яті, виникненням і розвитком хвороб суглобів, а також проблемами з волоссям, шкірою та нігтями.

Добова потреба в жирах

Багато хто задається питанням: скільки жирів потрібно в день вживати, щоб організм нормально функціонував?

Виходячи з того, що 1 гр жиру містить в собі 9 калорій, а добова норма споживання жирів дорівнює 20-25% денної норми калорій, то виходить, що людині з вагою в 60 кг добова норма жирів повинна становити не менше 40 гр. Само собою зрозуміло, що з цієї кількості 1-2 гр має припадати на жирні кислоти омега-3.

Корисні жири в продуктах

Ненасичені жири є необхідним елементом в повноцінному функціонуванні внутрішніх органів і всіх життєзабезпечуючих систем. Саме тому мононенасичені жири і вважаються найбільш корисними для людського організму. Вони допомагають підтримати в нормі роботу серцево-судинної системи, не дозволяють «поганого» холестерину окислюватися, і таким чином зменшують його кількість.

Поліненасичені жири задіяні в регенерації тканин, профілактиці серцевих захворювань, а також у формуванні та зростанні м'язової маси. Користь рослинних жирів полягає в здатності нормалізувати обмін речовин. А користь тваринних жирів полягає в тому, що вони здатні зменшувати ризик виникнення атеросклерозу, інсульту і навіть інфаркту.

Продукти містять корисні жири

Поліненасиченими жирними кислотами, такими як Омега-3 і Омега-6, багаті риба і морепродукти, риб'ячий жир, масло зародків пшениці, лляне і соєва олії, соєві боби і тофу, темно-зелені листяні овочі, волоські горіхи, мигдаль.

Які жири шкідливі?

Однак корисний і необхідний рослинний жир можна перетворити на щось представляє для організму небезпека. Нагрівання знищує деякі вітаміни і в цілому руйнує поліненасичені жирні кислоти, скорочуючи тим самим їх біологічну цінність. Якщо ж тепловій обробці жири схильні більше 30 хвилин, то відбувається утворення токсичних продуктів окислення жирних кислот. У тих випадках, коли жири нагрівають до температури вище 200 градусів за Цельсієм і при багаторазових випадках теплової обробки, в них з'являються канцерогенні речовини.

Максимально допустима добова доза транс-жирів - столова ложка. Транс-жири призводять до розвитку досить серйозних захворювань серцево-судинної системи і до діабету. У молодих зростаючих організмів транс-жири викликають зупинку зростання і уповільнюють розвиток м'язової маси.

Продукти містять шкідливі жири

Маргарин повсюдно додається в різні продукти моментального приготування, напівфабрикати, сухарики, печива, крекери, чіпси і навіть використовується в м'ясної кулінарії.

Весь, без винятку, фастфуд містить в собі шкідливі жири і канцерогени. Вирішуйте самі, чи варто смачний гамбургер наступних проблем зі здоров'ям?

Згідно з дослідженнями, транс-жири безпосередньо пов'язані з виникненням раку, хвороби Альцгеймера, діабету, хвороби печінки і депресією.

Приховані жири та продукти їх містять

На сьогоднішній день людству відомі як природні транс-ізомери жирних кислот, так і створені штучно. Освіта природних транс-жирів відбувається в результаті життєдіяльності бактерій багатокамерного шлунка жуйних тварин. Такі жири зберігаються в молочних і м'ясних продуктах - близько 5-8%.

Рецептура практично всіх видів ковбас, сардельок і сосисок включає в себе невидимі простим оком жири, вживання яких веде Ваш організм до ожиріння і пов'язаних з ним захворювань.

StyleFitness Підсумок

Всі жири, як тварини, так і рослинні, корисні. Головне знати міру і ретельно підходити до планування свого раціону. Віддаючи перевагу, наприклад, страв із сьомги і рішуче відмовляючись від жирних бургерів, Ви дбаєте про свій організм, залишаючись при цьому здоровою і сильною.