Жир яловичий топлений - калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис

Для отримання високоякісного яловичого сала-екстра виділення жиру проводять у два прийоми. Жир, отриманий після першої витоплення, називається першим соком. Шляхом відділення з першого соку найбільш легкоплавку частини отримують яловичий жир сорту екстра. У цього високоякісного жиру низька температура плавлення (не вище 32 ° C). Жир має приємний смак і запах.

Яловичий жир вищого сорту готується з добірного, свіжого внутрішнього сала-сирцю. Колір жиру світло-жовтий або жовтий (калоризатор). Консистенція при кімнатній температурі тверда, в розплавленому вигляді цей жир прозорий. Смак яловичого жиру вищого сорту повинен бути чистим, без стороннього присмаку і запаху.

Яловичий жир 1-го сорту витоплюється з внутрішнього сала-сирцю. За кольором і консистенції він мало відрізняється від жиру вищого сорту, але у цього продукту може бути легкий присмак поджаристой шкварки.

Яловичий жир 2-го сорту готується з доброякісного сала-сирцю. Для продукту цього сорти стандарт допускає злегка сіруватий або блідо-зелений відтінок і запах підсмаженої шкварки. У розплавленому стані яловичий жир 2-го сорту може бути недостатньо прозорим.

Калорійність жиру яловичого топленого

Калорійність жиру яловичого топленого становить 897 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості жиру яловичого топленого

Жир яловичий топлений в своєму складі містить насичені і ненасичені жирні кислоти, холестерин, золу, вітамін: А. Е. бета-каротин. натрій. калій і фосфор.

Яловичий топлений жир корисний для фортеці зубів і кісток, шкіри і внутрішніх органів.

Застосування жиру яловичого топленого в кулінарії

Яловичий жир топлений екстра застосовується в кулінарії для обсмажування м'ясних виробів (calorizator). Завдяки доброму смаку його використовують і в інших гарячих страви і застосовують для обсмажування продуктів у великій кількості жиру (фритюрі).