Желатин - користь і шкода для здоров’я
Желатин - продукт, одержуваний з колагену, який піддали тривалій термічній обробці.
Основна функція колагену - надання тканинам структури і міцності. Він збільшує еластичність шкіри і міцність зв'язок.
Желатин утворюється з колагену в процесі тривалого варіння цього білка. Він розчинний в гарячій воді. У міру остигання перетворюється в гель.
На 98-99% будь покупної желатин, будь то спеціальні добавки або звичайний пакетик для приготування холодцю, - це білок, що володіє унікальним амінокислотним складом:
- 21-27% - гліцин;
- 12-16% - пролін;
- 12-14% гидроксипролин;
- 10% глутамінова кислота.
Точні кількості тієї чи іншої амінокислоти можуть змінюватися в залежності від джерела отримання та методу приготування.
Але в будь-якому випадку, найбільше в цьому протеїні амінокислоти гліцину. І саме цим багато в чому визначається користь желатину для здоров'я.
Гліцин входить до складу всіх білків в тілі. Тому його треба дуже багато. Організм людини вміє синтезувати цю амінокислоту самостійно. Однак ендогенний синтез не може покрити всіх потреб в речовині. Тому так важливо отримувати гліцин з їжею і у великій кількості.
Сьогодні на деяких сайтах в Інтернеті можна зустріти дивовижну інформацію про те, що в желатині присутній маса вітамінів і мінералів, а ще там є жири і вуглеводи. Подібні твердження абсолютно не відповідають дійсності.
98-99% продукту - це білок. Решта 1-2% - це вода і зовсім незначне кількості натрію, кальцію, фосфору і фолату. Однак цих речовин в так мало, що ними можна знехтувати.
Корисні властивості
- Лікування суглобів. Користь желатину для суглобів - це найвідоміше цілюще вплив даного з'єднання. І не даремно. У клінічних дослідженнях було показано, що застосування БАДів зменшує суглобові болі, причому як в стані спокою, так і при фізичній активності. Найвища ефективність подібних препаратів зафіксована для людей, які страждають остеоартритом і іншими дегенеративними захворюваннями суглобів.
- Захист кишечника. Желатин допомагає уникнути розвиток стану, званого «синдром поточного кишечника», яке лежить в основі багатьох інших проблем з травленням, наприклад, синдрому подразненого кишечника. Доведено, що витримка колагену захищає стеку кишечника від можливих пошкоджень, а, крім того, сприяє оптимальної виробленні травних ферментів.
- Поліпшення психічного стану. Гліцин розглядають як «гальмівний нейротрансмиттер». Це означає, що він працює як протівотревожний препарат, але не викликає тих побічних ефектів, до яких зазвичай призводить прийом подібних медикаментів. У клінічних випробуваннях було доведено, що терапія гліцином робить людину більш спокійним і одночасно з цим більш зосередженим, зменшує рівень «гормонів стресу» і підвищує рівень «гормонів щастя», наприклад, гаммааминомасляной кислоти.
- Боротьба з безсонням. Також пов'язана з присутністю значної кількості гліцину, який покращує якості сну без побічних ефектів і денної сонливості.
- Сприятливий вплив на шкіру. Желатин входить до переліку продуктів, що дозволяють виглядати молодше за свої роки. При прийомі БАДів значно збільшується щільність колагенових волокон в шкірних покривах. Це не тільки робить шкіру більш еластичною і зволоженою, попереджаючи виникнення зморшок, але і захищає від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
- Допомога в лікуванні цукрового діабету. Було показано, що у хворих на діабет другого типу на тлі прийому БАДів значно зменшується кількість маркера цукру в крові - HbA1C, що свідчить про більш правильному контролі над рівнем глюкози.
Чи корисний для схуднення?
Так. Було доведено наступне вплив БАДів:
Це дає можливість нормалізувати харчова поведінка, скоротити число шкідливих перекусів і кількість калорій, яка споживається за добу.
Крім того, це фактично чистий білок. А, отже, є термогенним речовиною, тобто збільшує вироблення тепла організмом і таким чином дозволяє спалювати більше жиру.
Желатин або колаген: що краще?
Желатин - це гідролізований колаген. Користь для здоров'я цих двох з'єднань однакова.
Колаген частіше випускають у вигляді БАДів. Не у всіх людей ці добавки добре засвоюються.
Желатин використовують в кулінарії. Більшості людей вживати цей варіант продукту приємніше і простіше.
Одним з найбільш вдалих варіантів включення його в раціон харчування є вживання справжнього домашнього кісткового бульйону.
Чи є шкода?
Желатин нешкідливий. Алергія на нього розвивається вкрай рідко.
Однак побічні ефекти при прийомі БАДів іноді дають про себе знати. Зазвичай це - важкість у животі, здуття, печія, відрижка. Подібні неприємні симптоми не бувають особливо сильними і ніякого реального збитку організму не завдають.
Користь і шкода желатину для здоров'я: висновки
Даний продукт є повністю натуральним. Це - гідролізований колаген, який присутній в організмі людини і тварин.
У клінічних випробуваннях желатин довів свою користь для суглобів і шкірних покривів, нервово-психічного стану людини, роботи його травного тракту.
Якоїсь серйозної шкоди ніколи зафіксований не був.