Збитки - що це за риба

Збитки - морська риба загону окунеподібних з міцними, сильними зубами. Цих риб недарма назвав народ Збитки - їх потужні зуби, і, перш за все стирчать з рота ікла, кидаються в очі. Довжина: до 125 см; вага: до 21 кг. Звичайна, або смугаста, зубатка поширена в Баренцевому і Білому морях, в Північному морі - біля берегів Норвегії, зрідка доходить до Фінської затоки; зустрічається на глибині до 500 м. Харчова риба.

2. Кулінарні властивості

Збитки вважається дуже смачною рибою. З двох різновидів цієї морської риби - синьою і строкатою (плямистої) - остання значно краще, смачніше і жирніше. М'ясо строкатою зубатки майже позбавлене кісток. М'ясо смугастої зубатки смачне і в вусі і смажене, а також копчене і солоне. Нещодавно посолена ікра зубатки мало поступається за смаком кетової ікрі. Печінка зубатки скандинавські рибалки вважають делікатесом.

Відомостей про зубатці дуже мало. Наприклад, в середні століття вважалося, що зубатки заздалегідь збираються на місці, де відбудеться корабля для того, щоб поласувати його жертвами. А англійське і латинське назви пов'язують зубатку з хижим вовком. Однак зубатка не є активним хижаком, тому що харчується в основному молюсками: видатні передні зуби служать для того, щоб відривати від каменів раковини, а потужні задні - щоб дробити їх.

4. Позитивні і негативні якості

Корисна зубатка для спортсменів, оскільки в ній міститься велика кількість бистроусвояемий білка, який важливий для тренувань. Завдяки амінокислотам, вітамінами та мінералами поліпшується робота серцево-судинної системи.

Зубатку найкраще рекомендують запікати.

Рецептів запеченої зубатки багато, в основному зубатку запікають під різними соусами, наприклад під сметанним соусом: Обсмажена в паніровці риба викладається на сковороду разом з гарніром, поливають соусом, посипається сиром і запікається.

Також рекомендують запікати зубатку з овочами ось за таким рецептом: На підготовлену рибу викладається обсмажування з цибулі та моркви, блюдо посипається тертим сиром і випікається в духовці.

Зубатку можна варити, припускати, смажити, тушкувати, в суп, фарш-друге і в пиріг.

Варити зубатку можна в пряному відварі: Філе риби нарізають на шматочки, укладається в посуд в один ряд, заливається гарячим відваром і вариться 12- 15 хвилин. Приготовлені шматки риби викладаються на тарілку і поливають вершковим маслом або томатним соусом.

Можна відварити зубатку з часниково-горіховим соусом: Нарізається риба на порційні шматки, відварюється в 1/2 склянки води і виймається шумівкою на блюдо. Очищені волоські горіхи, часник, сіль товчуться, додається дрібно нарізану цибулю, оцет, все перемішується і вариться 8-10 хвилин. При подачі риба поливається отриманим соусом, оформляється помідорами і зеленню.

Варіантів приготування супу з зубатки кілька, один з них - це розсольник: Риба відварюється і виймається з бульйону, в ньому відварюються обсмажені цибулю і селеру, огірки. Додається щавель і розсіл. Подається зі сметаною і зеленню.

Можна приготувати рибний суп: Картопля відварюється до напівготовності, додається цибуля та риба. Після закінчення варіння додається солодкий перець і зелень.

У смаженому вигляді зубатку по дуже простому рецептом: Філе маринується в соку лимона з додаванням солі, спецій і перцю. Риба обвалюється в борошні і обсмажують.

Припускають зубатку в молоці: Риба очищається і обробляється. Припускається в змащеному жиром сотейнику разом з молоком і спеціями. Подається з гарніром і соусом; або в розсолі: Філе обробляється на порційні шматки. Риба припускається в огірковому розсолі. Подається в порційній сковороді з овочами і грибами під соусом. Прикрашається лимоном.

Гасити зубатку можна, наприклад, з вином і стручками квасолі: Філе зубатки обвалюється в борошні і обсмажують в олії. Смажена риба викладається з вареною квасолею і цибулею в чавунець, заливається вином і гаситься до готовності.

Як фарш-друге з зубатки готують котлети: Сформовані з рибного фаршу котлети обсмажуються на сковороді, після чого запікаються в духовці; або зрази: Філе риби пропускається через м'ясорубку, додається шпик, сире яйце, хліб і пропускається ще раз. Фарш змішується зі спеціями. З отриманої маси формуються зрази з начинкою зі смаженої цибулі, варених яєць і часнику. Зрази панірують у яйці і сухарях і обсмажують.

Зубатку використовують як начинку для випікання пирогів, наприклад розтягаїв: Філе зубатки нарізається шматочками і змішується з цибулею, олією і спеціями. З дріжджового тіста і начинки формуються розтягаї і випікаються в духовці.