Збирання врожаю і зберігання базиліка, базилік

Збирання врожаю базиліка

Зрізання перших листочків базиліка для вживання його в якості приправи можна починати коли рослини досягнуть висоти 12-15см. Краще зривати листочки разом з верхньою частиною втечі. При такій зрізку на частини рослини в пазухах верхніх листочків починають відростати кілька нових пагонів, рослина починає кущитися і листової маси стає більше. Після 2-3 пріщіпок, верхівки не хапають, що б рослина могла відростити квітконоси. У цей період на кулінарне споживання зривають тільки бічні листочки.

зберігання базиліка

Найбільш поширений метод тривалого зберігання базиліка - це сушка і зберігання його в сухому вигляді.

Зрізані рослини зв'язують у невеликі пучки і підвішують в темному, теплом, добре вентильованому приміщенні. Можна рослини розкласти на столі, але тільки тонким шаром, що б не сталося так званого «запарювання» і урожай не запліснявів. Що б накопичені ефірні масла не випарувалися, температура сушіння не повинна перевищувати 35 ° C. Сушити базилік на сонці ні в якому разі не можна. він втратить аромат і колір. Сушать рослини до тих пір, поки листочки не почнуть легко розтирати в порошок в долонях, а стебла не стануть крихкими і легко ламатися. Звертаю увагу, що правильно висушений базилік зберігає свій природний колір і аромат.

Висушена базилік долонями розтирають в порошок. Після того, як листочки перетруть, в руках залишаються сухі стеблинки. Деякі господині використовують ці стеблинки при маринуванні і солінні. Можна ці стеблинки поламати на невеликі шматочки і взимку додавати при заварюванні чаю.

Отриманий порошок базиліка засипають в скляні банки, закривають щільною кришкою і зберігають у темному місці. Для зберігання так само можна використовувати бляшані банки з-під чаю. Кажуть, що аромат зберігається до трьох років.

Порошок базиліка непогано змішувати з порошками інших ароматичних трав (м'ята, меліса, чебрець та інші), складаючи пряні суміші, і зберігати в таких же банках в складі сумішей.

Для зберігання свіжого базиліка деякі господині використовують такі способи.

Соління базиліка. Чисті листи й тоненькі гілочки подрібнюють (краще розривати руками), потім все це перемішують з сіллю в співвідношенні 5: 1 за вагою, розкладають в стерилізовані скляні банки, утрамбовують і закривають щільною капроновою кришкою. Зберігають банки в холодильнику.

Зберігання базиліка в маслі. Свіже листя базиліка миють і висушують, потім їх щільно укладають в стерилізовані скляні банки, заливають рослинним маслом так, що б масло покривало листя, і закривають щільними капроновими кришками. Зберігають банки в холодильнику. Якщо використовується оливкова олія, то зберігають базилік в темному місці при кімнатній температурі (при низькій температурі масло темніє). Масло з ароматом базиліка потім дуже добре використовувати в овочевих салатах.

Комбінований спосіб зберігання базиліка. У стерилізовані скляні банки укладають шарами листя базиліка і сіль. Співвідношення листя і солі 5: 1 за вагою. Потім все це утрамбовують, заливають рослинним маслом так, що б масло покривало листя, і закривають щільними капроновими кришками. Зберігають в холодильнику або, якщо використовується оливкова олія, в темному місці при кімнатній температурі.