Завжди вдалий бісквітний корж для торта

Багато хто не печуть бісквіт, вважаючи його занадто "примхливим". До пори до часу, така ситуація була і у мене, поки я не поставила мету впоратися з цією задачкою.

Перед тим як зайнятися священнодійством не забудемо взяти з собою в помічники ХОРОШИЙ НАСТРІЙ. Включаємо духовку на 180 градусів прогріватися. Дістаємо стандартний набір для бісквіта: 5 яєць, склянку цукру, склянку борошна і хороший міксер!

Розбиваємо повністю 5 яєць, засипаємо відразу склянку цукру і збиваємо на максимальній швидкості 4-5 хвилин. Якщо міксер не дуже потужний, то можливо час збільшиться до 7-10 хвилин.

Маса пристойно збільшилася в розмірах. приблизно в 3-4 рази і стала густий, як хороша сметанка. Стоп!

Займемося борошном, обов'язково перед замісом її треба просіяти. наситити повітрям.

Ретельно і акуратно, краще силіконової лопаткою або дерев'яною ложкою, чи не міксером вводимо в тісто. Замісили.

Форму (бажано роз'ємну) змащуємо раст.маслом

і присипаємо борошном.

Виливаємо тісто, форма заповнилася наполовину. В даному варіанті використовувала діаметром 21 см.

І обов'язково накриваємо щільно фольгою. Відправляємо в уже прогріту (верх + низ) духовку, в цілому 50-60 хвилин (на початку 30 хв при 180 градусах і потім зменшуємо температуру і ще 30 хвилин при 150). Я ставлю таймер-будильник, щоб не прокарауліть за іншими захопленнями нашу заготовку для торта.
Часу разом з фотографуванням процесу витрачено близько 15 хвилин.

Поки печеться в духовку не заглядав, як би цього не хотілося. Займаємося своїми справами! Хвилинка продзвенів, закінчився наш 1 годину, - дістаємо. Вийшов високий, пухнастий, ноздрістий, ароматний - БІСКВІТ.

Як видно тісто піднялося в 2 рази. Зараз ми залишимо на ніч бісквіт відпочити, а завтра разрежем на 3 коржа і почнеться політ для творчості. Я люблю вологі бісквіти і просочують просоченням (2-3 стол.л. цукру залити склянкою окропу, як охолоне додати 2 стіл ложки коньяку).

Саме це корж, став просто домашнім тортиком з фруктами і горіхами на Маааленький день народження)))

Це тільки лише заготовка для торта, як він буде з'їдений залежить від ВАС! Може просто відріже шматочок і зверху намажете маслом, сметаною або морозивом і свіжою полуницею, а може його чекає доля перетворитися в красивий святковий торт з різноманітними начинками. Не бійтеся пробуйте, обов'язково все вийде.

3 яйця 2/3 ст. цукру 2 ст. л. меду 1 ч. л. гашеного соди 1ст.мукі

замішувати як ви на бісквіт, борошно в кінці і без міксера.

Без програшний рулет, виходить завжди, фольгою не закривати, але якщо хочете, то думаю можна. І ще один секрет, якщо раптом забарилися з начинкою, то беремо чистий кухонний рушник, мочім в хол. воді, вичавлюємо і викладаємо на нього готовий корж разом з листом на якому випікали і все це разом скручуємо і залишаємо, спокійно закінчуємо начинку. Так рулет зберігає свою форму і його можна розкрутити і змастити, папір відходить легко.

Ви коли бісквіт гарячий діставати будете, відразу на вологий рушник його і кладіть і звертайте. І розгорнете коли бісквіт охолоне. Мажтесь кремом, а після скрутіть. Бісквіт буде після рушники мокрого, слухняний як гумовий килимок :-)

Чудовий бісквіт. Пекла теж, він найвдаліший, і зауважте без розпушувачів. А ось бісквітний рулет випікаю давно і часто, виходить без проблем, Зупинилася на рецепті бісквіт для рулету НОА. Багато перепробувала, а цей всім і мені більше припав до душі. Згортається і не ламається. Попроуйте.

Якщо прохання порадити рецепт для бісквітного рулету ще актуальна, то ділюся)). робите вищеописане Вами тісто для бісквіта, єдине, у мене рецепт на 6 яєць, плюс я чверть борошна заміняю на крохмаль. Це робить бісквіт більш повітряним, немає неприємного яєчного запаху, а якщо крутити рулет, то дає еластичність заготовкі.Тесто виливаєте на деко застелений папером. А зверху я як кришкою накриваю таким же листом, перевернутим догори дном! Виходить той же ефект, як коли ви накриваєте форму фольгою. Печу напевно хвилин 30-35. Спочатку на 150, потім на 110. Але це все вже, мабуть, індивідуально для кожної духовки. Дістаєте бісквіт, перевертаєте на рушник, знімаєте папір і швидко завертаєте щоб рушник закручується всередину між шарами. Остигає в такому вигляді. Потім можна просочувати, мазати кремом.

Дякую, шановний гість, за слушна порада! Обов'язково спробую Ваш рецепт!

Спасибі, за рецепт! У мене з бісквітом ніколи не було проблем, як-то все просто виходить. Але фішку з фальгой беру на озброєння (частенько у відпустці доводиться піч в чужих духовках). А з приводу рулету можу запропонувати свій спосіб: 5яіц, 5ст.л.сахара, 2,5ст.л.мукі, 2,5ст.л.крахмала. Бісквіт збиваєте як зазвичай, тісто виливаєте на пергаментний папір або килимок для випікання, при 150 градусах випікаєте 15-20 мін.В теплому вигляді на папері скрутіть в рулет, дайте трохи охолонути після чого розгорніть і Снем папір або килимок. Просочіть лікером: (коньяк30гр, сахар1стакан і воду 0,5 склянки кип'ятити 3 хв додати крапельку ваніліну) .Смажьте кремом: (згущене молоко варена 1 банка + масло вершкове 200грамм.хорошо збити), можна покрити тонким шаром мармеладу, скрутіть в рулет обріжте краю змастіть кремом або залийте шоколадною глазур'ю: (шоколад 1 плитка без добавок розтопити на водяній бані, додати залишки крему)

Дякую Подружка Рі, за докладний рецепт! обов'язково спробую, ще й за Вашим рецептом! Можливо ось де заковика, я його раніше намагалася згорнути вже остиглий. Підкажіть будь ласка ще про килимок, поглядаю на них, ціна не маленька, а хотілося б взяти такий побільше, щоб і розгортати і піч на ньому ж. габарити моєї духовки-деко нестандартні 36 * 36, ось і ходжу тільки дивлюся дрібниця купувати не хочеться. а на 2 грошей шкода. а який у Вас килимок?

Ви навіть собі не уявляєте, яка величезна Вам спасибі за ідею.

Вийшло просто шалений, правда я пекла на 180 весь час, через 40 хв заглянула, він трохи неготовий і 10 ще допікала без фольги, він навіть трохи підрум'яниться.

Перший раз в житті у мене вийшов рівний бісквіт. Дякуємо.

Хотіла похвалитися своїм Бісквітики, та не вмію вставляти фото)

У мене газова духовка без термометра, отже температура "від маленького вогника і до великого полум'я", але я до неї вже пристосувалася. Спекти бісквіт хочу вперше, але вперлася в проблему часу. відкрити то дверку і перевірити готовність не можна. Як бути. доведеться, напевно, визначати дослідним шляхом.

величезне Вам спасибі за такий оперативний відповідь. Це для мене дуже важливо, тому що саме сьогодні бісквіт повинен бути готовий.

Прошу вибачення за настирливість, але що значить фраза "Забудьте про духовці на 20-25 хвилин"? після закінчення цього часу можна буде відкривати дверцята і бісквіт не осяде, а випікати в загальному годину. тепер я правильно зрозуміла?

Нічого не настирливість, це важливі моменти))). Забути на 20-25 хвилин, це в разі якщо печете невисокий бісквіт, в глибокому стандартному деко від духовки. Якщо це так, то через 25 хвилин бісквіт буде готовий і його можна дістати з духовки! А1 годину часу необхідний для випікання у високій формі .Скажіте розміри своєї форми і тоді я зможу підказати відповідь про час!

Ах, ось у чому секрет- глибина форми! Форми в наявності різної висоти. Спасибі Вам величезне за поради і уважність! Пішла пробувати. Про результати відпишуся. Приємною Вам п'ятниці і веселих вихідних

Велике спасибі, за питання eva123. Відповідаю: якщо є хороший, не слабенький міксер, то немає ніякої необхідності окремо збивати білки, тільки час зайве витрачати, після багаторічних експериментів прийшла до цього висновку! Це доречно якщо збиваєте вручну віночком - тоді "ТАК", без окремого збивання не обійтися! А печу в середньому 1 годину, тому що духовка у мене сама, що ні на є звичайна стародавня "Вятка -Електра" і за 20 хвилин корж висотою 7-8 см взагалі весь сирої всередині, якщо температуру додати тоді горіла кірка додасться, а вогкість всередині залишається (((. Буду дуже рада спекти бісквіт по Вашій технології і температурному режиму. Чекаю рецепта з подробностямі- люблю експериментувати!

ось воно як. але ж відомо що білки не збиваються при наявності в них жирів, в т.ч. жовтка, таким чином в теорії роздільне збивання має робити тісто більш воздушним..ну да ладно

з приводу того що бісквіт випікається цілу годину. там негаразди з температурним режимом видать, у мене при температурі 180 за 20 хвилин пропікається ідеально і я взагалі не використовую фольгу, в кінці просто трохи зменшуємо температуру. не пробували використовувати спеціальний термометр в духовці?

У мене є невеликі свої секрети))) Я всетаки звикла збивати білки і жовтки окремо, і при цьому я додаю в жовтки 1 ст.л. гарячої води в розрахунку на 1 жовток, а в білки 1 ст.л. крижаної води в розрахунку на 1 білок. Цей фокус покус збільшує обсяг тесту значно, на смак бісквіта ніяк не позначається. І ще в білки обов'язково додаю дрібку солі.

Фольгу зазвичай застосовую коли бісквіт не пропікся всередині а верх підгорає, але так бувало рідко, в основному через те, що виставила не ту температуру.

На рахунок жовтків, я наливаю окріп прямо з чайника. Ще є секрет як найкраще розрізати бісквіт. Може звичайно ви знаєте, але все ж. Я це роблю ниткою. Спочатку ножем роблю круговий надріз на бортику бісквіта, вставляю в надріз нитку, спереду схрещую кінці і тягну, виходить ідеально рівно. Можна нарізати тонкі рівні пласти.

Дякую за стільки бісквітних нюансів, дуже потрібні додавання до теми. Не тільки мені, а й багатьом це цікаво. Дякуємо.