Заварний крем патісьер рецепт і сфера використання, десерти, кулінарні рецепти зі всього світу

Рецепт заварного крему патісьер знадобився мені недавно, коли переді мною стояло завдання використовувати як-небудь дріжджове тісто,

що залишилося від випічки рогаликів. Про рогаликах я теж розповім, але в іншому пості. А зараз про крем.

По суті заварний крем, французький крем патісьер, англійська крем кастард - це все назви, що позначають одне і те ж кондитерський виріб. Всі вони готуються способом заварювання з яєць, цукру, молока або вершків. Відрізняються ці креми наявністю або відсутністю борошна, крохмалю, а значить консистенцією і, відповідно, сферою використання.

Англійська заварний крем кастард

Патісьер, або кондитерський крем, який готувала в цей раз я, називається ще «заварний крем». Цим французьким кремом начиняють різні трубочки, тарталетки, відкриті пироги, еклери та інше, інше. А чого варті млинці патісьер ... дуже прості в приготуванні, але така смакота!

Тарталетки з заварним кремом і ягодами

• Яєчні жовтки - 2 шт;
• Цукор - 100 гр;
• Ванільний цукор - 1 уп;
• Молоко - 300 мл;
• Крохмаль - 50 гр

1. З'єднуємо в каструльці з товстим дном молоко з цукром і жовтками, все трохи збиваємо вінчиком і підігріваємо так, щоб молоко стало теплим. Додаємо туди за бажанням трохи ванільного цукру (одного пакетика буде достатньо). Знімаємо з плити. Каструля з важким дном потрібна для того, щоб крем не підгорів і не взявся грудочками.
2. У склянку насипаємо крохмаль і заливаємо його приблизно половиною склянки теплого молока. Ретельно перемішуємо, щоб крохмаль повністю розчинився. Ставимо молоко знову на плиту і поступово виливаємо туди розчин крохмалю, не перестаючи помішувати.
3. Варимо крем на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не загусне.
4. Даємо крему охолонути і він готовий!

Заварний крем патісьер

Треба сказати, що в таких пропорціях крем вийшов досить густий за рахунок наявності в ньому крохмалю. Іноді кладуть і те, і інше, але у мене ж, як бачите, був один лише крохмаль.

Важливо варити крем патісьер нема на водяній бані, а саме на вогні, щоб повністю зварився крохмаль. Тільки тоді крем буде на смак такий, як треба. Після охолодження крем на крохмалі не можна збивати, бо він може стати знову рідким.

А далі я пропоную вам подивитися класичний рецепт заварного крему патісьер. З цих компонентів виходить приблизно 500 гр. крему:

• Яєчні жовтки - 4 шт;
• Молоко - 330 мл;
• Цукор - 60 гр;
• Борошно - 2 ст. л;
• Крохмаль - 2 ст. л.

1. Яйця з'єднуємо з цукром, борошном і крохмалем. Все ретельно перемішуємо.
2. Отриману суміш розчиняємо в невеликій кількості холодного молока.
3. З'єднуємо отриману масу з рештою молоком.
4. Доводимо заготовку до кипіння і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не загусне. З'являються грудочки можна усувати прямо в процесі перемішування просто сильно натискаючи на них ложкою.
5. Щоб досягти ідеальної гладкості, готовий крем проціджуємо, видаляючи фрагменти зварити яєчного білка (якщо ви брали не жовтки, а ціле яйце) і нерозчинені грудочки.

Класичний рецепт крему патісьер

Я поки не можу сказати, який крем виходить смачніший, так як готувала тільки по першому рецепту. Обов'язково спробую і скажу свою думку, але все ж це, як мені здається, справа смаку.

Коли крем буде готовий, щоб на ньому не з'явилася тверда кірка, його краще накрити пергаментом або харчовою плівкою до моменту використання.

Якщо вмішати в остиглий крем невелику кількість збитих вершків, це додасть йому якусь легкість і зробить його більш жирним. А вершкове масло зробить його пишним і пластичним, з масляною сумішшю. Таким кремом можна буде не тільки начиняти, але і прикрашати торти і тістечка.

Залежно від того, яке блюдо ви будете готувати з кремом патісьер, йому можна надати особливий аромат і смак. Звичайно, найпопулярніша добавка - це ваніль (я додавала ванільний цукор), але крем можна зробити кавовим, шоколадним, мигдальним, апельсиновим, карамельним або навіть ромовим. Так, ванільний кондитерський крем стане прекрасною начинкою фруктових пирогів.

Ось так виглядає фруктовий пиріг із заварним кремом патісьер

Успішних вам кулінарних імпровізацій!