Заварні тістечка - рецепти з фото і відео

Заварні тістечка - ласощі, без якого неможливо уявити хорошу кондитерську або кав'ярню. Ця випічка входить в десятку найбільш популярних тістечок в світі. Що примітно, заварне тісто було придумано французьким кондитером ще в XVIII столітті. З тих пір його склад часто змінювався і вдосконалювався. Сьогодні з заварного тіста готують випічку різної форми і наповнюють її всілякими начинками.

Профітролі, еклери, шу - це все заварні тістечка, у яких одна основа - тісто, приготовлене шляхом заварювання води, борошна, олії та подальшим додаванням яєць. Ця технологія дозволяє забезпечити тістечком міцну оболонку, яка збільшується за рахунок випаровується рідини, але завдяки яйцям залишається цілою. Вироби начиняють сирним, заварним, вершковим, сметанним кремом. Прикрашають тістечка шоколадною глазур'ю, помадкою, посипають різної крихтою, горіхами, цукровою пудрою і іншими солодкими добавками. Часто вироби з заварного тіста наповнюють не солодко начинками (наприклад, з додаванням сиру, грибів, м'яса, риби) і подають як закуску.

Від наповнювача в більшому ступені залежить калорійність десерту. Тістечко стане більш дієтичним, якщо вибирати нежирні види кремів, наприклад, на основі сиру, а не вершкового масла.

Секрети приготування ідеальних заварних тістечок

Заварні тістечка - класичний десерт і улюблені ласощі багатьох ласунів. На перший погляд процес його приготування здається досить трудомістким, але це того варто. Використовуючи різні креми і наповнювачі, всілякі добавки кожен раз можна отримувати абсолютно інший десерт. Про те, як смачно приготувати заварні тістечка розкажуть досвідчені кулінари.

Секрет №1. У крем зі згущеним молоком можна додавати різні інгредієнти за смаком: горіхи, шоколад, фруктові есенції, фрукти, наприклад, банани.

Секрет №2. Краще не застеляти деко пекарської папером - просто змастіть його маслом. В процесі нагрівання тісто наповнюється повітрям і відстає від паперу, знизу тістечка утворюється опуклість. Тісто потрібно викладати на рівну поверхню без паперу, так тістечка краще «зачепляться» і добре піднімуться. І в той же час їх буде досить легко зняти з дека після випікання.

Секрет №3. Не можна додавати яйця в дуже гаряче тісто. Вони можуть згорнутися, тоді правильної консистенції тесту досягти не вийде і тістечка погано піднімуться при випіканні.

Секрет №4. Якщо у вас немає спеціального кондитерського мішка, то використовуйте пакет з-під молока, зрізавши один куточок. Викладати тісто на деко можна і за допомогою двох чайних ложок. Однією слід тісто зачерпнути, а інший зішкребти з ложки.

Секрет №5. Щоб тістечка добре пропеклися і збільшилися в обсязі, не слід відкривати духовку в процесі приготування хоча б перші 15 хвилин.

Секрет №6. Готові тістечка не осядуть, якщо зробити кілька проколів зубочисткою для більш швидкого виходу пара.

Смачні тістечка з заварним кремом

Заварні тістечка за цим рецептом виходять неймовірно повітряними і смачними. В якості наповнювача використовується ніжний заварний крем: він ідеально поєднується з заварним тестом. Готові тістечка полийте шоколадною глазур'ю або посипати пудрою.

• Борошно - 1 ст .;
• Вода - 1 ст .;
• Сіль - щіпка;
• Яйце - 3 шт .;
• Масло вершкове - 100 г.

• Молоко - 1 ½ ст .;
• Яйце - 2 шт .;
• Цукор - 1 ст .;
• Масло вершкове - 2 ч.л .;
• Ванільний цукор - 2 ч.л .;
• Борошно - 2 ст.л.

1. Замішуємо тісто. У каструлю вливаємо воду, доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо до мінімуму.
2. Додаємо масло, сіль, швидко всипаємо борошно і заважаємо дерев'яною лопаткою, поки тісто перестане прилипати до стінок і почне скочуватися в кулю.
3. Тісто трохи охолоджуємо. Вбиваємо одне яйце, добре перемішуємо. Так само чинимо з іншими яйцями. Це зручно робити за допомогою міксера. Тісто має вийде досить густим, щоб не стікало з ложки.
4. Деко змащуємо маслом. За допомогою кондитерського мішка викладаємо тісто з розрахунку, що на один великий еклер йде 1 ч.л. тесту. Ми залишаємо між тістечками вільне місце, так як в процесі випікання вони піднімуться.
5. Готуємо в духовці (190 0 С) 30 хвилин. Тісто має набути ніжно-золотистий відтінок. Після приготування тістечка не дісталося з духовки, залишаємо на 10 хвилин.
6. Приготуємо заварний крем. У каструлі змішуємо яйця і борошно до повного зникнення грудок. В іншій каструлі закип'ятити, постійно помішуючи, молоко з цукром.
7. Кипляче молоко тонкою цівкою вливаємо в яєчно-борошняну суміш, при цьому масу інтенсивно заважаємо лопаткою.
8. Крем ставимо на плиту, доводимо до кипіння, варимо до загустіння, весь час помішуючи.
9. Крем знімаємо з плити, додаємо масло, ванільний цукор, все добре перемішуємо. Масу охолоджуємо.
10. Наповнюємо тістечка. Зрізаємо верхню частину тесту у кожного виробу. За допомогою кондитерського мішка наповнюємо їх кремом, верхівки повертаємо на місце.
11. Готові тістечка ставимо в холодильник на пару годин.

Цікаве з мережі

Крем зі згущеним молоком для заварних тістечок

Ніжний, що таїть у роті крем зі згущеним молоком ідеально підходить для заварних тістечок. Цей крем вважається класичним, він прекрасно поєднується з різними видами тіста і використовується для приготування тортів, кошичків, горішків, різних рулетів та інших кондитерських виробів. Якщо згущене молоко попередньо відварити в банку, то крем придбає красивий коричнева відтінок і карамельний аромат. Смак крему вийде більш цікавим і насиченим, якщо додати лимонну цедру, какао, тертий шоколад, подрібнені горіхи або сухофрукти. Замість вершкового масла можна взяти жирну сметану - крем придбає трохи інший смак.

• Згущене молоко - 1 банка;
• Масло вершкове - 1 пачка;
• Лікер - 2 ст.л. (Або коньяк).

1. Масло заздалегідь виймає з холодильника, перекладаємо в окрему ємність і збиваємо в пишну масу за допомогою міксера або блендера.
2. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо згущене молоко. Збиваємо до отримання пишної однорідної маси. У самому кінці додаємо лікер або коньяк.
3. Готовим кремом наповнюємо заварні тістечка або подаємо як самостійний десерт.

Тісто для заварних тістечок, приготованих в домашніх умовах

Не можна сказати, що варіантів заварного тесту існує безліч: їх кілька, але в кожному присутні одні й ті ж інгредієнти, просто додаються вони в різних пропорціях або якийсь продукт виключається. У базовому рецепті присутній вода, борошно, сіль, яйця і масло. Іноді кількість води зменшують і додають молоко. У деяких рецептах масло замінюють маргарином, що небажано. Приготуємо заварне тісто з молоком.

• Борошно - 250 г;
• Вода - 150 г;
• Молоко - 150 г;
• Вершкове масло - 100 г;
• Яйце - 6 шт .;
• Сіль - щіпка.

1. У каструлю вливаємо воду, додаємо масло, сіль, доводимо до кипіння. Відразу всипаємо всю борошно. Швидко розмішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності. Заважати продовжуємо, поки тісто не почне відходити від стінок каструлі. Тісто знімаємо з вогню.
2. У міксері встановлюємо насадку «гак», призначену для тесту. Включаємо його на низькі обороти.
3. Вливаємо в тісто молоко, яке трохи охолодить масу перед додаванням яєць.
4. Забиваємо по одну все 6 яєць. Кожен раз тісто добре перемішуємо, поки воно не стане однорідним.
5. Правильна консистенція тесту повинна нагадувати густий крем.
6. Готовим тестом наповнюємо кондитерський мішок і викладаємо невеликими порціями на деко.
7. Заварне тісто чудово збережеться в холодильнику протягом 2 діб.

Тепер ви знаєте, як приготувати заварні тістечка за рецептом з фото. Смачного!