Запіканка з м’ясом - рецепти запіканки з м’ясом - як правильно

Запіканка з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Треба швидко приготувати ситний обід? Тоді запіканка - це те, що потрібно. Для неї підійдуть абсолютно будь-які овочі, крупи, фрукти, м'ясо і навіть залишилася з учорашнього дня каша. Ми пропонуємо вам рецепти запіканок з м'яса. Найчастіше для їх приготування використовують фарш або мелконарубленную філе, оскільки великі шматки погано пропікаються. А щоб страва вийшла досить соковитим, не забудьте заправити його відповідним соусом.

Запіканку з м'ясом можна запекти як в духовці, так і мікрохвильової печі. Двадцять хвилин - і смачне, ситне, соковите блюдо заблищить своїм ароматом, а апетитно-рум'яна кірочка не залишить байдужим жодного домочадця. Така любов до м'ясних запіканок цілком зрозуміла. Адже це не тільки швидко і смачно, але і вельми економічно - в хід можуть піти неутилізовані з учорашнього дня залишки їжі: макарони, рис, гречка, шматочки ковбаси, сир і т.д. Запіканка тим і хороша, що для неї не існує певних правил - експериментуйте з продуктами, скільки душа забажає.

Запіканка з м'ясом - підготовка продуктів

Головним інгредієнтом нашої запіканки є м'ясо. Підійде абсолютно будь-який: курка, свинина, яловичина, кролятина або інші види на ваш вибір. Як правило, для приготування страви м'ясо подрібнюється за допомогою м'ясорубки або кухонного ножа. Другий спосіб вимагає від себе кілька великих витрат часу, оскільки шматочки не повинні бути надто великими. В якості альтернативи прекрасно підійде перевірений м'ясний фарш, набутий як раз до цього випадку.

Рецепт 1: Запіканка з м'ясом «по-російськи»

Ця запіканка врятує в самій непередбаченої ситуації, коли треба приготувати що-небудь швидке і смачне. Перелік інгредієнтів дуже простий і доступний кожному.

1. Очищаємо картоплю, нарізаємо тонкими кружечками і укладаємо половину рівним шаром на дно змащеного дека. Посипаємо трохи солоними спеціями для м'яса (або сіль + перець).

2. Другим шаром укладаємо фарш. Також трохи посипаємо спеціями. Лук подрібнюємо півкільцями і укладаємо його на фарш. Далі посипаємо блюдо тертою морквою. І закриваємо залишилися картоплею. Заправляємо спеціями.

4. Отриманим соусом поллємо наше блюдо і відправляємо його в духовку на одну годину (випікаємо при температурі 200-230 С). За п'ятнадцять хвилин до готовності дістаємо запеканочку і посипаємо її тертим сиром. Потім - знову в духовку, до готовності.

Рецепт 2: Запіканка з м'ясом і кабачками

Пробували коли-небудь запіканку з пивом? Якщо немає, то обов'язково спробуйте. Пиво, зрозуміло, має бути безалкогольним, а кабачки, що входять до складу страви, - молодими (трохи більше великого огірка). У рецептурі яловичину можна замінювати будь-яким видом м'яса на ваш персональний смак.

- 400 гр. яловичини
- три яйця
- півсклянки молока
- 300 гр. кабачків (без насіння)
- три ложки з гіркою тертого сиру
- головка цибулі
- 150-170 гр. копченої ковбаски
- 150 мл пива
- дві ложки (столові) масла вершкового
- за смаком сіль, перець
- для прикраси зелень

1. Говяжье філе дрібно нарубают ножем, подрібнюємо копчену ковбаску. Цибулю нарізаємо дрібно кубиками. Обсмажити приготовані інгредієнти на сковороді до напівготовності.

2. Потім вливаємо в сковороду пиво, додаємо сіль, перець і тушкуємо близько сорока хвилин.

3. Кабачки нарізаємо невеликими кубиками і окремо обсмажуємо на вершковому маслі.

4. Змащуємо форму і шарами викладаємо на неї тушковане м'ясо з пивом і кабачки, чергуючи інгредієнти. Яйця злегка збиваємо виделкою. Підсолюємо, змішуємо з молоком і тертим сиром. Отриманим соусом заливаємо вміст дека.

5. Відправляємо блюдо в духовку і випікаємо близько двадцяти хвилин при 200 С температурі. При подачі посипаємо запіканку рубаною зеленню.

Рецепт 3: Запіканка з м'ясом, рисом і овочами

М'ясна запіканка з овочами і рисом - універсальне блюдо, яке є повноцінним обідом. Уявіть собі, замість того, щоб окремо відварювати рис, гасити овочі і готувати м'ясні котлети, можна об'єднати все це в одній страві - змішати, залити соусом і запекти швиденько в духовці.

- 100 гр. рису
- два середніх баклажана
- дві головки цибулі
- чотири зубчики часнику
- за смаком м'яти
- 400 гр. баранячого фаршу
- 400 гр. томатів
- три ложки масла рослинного
- 30 гр. масла вершкового
- дві ст. ложки борошна
- півсклянки молока
- за смаком горіха мускатного
- 100 гр. сиру

1. Нарізаємо баклажани кружечками, посолити їх і залишимо на півгодини, щоб сіль витягнула гіркоту. Потім зливаємо сік, промиваємо і обсмажуємо кружечки до напівготовності. Рис також відварюємо до напівготовності.

2. Обсмажуємо окремо цибулю з баранячим фаршем (спочатку цибулю, потім додаємо фарш). Масла багато не додаємо, при необхідності - трохи рідини. В кінці кладемо нарізані помідори, м'яту і подрібнений часник. Підсолюємо, перчимо, перемішуємо.

3. Зробимо соус бешамель: для цього на рослинній олії обсмажити борошно, потім вливаємо молоко, не забуваючи постійно помішувати. В результаті у нас повинен вийти соус сметаною консистенції. За смаком додаємо перцю і мускатного горіха.

4. А тепер головне, в форму викладаємо пошарово:

- Мал
- тушкований фарш
- кружечки баклажанів
- знову рис
- фарш
- кружечки баклажанів

5. Заливаємо все соусом бешамель. Відправляємо в духовку на десять хвилин. Дістаємо, посипаємо тертим сиром і знову - в духовку до утворення золотистої скоринки. Блюдо готове. Приємного всім апетиту!

Запіканка з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо ви плануєте зробити запіканку з великих шматків м'яса, то попередньо їх відбийте кухонним молоточком або ручкою великого ножа. Робиться це дуже просто: м'ясо нарізають скибочками, накривається харчовою плівкою і відбивається по обидва боки;

- Якщо в рецептурі запіканки використовується сир, яким блюдо посипається зверху, то додавати його необхідно в самому кінці, в іншому випадку запіканка засохне або підгорить завчасно.