Заливна риба рецепт приготування з фото, чарівна
Несподівано святковий рецепт. Про заливну рибу, яку люблять всі, особливо під стопочку. Одна з найсмачніших закусок, яка легко йде, навіть коли є вже нічого не хочеться (ну а пити, вибачте, ще можеться.))
Заливну рибу частіше готують з річкової риби: коропа, білого амура, щуки та інших, виходить чудово смачно. Але з річковою рибою проблема - багато дрібних кісточок. Проста технологія приготування заливної риби, коли її просто нарізають на шматки і заливають бульйоном з желе, не годиться, адже неприємно ж потім сидіти за святковим столом і вибирати кісточки! Щоб було смачно, красиво і зручно, треба знати секрети. Розповідаю і показую ідеальний варіант заливного з недорогих видів риби. І гроші заощадите, і задоволення отримаєте.
складові
- риба (будь-яка річкова) 1 шт. на 1,5 кг
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- морква 1 шт.
- желатин 15 г
- лавровий лист 1 шт.
- перець горошком 5-6 шт.
- яєчний жовток 1 шт.
- кускус або манка 2-3 ст.л.
- зелень для прикраси
- сіль за смаком
- перець ч.м. за смаком
Загальний час приготування 120 хв. \ Кількість порцій 4
Як приготувати заливну рибу
Рибу почистити від луски, нутрощів, видалити зябра, добре помити під проточною водою.
Уздовж плавця на спині зробити ножем надріз, акуратно зрізати рибне філе разом зі шкірою.
Голову, хвіст і кістки ще раз помити під проточною водою.
Перекласти їх в каструлю, додати лавр, перець горошком, крупно нарізану моркву і цибулю в лушпинні. Лук надрізати хрестоподібно. Якщо цибуля відварювати в лушпинні, бульйон вийде красивого бурштинового кольору, і його не потрібно буде додатково підфарбовувати.
Залити кістки водою так, щоб вона повністю їх покривала, поставити на плиту, дати закипіти. Потім акуратно зібрати всю піну і варити на самому тихому вогні хвилин 30-35: якщо бульйон сильно кипить, він стає мутним, а нам потрібен прозорий.
Тим часом акуратно зрізати рибне філе з шкіри і пропустити через м'ясорубку кілька разів, таким чином навіть найменші кісточки перемеліть. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком, яєчний жовток і кускус або манку.
Добре вимісити фарш, дати йому хвилин 15 постояти. За цей час кускус або манка набухнуть.
Мокрими руками зліпити з фаршу маленькі котлетки довжиною з мізинець. Для краси їх можна обернути смужкою риб'ячої шкіри.
Розчиняємо желатин згідно з інструкцією. Мені знадобилося 600 г готового рибного бульйону і 15 г желатину - пакетик.
Бульйон, що процідити, залишити морква, цибуля викинути. В чистий бульйон акуратно викласти рибні котлетки. Готувати хвилин 15-20 на самому тихому вогні. Вимкнути плиту і залишити котлетки в бульйоні на 15 хвилин. Потім їх виловити з бульйону і остудити.
На дно посуду, в якій будете подавати заливну рибу, налити трохи желейною заливки, поставити в холодильник застигати. На застиглий шар желе викласти рибні котлетки.
Налити ще бульйону з желатином так, щоб він не повністю покривав рибу, і поставити в холодильник застигати на півгодини. На застигле желе викласти нарізану моркву, листочки петрушки. Як тільки вони приклеїться до желе, налити залишився шар, щоб він повністю покрив рибу, і відправити в холодильник до повного застигання.
Подавати заливну рибу з гірчицею або хріном.
