Заготовки з черешні своїми руками - кращі домашні рецепти на зиму!
Так уже сталося, що ці ягоди не по всейУкаіни ростуть, на півдні, так в центрі подекуди. Зате вже якщо і ростуть, то дуже урожайно! Якщо ви тільки з ринку можете взяти плоди, не шкодуйте грошей! Адже взимку ви отримаєте просто чудовий продукт, який скрасить похмурість довгих вечорів.
Варимо компот із черешні на зиму
Тут все так, як і зазвичай буває, тільки ще простіше. Оскільки черешня сама по собі дуже солодка, цукру вона багато не зажадає. Але, не дивлячись на те, що у черешні немає особливої родзинки, як, скажімо, у вишень, компот виходить смачним. Особливо зі світлих сортів, які ще й презентабельнєє виглядають в компоті, тому що майже не втрачають свій рожевий колір. Отже, Намо ягоди, не закриваючи воду. Беремо їх з того розрахунку, щоб вони зайняли половину бутилька або банки. Намо добре черешеньки, приберемо весь сміття.
Крок 1. Переберемо і промиємо ретельно черешню
Відірвемо все хвостики. Але кісточки залишимо, інакше не компот отримаємо, а кашку. Тепер вирішимо питання цукру. Кладемо на літрову банку 4 столові ложки, хоча кожен робить по своєму смаку. Щоб додати трохи кислинки, можна або інших ягід додати, або крапнути трохи лимонного соку. Потім обшпарити окропом (а можна і традиційно простерилізувати, на пару) банки, в які буде залитий компот, і кришки (закручуються), якими будемо закочувати.
Крок 2. Постерілізуем банки
Поставимо воду на газ. Всиплемо в неї цукор і, коли все це закипить, заллємо в банку, де вже знаходяться ягоди. Не поспішайте закривати, як це можна зробити з вишнею (як ви пам'ятаєте, вона навіть без цукру, але простерилизованная, простоїть всю зиму)! Тут потрібно постерілізовать банки, накривши їх кришками і поставивши в каструлю з гарячою водою. Доведемо до кипіння, і з початку закипання стерилізуємо літрову банку хвилин 15. Особливо це буде актуально, якщо в сироп додати трохи, скажімо, червоного винця! Для ще більшої виразності можна додати ванількі, меліси пару листочків або мяткі.
Крок 3. Робимо компот
Черешня у власному соку - покрокове приготування з фото
Ні, ви не помилилися. Розумію ваше збентеження, але запевнити хочу - виходить чудова річ. Це може йти як заготівля і для напоїв, і для начинок різних, і як окрема їжа. Тут важливо дотримати пропорцію цукру і чогось такого, що б зробило смак ще яскравіше. Тут хороший і агрус був би, і червона смородина - буквально четверту частину банки додати. Отже, нам треба намити ягоди і перебрати гарненько, відірвавши хвостики і прибравши гнилі екземпляри.
Крок 1. Відриваємо хвостики і моєму
Потім засиплемо перебраний черешню цукром (скільки класти його? Залежить від того, чи будете ви додавати щось кисленьке, або ви любите солодке. Я на кілограм ягід клала 2.5 склянки цукру при тому, що капала трохи лимона) і поставимо стояти. Але не перетримаєте, черешня - ніжна панночка, трохи що - відразу над нею мошка літає. Отже, сік ягода пустить дуже швидко і дуже багато, вона буквально плаває в ньому, як в компоті.
Крок 2. Засипаємо цукром, щоб пустила сік
Користуємося моментом і відправляємо казанок все це. Як тільки ягода закипить, максимально прибираємо вогонь - зараз важливий процес пускання соку і зацукровування. Варимо довго, але не як варення. Як тільки трохи загусне і змінить колір до такого приємного відтінку, який ви бачите на фото, можна закривати в баночки! Це все буде смачно, як мед, тільки з черешневим відтінком.
Крок 3. Проварюємо на слабкому вогні і закочує в банки
Робимо смачну начинку з черешні
Да уж, коли я відкриваю взимку баночку з такою начинкою, я впадаю в розпач - ну, чому так мало закрила. Адже з такою черешнею (спеціально можна кісточки поприбирати) найшикарніші пироги печуться, смачні пірожочкі виходять і шанежки! А вареники? А макарони, заправлені черешневою начинкою? Словом, хоч греблю гати за все, що можна за участю такого виду консервації з черешні отримати. Тут цукру кладемо трохи більше. Тобто на кілограм грамів 500. Процес майже що як і у випадку з черешнею у власному соку, але варити будемо довше.
Крок 1. Додаємо більше цукру і довше за часом проварюємо
Варимо черешню на малому вогні, але кришкою не накривати! А то вийде чистої води каша. Тим часом, ягідка на начинку для пиріжків повинна вийти бурштинової. Та так, щоб не розвалювалася, а розсольчик залишався, правда, дуже густий, як сироп. Тобто не втомлюємося поглядати в казанок, та гарненько, але акуратно перемішувати ягідки. Он вона, ягідка, красива і смачна! У гарячому вигляді закриємо в стерилізовані банки і залишимо верх дном остигати.
Крок 2. Начинка для пиріжків готова
Як зварити смачне варення з черешні на зиму?
Яке ж смачне і оригінальне варення бурштинового кольору виходить з черешні! Порівняти його можна хіба що з медом, як я вже вище писала! Є кілька варіантів його приготування - в чистому вигляді, з іншими ягодами. Я дам два рецепта, але в кожному з них потрібно зробити одні й ті ж процедури - вимити черешню, очистити від сміття і хвостиків, можна прибрати і кісточки (але це більше для желе варіант підходить). Тут я клала 700 грамів цукру на кілограм ягід. Засипала їм черешню і відразу ж поставила на вогонь. Сік пішов? Прокип'ятимо хвилин 10, добре помішуючи. Дамо охолонути, потім знову хвилин 10 кип'ятимо. Можна додати кардамону трохи або інший спеції. Словом, сироп не повинен стікати по нігтя, щоб нагадував мед. Закриваємо гарячим в стерильні банки.
Варення з черешні
Другий рецепт, випробуваний мною, готується так само, як і попередній, але тут я доповіла полунички, яка залишалася з полуничного варення. Тобто ягоди полуниці свіжої я варила з черешнею, тільки довше процес йшов - захотілося чогось такого, щоб як конфітюр вийшло.
Крок 1. З'єднуємо полуницю з черешнею і варимо
Але варимо не так, як звичайне варення з черешні - тут коли сік пішов, варимо, не вимикаючи, поки все не загусне. Якщо хочете, можете прибрати кісточки, тоді можна взагалі перемолоти і зробити щось типу мармеладу! Так, і закриваємо все в сухі стерильні банки. Якщо є холодне місце, можна навіть не закривати кришками - накрити серветкою паперової, складеної вчетверо, і зав'язати мотузкою.
Крок 2. Варимо довго, поки не загусне
Що ще можна зробити з черешні? Багато що! Пастила, мармелад, сік, желе, в'ялені (смачні виходять, треба тільки прибрати кісточки, так швидше приготуються) або сушені. Словом, зустрічаємо зиму у всеозброєнні, вона льоту скаже «спасибі», неодмінно!