Заготівля щавлю на зиму
Робити це доведеться на початок літа, поки листи щавлю ще досить молоді і соковиті. Зате цілу зиму у вас під рукою буде просто невичерпне джерело найрізноманітніших вітамінів, без яких ми просто не можемо прожіть.І навіщо в такому разі купувати дорогі вітамінні мультикомплекс, якщо можна приготувати ароматний освіжаючий супчик з щавлю в будь-який час. Швидше за все, вам вже зацікавили способи і рецепти заготовки щавлю на зиму, тому ми щедро з вами ними поділимося.
Сушений щавель на зиму
Один з найбільш прості способів приготування щавлю на зиму - це сушка. Для цього ви повинні відібрати самі молоді листочки, дуже добре і акуратно їх помити у воді кілька разів. Після листочки потрібно перебрати, залишити тільки найкрасивіші і акуратні. Розстеліть рушник або чисту бавовняну тканину і розкладіть по ній щавель. При цьому потрібно вибрати таке місце в будинку, де вологість знижена, досить тепло і сухо, але при цьому місце повинно бути обов'язково затемненим. Після чекайте, поки щавель повністю не висохне. Сушений щавель зберігають в стерилізованих або прожарених сухих і чистих банкам в закритому вигляді в темному і сухому місці. Готувати з таких сушеного листя просто - потрібно взяти приблизно півсклянки щавлю, півсклянки окропу, перемішати все це, викласти в каструлю і додати полстоловой ложки масла оливкового. Тушкуйте після закипання протягом 5 хвилин, а потім засипте борошном - столовою ложкою. Суміш повинна вийти м'якою і однорідною, її потрібно розвести бульйоном і вживати як заправку до супів. Такий сухий щавель не зберігається в собі велику кількість кислоти, тому суп на такій основі можуть вживати навіть ті, хто сидить на спеціальній дієті через проблеми зі шлунком або жовчним міхуром, а також підшлункової. Якщо не додавати в суп лимонну кислоту або ж лимонний сік, то він не буде подразнювати слизову стравоходу і у тих, хто страждає від печії.
Заморожений щавель з вітамінною зеленню на зиму
Для того щоб щавель заморозити, потрібно відібрати найкрасивіші молоді листочки і промити їх кілька разів. Після цього потрібно його перебрати. Можна до такої заготівлі додати і молоду кропиву. При цьому співвідношення зелені повинно бути - дві частини щавлю на одну частини кропиви. Наріжте всю зелень не дуже крупно, після перемішайте, викладіть в сухі пакети і заморозьте швидко. Потім протягом року можна додавати її до соусів і супів.
Щавель, приготований на зиму з часниковими стрілками
Можна різними способами заготовлювати щавель на зиму, і один з найпопулярніших варіантів - це приготувати спеціальну заправку. Для цього рецепта вам буде потрібно взяти такі продукти:
Щавель зелена свіжа. Обов'язково молодий - 800 грам зелені;
Часник стрілками - 100 грам;
Петрушки свіжої зелень - 70 грам;
Вода кип'ячена або фільтрована - стакан води;
Сіль - чайна ложка.
Для цього рецепта нам не буде потрібно оцет, так як щавель містить в собі досить велику кількість кислоти, яка дозволяє консервувати зелень практично у власному соку. А ще для цього рецепта потрібно також уміти правильно вибрати стрілки часнику. Їх збирають, поки вони ще молоді, недостатньо щільні і оформлені - поки часник ще не встиг досить сформуватися.
Зелень для цієї заправки потрібно дуже добре вимити, кілька разів у звичайній воді і пару раз в проточній. Від того, наскільки добре ви помиєте зелень, і буде залежати те, як добре буде стояти ваша заготівля. Після того, як зелень виявиться чисто вимитого, воду з неї потрібно струсити, а можна і просто розкласти зелень на тканини, щоб вона ввібрала в себе зайву воду. Після потрібно порізати її як модно дрібніше, але не в кашу. Далі візьміть зелень і покладіть її в каструлю, до неї долийте потрібну кількість води і досипьте сіль. Після цього все потрібно довести до кипіння, але не на великому вогні. нехай стрілки часнику і зелень щавлю відварюються протягом 5 хвилин. Після цього ви повинні взяти банки, які вимили і прожарили заздалегідь, в гарячому вигляді розкласти в них заправку. Після потрібно все закатати кришками, які ви заздалегідь прокип'ятили, і перевернути, щоб зелень охолола
Звичайно, такий спосіб заготівлі щавлю на зиму не дозволяє нам зберігати при цьому занадто великої кількості вітамінів. Найбільш правильні способи, які дозволяють щавлю донести до нас максимум користі - це заготовка за допомогою сушіння або ж заморозки.
Щавель, консервований з зеленню
Можна консервувати щавель не тільки як окремий вид зелені, але і з будь-якої іншої - петрушкою або кропом, наприклад. Якщо ви любите додавати в супи велика кількість зелені, то вам обов'язково потрібно зробити на зиму таку заготовку.
Для того щоб зробити щавель на зиму із зеленню в кількості однієї літрової банки, вам потрібно буде підготувати такі інгредієнти:
Щавель 0 800 грам;
Цибуля зелена - 150 грам;
Кропова зелень - 10 грам;
Петрушка - 10 грам;
Спочатку відберіть молоді і красиві листочки щавлю, бажано, щоб на них не було ніяких пошкоджень і плям - це буде гарантією того, що ваш щавель із зеленню може відмінно зберігатися протягом усієї зими. Зелень теж потрібно перебрати і помити гарненько, кілька разів при цьому змінюючи воду. Головне, щоб на ній не було пилу, ні піску, інакше вся ваша заготівля піде нанівець.
Після потрібно все, що ви вимили, дрібно нарізати. Деякі господині для цих цілей пропонують користуватися керамічними ножами, але оскільки наша зелень буде проходити термічну обробку, то це не особливо має значення в нашому випадку, так що можна використовувати ножем з металу.
Після потрібно всю нарізану зелень перекласти в підготовлену емальовану каструлю без тріщин, вибоїн і відколів. Посоліть суміш - тут ідеально підійде велика морська сіль. Після цього потрібно відразу ж долити склянку фільтрованої води і поставити все на середній вогонь. Варіть цю зелень потрібно протягом 10 хвилин після того, як вона почне кипіти. Після цього потрібно взяти банки, які ви попередньо вимили і прожарили в духовій шафі, і перекласти в них готову зелень, поки вона ще гаряча. Потім накрийте банки заздалегідь прокип'яченими кришками. Після цього потрібно поставити банки зі щавлем на стерилізацію приблизно на 20 хвилин. Далі потрібно все закатати, а остигати банки повинні саме в тій воді, в якій вони були стерилізовані.
Варити на такій заготівлі супи більш, ніж просто. для початку ви повинні зварити бульйон на м'ясі, після додати дрібно порізану картоплю, а в самому кінці додають готову заправку, чекають, поки суп не закипить і вариться все протягом 5 хвилин. Зверніть увагу, що картопля до того, як ви додасте цю заправку, повинен бути обов'язково зварений, інакше воно буде жорстким і несмачним через кислоти, яка міститься в щавлі.
Щавлевої пюре на зиму
Можна зробити вітамінну суміш, яку ви будете легко і просто використовувати протягом усього року, без варіння і стерилізації, максимально зберігаючи всі вітаміни щавлю. Цим методом користувалися ще наші прабабусі, і мали рацію. Спробуємо і ми сьогодні скористатися вже перевіреними хитрощами для того, щоб зробити максимально вітамінну і корисну заготовку на зиму.
Для того, щоб щавель зберігати без сушіння, заморожування або термообробки, вам доведеться зробити наступне.
Потрібно нарвати свіжий щавель, щойно з грядки, поки він ще не зів'яв, і тут же зайнятися його обробкою. Перш за все, помийте щавель багато разів, щоб гарантовано видалити сліду пилу або ж піску. Після цього потрібно воду з листя струсити, максимально швидко обсушити зелень, щоб на ній залишався мінімум сторонньої вологи. Потім відберіть тільки найкрасивіші листочки, що не розм'якли і не зів'яли в процесі миття. Поки щавель сохне на розкладеному рушник, ми повинні взяти м'ясорубку механічну, обдати її пару раз крутим окропом. Після цього потрібно взяти весь щавель і перекрутити його в м'ясорубці таким чином, щоб все відбувалося дуже швидко. Для цього краще надягти насадку подрібніше, і виконати цю процедуру за один раз. Перемелювати щавель в блендері для цього рецепта все ж не рекомендується, так як щавель може втратити занадто багато соку. Після на один кілограм щавлю додавайте рівно 30 грам морської солі, можна подрібненої, щоб швидше розчинилася в щавлевої кислоти. Такий щавель зручно зберігати не тільки в банках, але і в пляшках. Потрібно просто наповнити цим пюре заздалегідь стерилізовану посуд, а після взяти чистий свинячий жир. Найкраще брати не витоплений жир з сала самостійно домашнім методом, так як ви можете його трохи перетопити, і тоді він буде жовтим, з не дуже приємним запахом. Якщо не впевнені в тому, що можете впоратися з плавленням жиру самостійно, то краще купити готовий свинячий кулінарний жир, розфасований по пачках, швидко його розігріти в каструлі, попередньо порізавши на шматочки. Не обов'язково чекати, щоб жир почав кипіти - вам потрібно просто його розплавити до рідкого стану. Після пляшки або ж банки потрібно залити цим жиром на висоту в один-півтора сантиметри і відразу ж покласти на холод. Жир застигає досить швидко, утворює шар, який відмінно захищає щавель від псування. Якщо банки були чистими, щавель добре помитий і обсушеним, а зберігалася така заправка на холоді, то можна не переживати, що зі щавлем щось трапиться. Цей щавель чудово підходить для приготування пікантних кислуватих соусів, а також для кислих щавлевої щей. Пам'ятайте про те, що суміш досить солона, і враховуйте це коли будете готувати за таким рецептом.
Щавель без добавок на зиму
Можна готувати щавель на зиму, взагалі не використовуючи ніяких консервантів. Ця дивовижна зелень дуже непогано зберігається і сама по собі за рахунок великого вмісту щавлевої кислоти. Для того, щоб приготувати щавель за таким рецептом, вам потрібно буде просто взяти молоді щавлеві листя, промити їх як слід, а після відварити протягом 5 хвилин. Після цього листя швидко витягуються з окропу і відразу ж перекладаються в гарячі і сухі стерилізовані банки. Після того, як банку буде наповнена по вінця, вам потрібно буде поставити її на стерилізацію. Стерилізувати банки по півлітра доведеться до 50 хвилин. Закочуйте відразу ж і ставте остигати.
Щавель з сіллю на зиму
Щавель не обов'язково перетворювати в пюре для того, щоб зробити з нього заготовку без термообробки. Насправді можна поступити і по-іншому. Потрібно взяти один кілограм чисто вимитого і перебраного щавлю, на це кількість зелені потрібно взяти приблизно 100 грам крупної солі. Щавель обов'язково повинен бути обсушеним, інакше така заготовка не буде стояти зиму і швидко почне псуватися. Після цього наріжте щавель смужками шириною по 5 мм. Укладайте ці смужки в банки, пересипаючи їх сіллю так, щоб все було рівномірно. Візьміть сталеву ложку, утрамбовують нею в стерилізованих банках щавель якомога щільніше. Банки просто закриваються кришками і зберігаються в холодильнику.
Консервований щавель на зиму
Можна консервувати на зиму щавель з сіллю, за цим рецептом така заготовка може зберігатися до 2 років. Для цього рецепта вам потрібно буде взяти такі продукти:
Щавель - 1 кілограм вже перебраний і перемитого зелені;
Сіль - 110 грам;
Потрібно весь щавель кілька разів промити. Обсушувати його для цього рецепту не потрібно. Поставте на вогонь каструлю з досить великою кількістю води, почекайте, поки та не закипить. Після потрібно опустити щавель в воду партіями, відварити його там протягом 3 хвилин. Після цього потрібно протерти відварений щавель досить швидко через сито. Після цього потрібно пюре перекласти в чисту суху каструльку і дати йому закипіти. Далі потрібно розлити все по підготовленим банкам, і кожну банку на півлітра потрібно стерилізувати ще протягом години. Після закатати і охолодіть, як зазвичай.