Заготівля ревеню на зиму заморозка, сушка, рецепти компоту, варення з ревеню

Ревінь - рослина, що має пишні, широке листя і червоні стебла. Для приготування різних страв використовуються тільки стебла. Листя вживати в їжу не рекомендується: вони містять щавлеву кислоту, небезпечну для здоров'я. Стебла ж багаті вітаміном В9 і фолієвою кислотою. Вживання продукту гарантує підвищення гемоглобіну і зміцнення всієї імунної системи. Сезон збору овоча недовгий, тому варто заготовити ревінь на зиму, щоб цілий рік, отримуючи користь, насолоджуватися його цікавим смаком.

Відбір і підготовка

Стебла ревеню повинні бути щільними, свіжими і рівними. Переважно молоде рослина. Листя зі стебел повинні бути повністю вилучені. Якщо екземпляри не молоді, то краще видалити з них верхній шар.

Способи заготівлі ревеню на зиму

Існує декілька технік заготовки продукту на зиму. Серед них заморозка, сушка, а також різні способи консервування. При дотриманні нескладних правил можна отримати на виході продукт з відмінними смаковими якостями, до того ж ще й корисний.

заморожування

Універсальний спосіб заготівлі ревеню на зиму - заморозка. При правильній технології зберігаються всі корисні і поживні речовини. За допомогою даної техніки можна в будь-який час року ласувати свіжими плодами, робити з них запіканки, торти і навіть супи.

Спосіб заморозки простий:

свіжі, молоді стебла необхідно очистити від залишків листя;
помити, порізати кубиками;
розкласти по контейнерах і відправити в морозилку;
після можна пересипати в пакет, переконавшись, що всередину не потрапив зайве повітря.

Іноді перед заморожуванням кубики ревеню проварюють в киплячій воді 2-3 хвилини. Потім остуджують. Далі за схемою: розкладають в контейнери і відправляють в морозильну камеру. Вважається, що при заморожуванні таким способом зберігається насичений колір продукту.

З метою економії місця в камері можна поступити наступним чином:

порізані стебла ревеню помістити в пакет і відправити в мікрохвильовку на 1 хвилину (обсяг продукту помітно зменшиться);
потім шматочки необхідно піддати бланшуванню: відварити 1-2 хвилини і швидко опустити в холодну воду;
просушити і упакувати в пакети на зберігання в морозилку.

Ревінь не підлягає повторному заморожуванню, тому зручніше його розкладати по формам невеликими порціями. Варто зробити маркування, вказавши число заготовки.

З ревеню виходить відмінний компот. Хороший варіант заготовки продукту на зиму. Рецепт компоту з ревеню досить простий:

Відбираються свіжі, молоді стебла ревеню. Їх необхідно очистити від листя. Помити і просушити.
Порізати кубиками. Закинути в чашку з холодною водою на 20 хвилин.
У каструлю наливається необхідну кількість води. Доводиться до кипіння, додається цукор (з розрахунку півсклянки на літр води, втім, кількість не надто критично, можна варіювати його за своїм смаком).
Після повторного закипання можна кидати ревінь, родзинки, цедру або сік лимона, за бажанням яблука.
Компот вариться 30 хвилин. Потім заливається в стерилізовані банки і закочується кришками.

Як доповнення можуть виступати різні солодкі спеції: кориця, гвоздика, ванільний цукор. Замість яблук можна додати апельсин або будь-який інший цитрусовий фрукт.

Приготування компоту - простий спосіб заготівлі продукту на зиму. Такий напій буде мати успіх у всієї родини. Компот з ревеню захистить організм від сезонних вірусних захворювань.

сік ревеню

Для даного виду заготовки будуть потрібні молоді черешки ревеню. Вони ще не містять щавлеву кислоту, яка є шкідливою.

Порізані на кубики невеликого розміру стебла помістити в друшляк.
Опустити на кілька секунд в киплячу воду, потім відразу в холодну.
За допомогою преса з ревеню вичавити сік.
Отриману суміш залишити на 7-8 годин.
Потім вміст профільтрувати і додати цукор за смаком.
Довести сік до кипіння, закатати в банки.

Улюблені ласощі для дітей - солодке варення з ревеню. Його можна додавати в випічку або в чай. Єдиний мінус цього способу заготівлі продукту - велика кількість цукру. Варення можна назвати дієтичним блюдом. Але при помірному вживанні ласощі підніме настрій в зимові холодні дні і зарядить бадьорістю.

Найпростіший рецепт варення з ревеню:

Стебла ревеню необхідно порізати на невеликі кубики. Помістити їх в скляну чашу.
Засипати цукровою пудрою або піском (кілограм цукру / пудри на кілограм ревеню) і залишити на ніч. В цей час плід пустить сік.
Поставити на вогонь і прокип'ятити.
Варити 10 хвилин, ретельно помішуючи. Можна додати гілочку розмарину, яку перед консервацією необхідно витягти.
Закатати варення в банки і відправити в прохолодне місце.

Додати в варення можна яблука, банани, цитрусові і різні прянощі. Вони тільки підкреслять оригінальний смак рослини.

Продукт, що піддався пюрірованію, простіше використовувати при приготуванні випічки.

З стеблинок ревеню необхідно зняти шкірку. Порізати на дрібні шматочки.
Продукт укласти в емальовану каструлю, пересипати цукром (з розрахунку: 400 грамів на кілограм ревеню). Так шар за шаром.
Тару відправити в духовку до повного розм'якшення ревеню.
Готовий і м'який плід перекрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
Потім варити, поки заготовка не придбає консистенцію сметани. Можна додати ваніль або корицю.
Пюре перекласти в простерилізовані банки. Коли вони охолонуть, відправити в прохолодне місце.

Ревінь найчастіше використовують як доповнення до солодких страв. Але також він хороший і в поєднанні з м'ясом і рибою. Варто заготовити продукт на зиму у вигляді соусу.

Дрібно порізану цибулю необхідно обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистого кольору. Додати до нього яблучне пюре (можна використовувати дитяче харчування).
Після засипати ревінь, порізаний кубиками, цукор і лимонний сік.
Гасити соус потрібно 10 хвилин.
Всі інгредієнти необхідно перемолоти блендером. Загорнути в стерильні банки.

Соус має кисло-солодкий смак. Його можна подати до будь-якого м'ясної або овочевої страви. Взимку на святковому столі він стане зіркою вечора.

У зрізаних стебел ревеню відразу ж обрізають листя. Живці промивають під проточною водою і розрізають на частини. Їх необхідно просушити спочатку пару днів на відкритому повітрі під сонцем, розклавши на плоскій поверхні. Потім помістити на деко і відправити в духовку підсихати. Буде потрібно всього 2 години при температурі в 90гр.С. Дверцята шафи повинна бути злегка прочинені.

Готовий продукт краще перекласти в скляні банки. Подрібнений сухий ревінь можна додавати випічку або салати. Також продукт стане прекрасним доповненням до супів-пюре.

Ще одним різновидом сушіння є в'ялення:

промитий і порізаний ревінь присипати невеликою кількістю цукру;
засипати в чашу і поставити під гніт на добу;
виділився сік відокремити від продукту, відразу ж прокип'ятити і закатати в банки;
ревінь розкласти на деко і відправити в духову шафу при температурі 60гр.С.

В'ялений продукт краще зберігати в лляних мішечках.

Мармелад з ревеню

Смачним і незвичайним десертом з ревеню можна насолоджуватися навіть в холодну пору року! Мармелад по праву вважається самим низькокалорійним з солодощів. А кількість цукру можна регулювати самостійно, довівши до мінімуму.

Ревінь ріжуть великими шматками. Пересипають його цукром і відправляють на 2 дня в холодильник.
Для більш насиченого і цікавого смаку можна додати цедру апельсина або лимона.
Після витримки 48-ої години, ревінь варять півгодини на повільному вогні, не перестаючи помішувати.
Відправляють в стерилізовані банки.

Приготувати з ревеню, заготовленого на зиму, можна масу різних блюд. Його додають в супи, салати, овочеві рагу. З нього роблять соуси, варення і компоти. Ревінь робить випічку смачною та оригінальною. Навчилися навіть варити квас з цього продукту, а також кисіль. Робіть влітку домашні заготовки з ревеню і насолоджуйтеся смаком і користю цього чудового продукту всю зиму!