заготівля черемші

Черемша - популярний в світі інгредієнт весняних закусок і салатів. Її смак позбавлений зайвої гіркоти, властивої найближчим «родичам» - цибулі і часнику. Пропонуємо вашій увазі рекомендації по заготівлі черемші - наші рецепти допоможуть вам зберегти смак цієї корисної овочевої культури аж до нового врожаю.

Черемша - гідна представниця сімейства Цибульні. Ареал її проживання досить широкий - з лікувальними і харчовими якостями даної рослини знайомі жителі Центральної, Південної і Північної Європи, Кавказу та Туреччини.

Вирішивши приготувати страви на основі черемші або зайнятися її заготівлею, варто пам'ятати - найбільш смачними вважаються молоде листя черемші, які виросли в прохолоді (оптимальний температурний режим - 12-17 ° С). Спека і посуха псують смакові якості цієї рослини.

особливі вказівки

Черемшу рідко вирощують на своїх ділянках - високе поширення даної культури дозволяє збирати багаті врожаї в умовах дикої природи. В цьому і криється небезпека - за зовнішнім виглядом листя черемші схожі з листям деяких отруйних рослин (пізньоцвіту осіннього, конвалії). Уникнути помилки допомагає лише характерний часниковий запах. властивий черемше.

заморожена черемша

Черемшу перебирають, миють, висушують, розклавши на рушник, і складають в поліетиленові пакети (кожен з них повинен містити разову порцію корисної травички). Щільно зав'язані або зупинено пакети зберігають у морозильній камері не довше ніж 9-12 місяців.

маринована черемша

стебла черемші
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1-1 ½ ст.л.
Оцет 9% - 150 мл

Стебла черемші обрізають, ретельно миють і замочують на пару годин в холодній воді (це дозволяє видалити гіркоту). Тим часом готують маринад, що включає до свого складу воду, цукор і сіль (оцет додають в останню чергу). Вимочені стебла черемші пов'язують в невеликі пучки (до 20 шт.), Вертикально ставлять у високі банки і заливають теплим (не гарячим) маринадом. Півлітрові банки стерилізують в киплячій воді протягом п'яти хвилин і закочують.

Зимова заготівля з черемші

Молоді пагони черемші пов'язують в пучки і відварюють, міняючи воду кілька разів (завдяки цьому часниковий запах практично зникає). Підготовлені пагони заливають підсоленою за смаком сумішшю, що складається з оцту і рослинного масла (оптимальне співвідношення - 1: 3). Банки закривають капроновими кришками і зберігають у темному і прохолодному місці.

солона черемша

Молоді пагони черемші миють, пов'язують в невеликі пучки і заповнюють ними бочку, прослаівая запашним і чорним перцем, листям хрону, дуба, чорної смородини і м'яти. У бочку наливають підсолену холодну воду і ставлять продукт під гніт приблизно на місяць.

Заготівля з черемші для зелених щей

Черемшу і щавель миють, дають обсохнути, дрібно нарізають, укладають в емальований посуд і заливають підсоленою за смаком холодною водою. Суміш кип'ятять 5 хвилин, розкладають у підготовлені банки, заливають залишилася рідиною і закочують кришками.

Настоянка з черемші

Черемшу ретельно миють, подрібнюють і заливають хорошою горілкою в пропорції 1: 5. Настоянку витримують у темному місці протягом місяця. Зовнішньо її використовують при ударах, радикуліті і ревматизмі, а всередину вживають як антисклеротичної, тонізуючого і протимікробного засобу. Зовнішньо і всередину настоянку призначають при сильному кашлі.

Дуже шкода, що вирощування черемші не користується особливою популярністю - варварські методи збору природного сировини призводять до виснаження запасів корисної культури.